Farinha de pão vs. farinha multiuso: qual você deve usar?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Dê uma olhada na sua despensa: quantos tipos de farinha você tem? Provavelmente há um saco de farinha multiuso lá para seus produtos assados ​​favoritos, como biscoitos, bolos e biscoitos , mas e a farinha de pão? É uma ótima farinha para se ter à mão também - Ree Drummond a usa para tornar isso super fácil pão caseiro do pastor Ryan. Então, quando você deve usar farinha de pão vs. farinha multiuso e o que exatamente é A diferença ?

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As primeiras coisas primeiro - o que é farinha, afinal? O tipo mais básico de farinha na panificação é a farinha de trigo, que é feita quando os grãos de trigo passam pelo processo de moagem. Os grãos são limpos e temperados com água, depois moídos e peneirados para quebrar o endosperma do grão de trigo em pó. Quando a farinha de trigo integral é feita, o grão integral é usado em vez de apenas o endosperma.

A farinha multiuso é o tipo mais comum de farinha - e é a melhor escolha quando você está fazendo uma receita que não especifica um determinado tipo. Você pode comprá-lo com ou sem branqueamento. A farinha branqueada foi tratada com agentes químicos para acelerar o processo de envelhecimento da farinha, o que é benéfico para fins de panificação. Qualquer tipo é bom para a maioria das receitas - geralmente é apenas uma questão de preferência pessoal. A farinha de pão é um pouco diferente - continue lendo para descobrir a diferença entre a farinha de pão e a farinha multiuso e quando usar as duas.

O que é farinha de pão?

A principal diferença entre a farinha de pão e a farinha multiuso é seu conteúdo de proteína. As farinhas de trigo mole, como a farinha multiuso, geralmente contêm cerca de 8 a 12% de proteína, enquanto as farinhas de trigo duro, como a farinha de pão, contêm cerca de 12 a 15% de proteína. Isso pode não parecer grande coisa, mas alguns por cento podem fazer uma enorme diferença em seus produtos de panificação. Mais proteína na farinha significa que mais glúten pode se desenvolver - e o glúten é o que dá estrutura aos produtos assados. Os padeiros geralmente preferem farinha de pão para coisas que requerem mais corpo e robustez, como pãezinhos e pão - daí o nome!

A farinha para pão cresce mais do que a farinha multiuso?

Pães feitos com farinha de trigo crescerão bem - mas aqueles feitos com farinha de pão terão mais estrutura, então manterão sua forma melhor e crescerão particularmente bem.

Posso substituir farinha multifuncional por farinha de pão?

Embora a farinha de pão contenha mais proteína do que a polivalente, geralmente você pode trocar uma pela outra, se necessário.

Se você usar farinha multiuso em uma receita de pão que pede farinha de pão, ainda assim ficará bom - só não terá a mesma textura ou estrutura que teria se você usasse farinha de pão. Se você usar farinha de pão no lugar da farinha multiuso, tome cuidado para não sobrecarregar a massa: o maior teor de proteína aumentará a quantidade de glúten e tornará o produto final mais resistente. Experimente alguns desses outros substitutos para farinha multiuso se você está procurando experimentar.