Cassava 101
As batatas fritas de mandioca são crocantes e crocantes por fora, com um centro macio e macio. Essas batatas fritas são jogadas em um molho de alho, polvilhado com queijo cotija salgado e servidas com ketchup Sriracha picante. De Meseidy Rivera do Noshery. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:4porções Tempo de preparação:0horasquinzeminutos Hora de cozinhar:0horasvinteminutos Tempo total:0horas35minutos IngredientesPARA A KETCHUP: 1/2 c. Ketchup 2 colheres de sopa. Sriracha 1 colher de chá. Vinagre de arroz PARA O MOJO: 1/4 c. Cebola em cubos dois cravo-da-índia de alho prensado 1/4 c. Vinagre branco 1/4 c. Azeite Sal Kosher PARA AS FRITAS YUCA: 2 1/2 lb. Raiz de mandioca (ou 1 1/2 libra de saco de batata frita congelada) Óleo vegetal, conforme necessário para fritar 1/2 c. Queijo Cotija Pimenta Vermelha Triturada Coentro Picado, Para EnfeitarEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do ketchup e misture bem. Cubra e reserve. Em uma tigela separada, misture os ingredientes do mojo e misture até ficar bem combinado. Tempere com sal a gosto, tampe e reserve.
Descasque a mandioca, corte ao meio em cruz e corte em palitos grossos. Adicione a uma panela grande e cubra com água fria por 5 centímetros. Tempere bem com sal. Leve para ferver em fogo alto, reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 12-15 minutos. Escorra e espalhe sobre papel toalha para secar.
Enquanto a mandioca está drenando, aqueça o óleo a 350ºF em uma panela grande e pesada, frigideira de ferro fundido ou forno holandês. Forre um prato ou bandeja com toalhas de papel e reserve. Trabalhando em lotes, adicione a mandioca e frite, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 3–5 minutos. Transfira para uma bandeja forrada com papel toalha para escorrer. Transfira para uma tigela, misture com 2 colheres de sopa de mojo preparado até revestir uniformemente.
Transfira as batatas fritas para uma travessa, polvilhe com cotija, decore com folhas de coentro e sirva com ketchup e o molho restante à parte.
Nota: Se usar batatas fritas com mandioca congelada, prepare-as de acordo com as instruções da embalagem.
O que é mandioca ou mandioca?
A mandioca ou mandioca (joo-kah) é uma raiz tubular rica em amido como a batata e não deve ser confundida com a mandioca (yuck-ah), que é um arbusto frutífero não relacionado. Acredite ou não, é aqui que vem a tapioca: a raiz da mandioca é seca e transformada em pó para fazer a tapioca. Sim, aquele pudim de tapioca ou chá de bolha, tudo começou com mandioca! Outros nomes para mandioca ou mandioca são araruta brasileira e mandioca.
Com o que se parece?
É longo e afilado no final, com uma pele marrom, quase semelhante a uma casca de árvore, e polpa branca brilhante. Tem em média entre 6 a 12 polegadas de comprimento e 2 a 4 polegadas de diâmetro. Quando comprada em supermercados, a mandioca é coberta com cera para ajudar a preservá-la durante sua longa jornada.
De onde isso vem?
Yuca é encontrada durante todo o ano e cresce em regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo, incluindo Ásia, África, Caribe e América Latina.
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Não posso falar muito pela mandioca em outros países, mas em Porto Rico, é uma parte significativa da nossa cultura alimentar e faz aparições regulares à mesa de jantar. Ao contrário da banana-da-terra, a mandioca é nativa de Porto Rico e era a principal cultura do povo indígena, os Taínos. A colheita era tão abundante e significativa para eles que seu deus principal era Yúcahu, que significa espírito ou doador de mandioca. Acreditava-se que Yúcahu vivia no topo de El Yunque, a floresta tropical de Porto Rico, e produzia as chuvas que davam vida ao cultivo da mandioca.
Onde posso comprar?
Nos EUA, você pode encontrar mandioca na seção de hortifrutigranjeiros da maioria dos supermercados. Se você não conseguir encontrar em sua mercearia local, verifique sua mercearia local latina ou asiática.
Também pode ser encontrado descascado e cortado na seção de alimentos congelados.
