Fermento em pó vs. bicarbonato de sódio: qual é a diferença?

Baking Powder Vs Baking Soda

O cozimento é uma ciência - e o fermento e o bicarbonato de sódio são uma grande parte disso! Ambos trabalham sua mágica para criar a textura ideal em produtos assados, como bolos, muffins e biscoitos. Mas você já começou a assar algo e pensou: Quando devo usar o fermento em pó em vez do fermento? Eles servem ao mesmo propósito? Posso substituir um no lugar do outro? Eu realmente preciso usar os dois quando uma receita exigir?

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Aqui está o resultado: o fermento em pó e o bicarbonato de sódio são fermentos, mas funcionam de maneiras diferentes. Os dois ingredientes parecem muito semelhantes devido à sua cor branca e textura pulverulenta (até seus nomes são surpreendentemente semelhantes!), Mas ambos trazem algo especial para a mesa. Se você estiver fora de qualquer um, é importante fazer a substituição correta em vez de deixar o fermento inteiramente de fora. (Caso contrário, você pode acabar com uma guloseima insípida ou insípida!) Confira estes úteis substitutos de fermento e substitutos de bicarbonato de sódio se você estiver em apuros, talvez já tenha um ótimo substituto em sua cozinha.

Aqui vai uma dica útil antes de usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio: nenhum dos dois dura para sempre. O fermento em pó costuma ser bom por cerca de 12 meses e o bicarbonato de sódio geralmente é bom por 6 meses se armazenado em um local fresco e seco - mas, como qualquer ingrediente, eles podem estragar mais cedo. Sempre verifique as datas de vencimento para começar. Se os seus fermentos já passaram do seu auge ou se você está preocupado que eles possam não ser potentes, é fácil testá-los para descobrir. Para testar o fermento em pó: Mix & frac12; colher de chá de fermento em pó com & frac12; xícara de água quente e mexa. Para testar o bicarbonato de sódio: Mix & frac12; colher de chá de bicarbonato de sódio com 3 colheres de sopa de vinagre branco destilado e mexa. Ambas as misturas devem borbulhar assim que forem misturadas com o líquido.

Continue lendo para aprender mais sobre o fermento em pó versus o bicarbonato de sódio e quando usar um em vez do outro. Você nunca vai confundir esses dois alimentos básicos novamente!

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são iguais?

Não! Eles podem parecer semelhantes, mas o fermento e o bicarbonato de sódio não são a mesma coisa. Ambos são agentes fermentadores, mas atuam de forma diferente nas receitas - veja abaixo. Saber a diferença entre os dois ingredientes é importante se você estiver cozinhando. Devido às suas diferentes composições químicas, cada um desempenha um papel diferente no sucesso de uma receita.

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O que é fermento em pó?

O fermento em pó é, na verdade, bicarbonato de sódio misturado com um ácido seco. Quando o fermento em pó entra em contato com um líquido, ele libera bolhas de dióxido de carbono, que fazem com que os produtos assados ​​subam. Portanto, tudo o que precisa é um pouco de água ou outro líquido não ácido para funcionar. A maior parte do fermento em pó que você compra na loja é de 'ação dupla', o que significa que é ativado uma vez quando atinge o líquido e novamente quando é aquecido.

O que é bicarbonato de sódio?

Ao contrário do fermento em pó, o bicarbonato de sódio não contém ácido. Isso significa que ele precisa de algo ácido, como suco de limão, leitelho ou vinagre, para funcionar. Essa reação química é a chave para adicionar a elevação que você deseja alcançar. O bicarbonato de sódio é muito mais forte do que o fermento em pó (três ou quatro vezes mais forte!), Então você geralmente não precisa de tanto. Muito bicarbonato de sódio pode fazer com que os alimentos tenham um sabor metálico ou com sabão, portanto, certifique-se de medir corretamente.

Por que algumas receitas pedem bicarbonato de sódio e fermento em pó?

Se sua receita pede tanto fermento em pó quanto bicarbonato de sódio, provavelmente é porque há um ácido na receita para ativar o bicarbonato de sódio, mas essa reação química por si só não é suficiente para dar ao prato o volume desejado. (Lembre-se de que bicarbonato de sódio em excesso afetará o sabor.) Adicionar o fermento em pó proporciona equilíbrio e é feito para criar o levante perfeito.

Você pode usar bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó?

O melhor substituto do fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. O creme de tártaro adiciona acidez ao bicarbonato de sódio - é basicamente um fermento caseiro. Use em uma pitada ou faça um lote maior e guarde em um recipiente hermético para fermento em caso de emergência. Para fazer 1 colher de sopa de fermento em pó, misture 2 colheres de chá de creme de tártaro com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (adicione 1 colher de chá de amido de milho se estiver fazendo um lote grande - evita que a mistura endureça, mas não é necessário).

Você pode usar fermento em pó no lugar do bicarbonato de sódio?

Como o fermento em pó já contém bicarbonato de sódio, normalmente você pode usar cerca de 1 colher de chá de fermento em pó para cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio indicado na receita. E se você quiser ser super técnico, depois de fazer essa troca, considere substituir quaisquer líquidos ácidos na receita por líquidos não ácidos para evitar que o ácido extra encontrado no fermento em pó cause uma reação separada.