Coq Au Vin

Coq Au Vin

Eu comi um frango inteiro para fritadeira que precisava cozinhar na noite passada, e não tive coragem de

para) Frite, embora eu geralmente não esteja acima dessas coisas
ou
b) Ferva, apenas para tirar a carne dos ossos para algo como espaguete de frango ou frango com macarrão

Embora eu ame qualquer uma dessas abordagens, eu só queria fazer algo diferente na noite passada.

Então eu preparei Coq au Vin (pronuncia-se Coca Aww Veeyun pelas pessoas por aqui), o clássico prato francês com frango e vinho. Era isso ou Chicken Cacciatore ou Chicken Parmesan, alguns outros pratos que faço com pedaços de frango com osso. Mas eu estava com vontade de vinho ... o que posso dizer? Sou um pecador.

Você vai adorar este prato. Isso deixará sua casa com um cheiro divino e fará com que você sinta que está comendo algo muito especial, seja para você mesmo ou para uma mesa cheia de amigos. E não é difícil de fazer.

Apenas observe:

Comece com 4 fatias de bacon. Coisas finas e regulares estão bem, mas eu geralmente uso a variedade de corte grosso e apimentado.

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Corte o bacon em pedaços pequenos (1/2 polegada).

Cozinhe o bacon em fogo médio-baixo. Você não quer fritar o bacon até ficar crocante; mais do que tudo, você quer processar a gordura. Isso é o que usaremos para cozinhar o frango.

E por isso, sinto muito, muito mesmo.

Quando a gordura estiver derretida, retire o bacon e reserve.

Agora corte metade de uma cebola branca grande: corte a cebola ao meio, da raiz às pontas, depois corte a parte superior.

Em seguida, retire a camada externa e faça várias fatias verticais.

Você está cansado de eu te mostrar como cortar uma cebola? Eu simplesmente nunca acho que alguém leia meu site duas vezes, então eu praticamente começo do zero a cada postagem aqui.

Para cortar, gire a cebola 90 graus e faça fatias para criar um dado.

Lave três ou quatro cenouras de bom tamanho. Não gosto de descascar a minha, mas você pode, se isso te faz sentir melhor em relação ao universo.

Corte as cenouras em quartos no sentido do comprimento ...

Em seguida, pique-os aproximadamente. Quando digo áspero, quero dizer cortar uma fatia em uma direção ...

Em seguida, corte o próximo na outra direção. Isso evitará que as cenouras sejam pedacinhos perfeitos.

Descasque 4 a 5 dentes de alho ...

você pode ver o gato?

E pique-os.

Aumente o calor para médio para médio-alto ...

Em seguida, coloque os pedaços de frango na panela, com a pele voltada para baixo. (Salgue os dois lados primeiro.)

Cozinhe na gordura do bacon por alguns minutos de cada lado ou até dourar.

Como isso!

Enquanto eles douram, coloque o frango, com a pele para cima, em uma assadeira de 2 litros e mantenha aquecido.

Agora, com a panela em fogo médio-baixo, acrescente a cebola, a cenoura e o alho.

Cozinhe por alguns minutos ou até que as cebolas comecem a dourar e ficar translúcidas. Retire com uma escumadeira, deixando escorrer a gordura do bacon.

E reserve a mistura.

Em uma frigideira separada (para evitar que absorvam toda a gordura do bacon) derreta algumas colheres de sopa de manteiga ...

E refogue 1 libra de cogumelos brancos fatiados. Salgue-os levemente enquanto cozinham.

Deixe-os de lado quando terminar.

Agora, de volta à frigideira de bacon. Drene toda a graxa ...

Em seguida, coloque-o de volta no fogão em fogo médio.

Despeje 2 xícaras de vinho Borgonha na frigideira. Se o seu fogão estiver com uma chama aberta e você estiver nervoso, apenas desligue o fogo enquanto despeja o vinho ... depois ligue-o novamente.

Raspe (com um batedor) todos os pedaços queimados / marrons do fundo da panela. Deixe o líquido cozinhar por alguns minutos, adicionando um pouquinho de sal enquanto cozinha.

Observação: este método resultará em um molho Borgonha mais leve e fino, que geralmente prefiro. Mas se você quiser que o molho final seja mais espesso, você pode polvilhar algumas colheres de sopa de farinha na panela e mexer (absorvendo a gordura que sobrou) antes de despejar no vinho. Isso vai engrossar tanto na assadeira quanto mais tarde na assadeira.

Agora, de volta ao frango dourado. Camada sobre a mistura de cenoura / cebola, pedaços de bacon e cogumelos de modo que cubra o frango e caia nas fendas.

Se você usou bacon de corte grosso, convém adicionar apenas metade dele. Usei todos os pedaços, mas isso pode dar um sabor bem forte de bacon. Portanto, vá com calma no início e, em seguida, adicione mais se achar necessário.

Por fim, despeje o Borgonha direto da frigideira.

Mmmm. Parece tão rico e gostoso! Agora cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 por 1 hora, 15 minutos OU 1 1/2 horas.

Quando faltarem cerca de quinze minutos, ferva um pouco de macarrão. Macarrão de ovo é a escolha mais clássica, mas fettuccine foi a coisa mais próxima que eu tive.

Tenho tentado reduzir nossa despensa nas últimas seis semanas ou mais, antes de sair para uma viagem ao mercado e estocar para o inverno.

Estou quase chegando ao meu último Ding Dong!

Quando a massa estiver al dente, escorra-a e acrescente algumas colheres de sopa de manteiga. Não entre em pânico - removi metade disso depois que tirei esta foto.

Misture e salgue levemente, depois reserve enquanto tira o frango do forno.

E aqui está! Oh céus. Rico e vinho, com sabor de galinha e perfumado.

Não tenha medo de ir para os cinco (ou mais) dentes de alho. Ele precisa se manter em todo este vinho.

Pique um pouco de salsa fresca e polvilhe por cima. Ele adicionará uma boa cor, bem como um sabor fresco de ervas.

Eu gosto de servir Coq au Vin em uma tigela de massa plana / prato de sopa, com o macarrão amanteigado polvilhado com salsa.

Em seguida, pegue uma colher de maravilha da panela ...

(É aqui que você vê a importância de realmente drenar a gordura da frigideira antes de adicionar o Borgonha. Você não gostaria que isso fosse um poço de gordura viscoso.)

E espalhe tudo sobre tudo, até o macarrão.

Gosto que o macarrão seja infundido com um pouco de Borgonha e vegetais; faz com que tudo faça sentido.

Aqui está uma visão mais detalhada do frango. Saboroso, macio, cozido no vinho e coberto com deliciosos vegetais. É para isso que o frango foi feito.

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Este prato é um deleite absoluto, meus queridos. E não o guarde para uma ocasião especial! Por mais decadente e sofisticado que pareça, não é necessariamente um quebra-orçamento.

A menos que você opte pela Borgonha vintage 1970 do tio Peter, que, para que conste, eu não recomendo.

Eu não quero irritar o seu tio Peter.

Aproveite este prato! É para morrer.