Ao comprar mandioca, verifique se há rachaduras ou sinais de mofo. A carne da mandioca deve ser totalmente branca. A única maneira de ver a carne é quebrar a ponta da mandioca. (Pode parecer estranho e quase inapropriado, mas o fato é que você está apenas se certificando de que está obtendo uma boa mandioca. Se a carne não for branca, a mandioca está estragada e deve ser retirada das prateleiras.) Se você vir manchas pretas, linhas ou descoloração espalhadas por toda parte, a mandioca já passou do seu ponto mais alto. Se qualquer descoloração ou manchas estiverem restritas a uma parte da mandioca, você pode simplesmente cortá-la.
Como faço para descascar?
Quando tentei descascar a mandioca pela primeira vez, demorei uma eternidade! Eu não tinha ideia. Achei que ia descascar feito batata, aí coloquei um descascador de batata na mandioca. Grande erro! Demorou uma eternidade e minhas mãos doeram loucamente quando terminei. Quando finalmente aprendi a descascar corretamente a mandioca (obrigada, abuela), foi tão fácil que tive vontade de tirar a palma da mão.
Primeiro, você precisa de uma faca grande, afiada e forte. Corte a mandioca em segmentos de 2 a 3 polegadas.
Olhe para a borda da fatia de mandioca e você verá um anel ao redor dela. Esta é a pele da mandioca.
Faça uma marca na pele profundamente o suficiente para cortá-la.
Cuidadosa e delicadamente trabalhe a ponta de uma faca sob a pele. Continue a mexer e pressione a faca para separar a pele da mandioca da polpa.
E aí está! Você descascou a mandioca! Muito fácil, certo? Mas você ainda não terminou.
Corte os pedaços de mandioca ao meio para expor o caule que passa pelo centro. Parece um pequeno galho ou videira.
Você pode desenterrá-los com um corte em V ou cortar a mandioca em quartos e cortá-la facilmente. Não há problema em deixar o caule se você estiver com preguiça, mas não gosto de comer perto dele.
Agora você pode preparar a mandioca ou ensacá-la e congelá-la para uso futuro.
Como faço para comer?
Assim como a batata, a mandioca frita, amassada ou cozida pode ser saboreada de várias maneiras. No entanto, antes de comer a mandioca, ela precisa ser fervida primeiro. Não coma cru. Você pode ter ouvido falar que a mandioca contém cianeto. Isso é verdade, mas não há motivo para preocupação ao comprar mandioca nos EUA. A mandioca vendida aqui é a variedade doce encontrada no Caribe e na América Central. Os níveis de toxinas na mandioca doce são baixos o suficiente para que descascá-la e cozinhá-la remova essas toxinas. A variedade amarga da mandioca, que vem da África, é rica em cianeto e requer horas de imersão e cozimento antes de comer. Ou seja, se você está comprando aqui nos EUA, é bom apenas descascá-lo e cozinhá-lo até ficar macio.
Qual é o gosto?
É muito semelhante às batatas, mas mais leve no sabor e na textura. Honestamente, se você gosta de batata (e quem não gosta!), Então você vai gostar de mandioca. Adoro fervido no sal e servido com molho de cebola e alho. Eu também adoro frito!
Recentemente, comi com alguns amigos em um restaurante de fusão asiática aqui em Dallas chamado Chino Chinatown. Começamos com um pedido de suas batatas fritas de mandioca. Eles foram fritos em gordura de pato e servidos com ketchup Sriracha e queijo cotija. Eles foram incríveis! Eu sabia que tinha que recriar uma versão dessa receita. E já que estamos falando de mandioca, que melhor momento do que agora para compartilhar esta receita!
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O que adoro nas batatas fritas de mandioca (além do fato de que adoro mandioca) é que elas são muito crocantes por fora e leves e fofas por dentro. Isso os torna perigosamente viciantes.
O cotija salgado e o ketchup picante de Sriracha são uma ótima adição às batatas fritas de mandioca, mas eu tenho que ter um pouco de molho com minha mandioca. Então, eu jogo as batatas fritas com um pouco de mojo e também sirvo ao lado como uma opção de mergulho.
Eu nunca teria pensado em cobrir batatas fritas de mandioca com cotija, mas é genial! Adiciona o elemento salgado perfeito e o mojo dá um pouco de sabor picante. Mergulhe as batatas fritas no ketchup Sriracha e você terá um verdadeiro vencedor. Se você quiser levar isso ao limite, cubra-os com alguns carnitas!
