Cultured Dairy 101

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Descubra O Seu Número De Anjo

Laticínios Cultivados 101 03

Existem tantos tipos de laticínios cultivados disponíveis nos supermercados hoje. Então, vamos falar sobre eles, certo? O que torna cada um diferente? Como eles são feitos? Como eles são usados? Vou tentar o meu melhor para responder a essas perguntas para você.



Mas primeiro, o que exatamente é laticínios de cultura? Simplificando, o leite em cultura é um produto lácteo que foi fermentado com bactérias do ácido láctico.

1 - creme azedo

O creme de leite é exatamente o que é chamado: creme de leite. É feito adicionando bactérias produtoras de ácido láctico ao creme. O processo é chamado de acidificação, que resulta em um produto espesso e ácido. O creme de leite deve ter pelo menos 18% de gordura da manteiga para ser chamado de creme de leite.

Como usá-lo: Existem muitas maneiras de desfrutar de creme de leite. É mais do que apenas uma cobertura para batatas ou seus pratos Tex-Mex favoritos. É um ótimo ingrediente para assados ​​e adiciona cremosidade ao seu prato cremoso favorito, como sopa ou estrogonofe.



2 - Creme Fresco

Crème fraîche é um produto lácteo de cultura francesa. Traduzido, significa, literalmente, creme fresco. É mais espesso, mais rico e menos ácido do que o creme azedo americano. O creme de leite tem aproximadamente um teor de gordura de manteiga de 28% em comparação com 18-20% de gordura de manteiga do creme de leite.

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Tradicionalmente, o crème fraîche era feito deixando o creme fresco para sentar no calor. Isso permitiu que as bactérias naturais acidificassem e engrossassem o creme. Hoje, uma cultura inicial é adicionada ao creme de leite, depois é deixado em temperaturas controladas para engrossar.

Como usá-lo: O crème fraîche pode ser usado como creme azedo, mas por ser mais espesso e rico, é ótimo combinado com frutas frescas e assados. Eu adoro uma colherada em cima de uma fatia de torta fresca ou com um torta de queijo. Também é maravilhoso com o seu carboidrato favorito no café da manhã. Pense em waffles com frutas e uma generosa colher de crème fraîche.



3 - creme mexicano

Se você está procurando por algo que fique entre o creme de leite e o crème fraîche, você quer o creme. É um alimento básico mexicano e é usado como creme de leite, mas - você adivinhou - os dois não são exatamente iguais.

O crema tem uma consistência mais fina e é mais picante e salgada do que o creme de leite. É um ótimo neutralizador para pimentas picantes.

Como usá-lo: Pode ser regado sobre seu prato mexicano favorito ou adicionado a sopas cremosas e purê de batata. Eu também gosto dele regado com frutas doces de verão.

4 - Iogurte

Até agora, os produtos que discutimos são feitos com creme cultivado com bactérias em temperatura ambiente. O iogurte, por outro lado, é feito com leite que é primeiro aquecido a 185 ° F (85 ° C) e depois resfriado a 113 ° F (45 ° C) antes de uma cultura bacteriana ser misturada. temperatura de 4 a 12 horas para fermentar.

Se o iogurte for coado, removendo o soro, ele produz uma consistência mais espessa e é então chamado de iogurte grego nos EUA ou labneh nos países do Oriente Médio.

Como usá-lo: A forma mais comum de saborear o iogurte é em uma tigela, adoçado e coberto com frutas frescas e granola. Também gosto de adicioná-lo à minha aveia matinal, e você também pode usá-lo para assar. Mas o iogurte não é apenas para quem gosta de doces - também é ótimo em pratos salgados. O iogurte é comumente usado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio em molhos, marinadas e molhos como tzatziki. Experimente uma tigela de iogurte saboroso com pepino, azeite, azeitonas, tomate e endro ou cenoura assada, harissa, salsa e melaço de romã.

