Farinha 101

Flour 101

Crescendo, não tenho certeza se sabia que havia mais de um tipo de farinha. Havia apenas ... FARINHA. Sim, minha mãe comprava pão de trigo integral, mas não tínhamos farinha de trigo integral em casa. A coisa mais próxima que tivemos, eu me lembro, foi o pote de gérmen de trigo da minha mãe, que ela borrifou em seu cereal Bran Buds. (Era a década de 70. Bran estava na moda.)

Hoje, estamos falando de farinha. Farinhas de trigo para ser mais preciso. Todas essas farinhas são feitas de trigo, seja trigo duro ou trigo mole. O tipo de trigo afeta o teor de proteína, que determina em que aplicação eles são mais bem usados.

O trigo duro produz um maior teor de proteína. Aqui está meu truque rápido e sujo:

• Trigo duro = saudável (pense em pães de fermento rústicos e massas)
• Trigo macio = suave (pense em doces, bolos e biscoitos)

Também entra em jogo a parte da baga do trigo usada para fazer a farinha. A baga do trigo tem 3 partes: farelo, endosperma e germe. As farinhas de trigo integral usam todas as três partes, portanto, o trigo integral. (Aposto que você adivinhou.) Outras farinhas usam apenas o endosperma.

Farinha Branqueada de Uso Geral

A farinha multiuso pode ser feita de trigo duro ou mole, ou uma combinação dos dois, com um teor de proteína médio em comparação com outras farinhas. O branqueamento é realizado adicionando dióxido de cloro, gás cloro ou peróxido de benzoíla (provavelmente não Clearasil). É sem dúvida a farinha mais fácil de encontrar nas prateleiras das lojas, mas prefiro usar a variedade crua.

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Melhor usado para: assar todos os dias
Substituições: farinha não branqueada para todos os fins
Armazenar: qualquer lugar fresco e seco, como uma lata no balcão ou na despensa

Farinha Multiuso Não Branqueada

Lembro-me nitidamente de quando descobri pela primeira vez a farinha para todos os fins não branqueada, anos e anos atrás. Fiquei chocado ao abrir o saco e descobrir que parecia ... quase idêntico em cor à farinha branqueada com que eu cresci. Uma vez que a farinha é moída, ela vai clarear com o tempo e com a exposição ao ar. Esse clareamento leva algumas semanas, mas não requer aditivos. Se você estocar uma farinha em sua cozinha, faça esta aqui.

Melhor usado para: assar todos os dias
Substituições: farinha branqueada de uso geral, farinha de trigo integral branca
Armazenar: qualquer lugar fresco e seco, como uma lata no balcão ou na despensa

Farinha Auto-Crescente

Como a farinha para todos os fins, você a encontrará em variedades não branqueadas e branqueadas. A farinha com fermento é normalmente mais baixa em proteínas do que a farinha multiuso e tem fermento em pó e sal já misturados.

Melhor usado para: biscoitos, panquecas e pães sem fermento, como pão de cerveja
Substituições: Em uma pitada, faça o seu peneirando 1 xícara de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal. Esteja ciente de que os resultados não serão tão macios quanto a verdadeira farinha com fermento.
Armazenar: qualquer lugar fresco e seco, como uma lata no balcão ou na despensa

Farinha de bolo

Farinha de bolo sempre parece um pouco especial, pois vem em uma caixa em vez de um saco. Feita com trigo mole de inverno, a farinha para bolo tem baixo teor de proteína. A farinha é moída e peneirada até obter uma textura muito fina. O branqueamento também contribui para a consistência, produzindo produtos de panificação leves e delicados. Farinha de bolo crua também pode ser encontrada, embora os resultados não sejam tão macios.

Melhor usado para: bolos, especialmente comida de anjo e bolos brancos
Substituições: Para substituir 1 xícara de farinha de bolo, comece com 1 xícara de farinha de trigo. Remova duas colheres de sopa de farinha e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. Peneire o amido de milho e a farinha. Da mesma forma, para substituir 1 xícara de farinha de trigo comum por farinha de bolo, use 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de bolo.
Armazenar: qualquer lugar fresco e seco, como uma lata no balcão ou na despensa

Farinha de pão

Feita com trigo duro e rica em proteínas, esta farinha é perfeita para pães com fermento, principalmente aqueles com textura em borracha.

Melhor usado para: pães de fermento, bagels, pretzels, etc.
Substituições: pode usar farinha multiuso em seu lugar
Armazenar: qualquer lugar fresco e seco, como uma lata no balcão ou na despensa

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Toda farinha de trigo

O trigo integral é feito de trigo duro e tem um teor de proteína mais alto do que a farinha de trigo. De cor mais escura, o trigo integral pode ter um sabor forte ou amargo.

Melhor usado para: receitas que pedem especificamente farinha de trigo integral (pães, massa de pizza, pãezinhos crocantes), frequentemente usada em conjunto com farinha de trigo
Substituições: Para substituir a farinha de trigo integral por trigo integral, comece substituindo 25% da farinha por trigo integral em receitas mais tenras, como muffins e scones. Para pães mais resistentes, como massa de pizza e pães rústicos, tente substituir 50%. A farinha de trigo integral branca pode substituir o trigo integral normal na proporção de 1: 1.
Armazenar: na geladeira ou freezer

Farinha de Trigo Integral Branco

Ainda 100% trigo integral, mas moído de um trigo mais macio. O trigo integral branco permite que você cozinhe com grãos inteiros sem o sabor às vezes amargo e a textura densa do trigo integral normal. Eu uso isso bastante na minha cozinha, substituindo toda ou metade da farinha necessária para todos os fins.

Melhor usado para: assar todos os dias, ou no lugar da farinha de trigo integral normal
Substituições: Pode ser substituído por 1: 1 para trigo multiuso ou integral. Você pode notar que os pães e bolos mais leves são ligeiramente mais densos, então a substituição de 50% funciona bem nesses casos.
Armazenar: na geladeira ou freezer

Farinha de trigo integral

Alguns fabricantes chamam isso de farinha de trigo integral, enquanto outros vendem farinha de trigo integral e de trigo integral. Em qualquer caso, esta é outra farinha de grão integral feita com trigo mole. A farinha de trigo integral tem menos proteína do que o trigo integral branco e é melhor usada para produtos de panificação mais delicados.

Melhor usado para: biscoitos, crostas de torta, bolos e pastéis ... não é o melhor para pães de fermento
Substituições: use em até 50% da farinha multiuso exigida em receitas para produtos de panificação tenros, ou use no lugar da farinha de pastelaria regular
Armazenar: na geladeira ou freezer

Estou definitivamente pronto para começar a assar! Eu adoraria saber quais farinhas você mantém em estoque na sua cozinha!