5 - Kefir

Kefir é originário da Europa Oriental e da Rússia. É feito combinando leite com grãos de kefir e deixando-o fermentar. Os grãos de kefir são partículas brancas ou amarelas gelatinosas. Esses grãos são aglomerados em forma de couve-flor compostos de uma combinação complexa de bactérias, fermento, proteínas do leite e açúcares complexos. Os grãos podem ser comprados online para fazer kefir em casa. Os grãos são coados da bebida e podem ser usados ​​para fazer um novo lote.

O kefir está aparecendo em supermercados em todos os Estados Unidos e pode ser encontrado no corredor de iogurte. Refiro-me ao kefir como iogurte líquido. Kefir tem um gosto muito mais picante do que iogurte. Pode ser encontrado puro ou adoçado e aromatizado. O kefir tem vários benefícios para a saúde por causa de todos os probióticos que contém.

Como usá-lo: Pode ser um ótimo complemento para sua rotina matinal. Beba como está ou adicione ao seu smoothie favorito. Também é ótimo em sua aveia matinal.

6 - Leitelho

Tradicionalmente, o leitelho refere-se ao leite da manteiga. Depois que a manteiga foi batida, o líquido restante foi exposto a bactérias transportadas pelo ar e deixado para fermentar. Hoje, o leitelho é um produto cultivado feito de leite desnatado pasteurizado e fermentado.

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Como usá-lo: Por causa da acidez e acidez naturais do leitelho, é um ótimo complemento para molhos cremosos para salada, frango frito e purê de batata. Se você adora assar ou fazer panquecas matadoras, o leitelho deve se tornar um elemento permanente em sua despensa. Se você quiser produtos assados ​​que sejam escamosos, macios e fofos, use leitelho. A combinação de bicarbonato de sódio e leitelho produz gás dióxido de carbono, alcançando uma maciez que o leite normal nunca poderia fornecer.

Dica: Se você descobrir que não usa leitelho com frequência suficiente para que ele se transforme em um imóvel na sua geladeira, você pode fazer uma das duas coisas. Primeiro, você pode adicionar 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão a 1 xícara de leite integral para fazer o leitelho. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar. Ou você pode usar leitelho seco do corredor de cozimento. Deve ser usado seco (olá, mistura de temperos caseiros) e não reconstituído em leitelho líquido.

7 - Requeijão

O requeijão é o primeiro queijo oficial da nossa lista. O cream cheese é feito adicionando bactérias de ácido láctico ao creme. Isso faz com que a coalhada e o soro se separem. O soro é então drenado e a coalhada é aquecida e formada. O cream cheese é um queijo fresco que contém pelo menos 33% de gordura e 55% ou menos de teor de umidade. O cream cheese é macio, cremoso e para barrar. Tem um sabor suave e picante.

Como usá-lo: O cream cheese é muito versátil. Claro, você pode espalhar no seu bagel torrado favorito. Mas também é um ótimo queijo para usar em molhos, sobremesas, patês, cheeseballs e faz purê de batatas bombástico.

8 - Mascarpone

Mmmmm. Mascarpone! O cream cheese é mais cremoso e mais doce do primo italiano. É um cream cheese duplo ou triplo originário do norte da Itália. Normalmente tem um teor de gordura de 60-75%, o que o torna maravilhosamente cremoso e macio. Como o queijo cremoso, é feito adicionando bactérias de ácido láctico ao creme. A coalhada e o soro se separam, o soro é drenado e a coalhada é aquecida e formada. O queijo mascarpone tem um toque de doçura e acidez, mas é menos picante do que o queijo cremoso.

Como usá-lo: Por causa da textura cremosa e doçura do mascarpone, é ótimo em sobremesas. Bata com um pouco de creme de leite adocicado e faz um ótimo recheio de bolo. Quer um risoto ou polenta super cremoso? Adicione um pouco de mascarpone. O mascarpone é vendido na maioria dos supermercados e pode ser encontrado com o queijo na seção de delicatessen. Às vezes, você pode encontrar com cream cheese.

Agora que você está armado com um rico conhecimento de laticínios cultivados, está liberando algum espaço na geladeira para sua nova coleção de laticínios cultivados? Eu espero que você esteja, porque você precisa encher e regar sua comida com todas essas delícias de laticínios picantes!


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