Pão de Canela Caseiro

Homemade Cinnamon Bread

Assei pão de canela ontem à noite.

Eu pensei nisso.

Eu queria isso.

Então eu assei.

E então, esta manhã ... eu comi! Eu não queria ser rude. Para mim mesmo.

Racionalizações suculentas à parte, há poucas coisas mais saborosas do que pão de canela caseiro. Coma-o cortado do pão, torrado e untado com manteiga ... ou intensifique e use-o para fazer torradas francesas ou com canela. E fique feliz em saber que nenhuma versão comprada em loja dessas coisas jamais será comparada.

Como sempre.

Deixei as passas de fora, porque queria manter as coisas simples. Mas direi abaixo onde você pode adicioná-los se estiver com vontade.

Vamos fazer pão, baby!

Comece com 3/4 stick (6 colheres de sopa) de manteiga. A coisa salgada, não a coisa sem sal.

Aqueça a manteiga em uma panela ou panela com 1 xícara de leite. Usei 2%, mas se tivesse leite integral na geladeira, teria usado.

Adoro usar leite integral na panificação. Isso me faz sentir uma rebelde, o que me faz sentir perigosa, o que me faz sentir uma morena.

Eu traço ligações estranhas entre as coisas. Tenha paciência comigo aqui.

Agora, deixe a mistura de leite / manteiga esfriar até que esteja mais quente do que morna, mas não excessivamente quente. Em seguida, pegue 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo ...

… E polvilhe sobre o líquido. Mexa um pouco e depois deixe a mistura descansar por cerca de dez minutos. Isso vai acordar a levedura de seu sono profundo.

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A levedura seca ativa é vendida em pacotes ou potes; Costumo ir para os potes, porque assim posso medir a quantidade de que preciso. Os pacotes são exatamente 2 1/4 colheres de chá de fermento, e se eu precisar de um pouco mais do que isso, tenho que abrir outro pacote, usar só um pouco, depois tentar ser organizado e limpo o suficiente para fechar o pacote e armazenar sem derramar tudo no gabinete.

E quem precisa dessa pressão adicional?

Agora jogue um pouco de açúcar e ovos na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá. Estou usando o acessório de remo porque isso é uma massa. Se for uma massa, eu uso o acessório de pá.

Se for massa, uso o batedor.

Apenas uma pequena regra prática.

Bata o ovo e o açúcar até que estejam totalmente combinados ...

Em seguida, regue com a mistura de fermento e mexa ligeiramente.

É melhor se seus ovos não saíram direto da geladeira para esta receita, porque se a mistura de ovo / açúcar estiver muito fria, isso impedirá que a magia do fermento continue. Portanto, basta remover os ovos da geladeira algumas horas antes de fazer a massa e você estará bem. (Também vou mostrar outro truque para ajudar seu fermento aqui em um segundo.)

Adicione metade da farinha e todo o sal ...

E misture até que esteja tudo combinado.

Em seguida, raspe as laterais da tigela ...

Adicione o resto da farinha e misture até incorporar.

Em seguida, troque a pá para o gancho de massa. Quase nunca uso isso, mas quando o faço, sempre sou grato por sua existência.

Sove a massa em velocidade média por cerca de dez minutos. Ele vai bater lentamente ao redor da tigela e fazer todos os tipos de ruídos estranhos. Se, depois de dez minutos, a massa parecer muito pegajosa - como em, você até pensa em enfiar o dedo na tigela e seus dedos ficarão cobertos com massa - adicione 1/4 de xícara de farinha e sove por mais 5 minutos ou tão. Observe que a massa deve ser ligeiramente pegajosa e deve grudar um pouco nos seus dedos ... mas não muito pegajosa / bagunçada.

Enquanto isso, tenho aquecido minha tigela de metal, enchendo-a com água quente e quente e deixando-a descansar por alguns minutos. (Você também pode colocar uma tigela de vidro no micro-ondas por alguns minutos para deixá-lo bem aquecido.)

Regue um pouco de óleo de canola no fundo da tigela ...

Em seguida, adicione a bola de massa, jogue-a para cobrir com óleo.

Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a em um local da cozinha que seja ligeiramente quente e sem correntes de ar. Você vai querer que a massa cresça por pelo menos 2 horas. Se você tiver tempo para deixar isso ir mais longe, melhor ainda.

Sobre isso. Descobri, por meio de muitas tentativas e erros, que, em minha cozinha, tenho que criar ativamente um ambiente aconchegante e favorável ao fermento quando faço pães. Em primeiro lugar, o Homem de Marlboro e eu somos aquecidos e mantemos o termostato em nossa casa em 68. Sim, somos malucos. Mas 68 graus simplesmente não é um ambiente quente o suficiente para o fermento fazer o seu trabalho. Então, eu tenho todos os tipos de truques estranhos em que aqueço uma frigideira de ferro ou chapa no fogão, desligo o fogo e coloco a tigela em cima. Freqüentemente, eu cubro a tigela coberta com filme plástico com um pano de prato para prender o calor. Você não vai querer exagerar, é claro - você nunca vai querer que o fundo da tigela fique quente ao toque . Mas você definitivamente quer que as coisas fiquem um pouco quentes (e não na temperatura ambiente).

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Curiosamente, a cozinha do Lodge provou ser bastante hospitaleira para situações de fermento. E fica a apenas alguns quilômetros de distância. Vá brincar!

Isso é duas horas - e monitoramento agressivo do ambiente quente - mais tarde.

Vire a massa sobre a superfície de trabalho.

Desenrole-o em um retângulo. Cole a forma de pão na frente do retângulo e certifique-se de que não seja muito larga. Após esta etapa, usei minhas mãos para endireitar e modelar as laterais do retângulo de forma que ficasse bem uniforme e simétrico. No final, coloquei a forma de pão na frente do retângulo para garantir que a massa não fosse mais larga do que a forma.

Passe algumas colheres de sopa de manteiga amolecida (temperatura ambiente) sobre a superfície da massa.

Em seguida, misture o açúcar e a canela ...

E polvilhe uniformemente por cima. É aqui que você também pode polvilhar com passas se gosta desse tipo de coisa.

E estamos prontos para começar!

Começando bem na parte de trás, role o retângulo em sua direção com cuidado, até que você termine com um rolo de massa limpo e apertado.

Aperte a costura fechada.

Agora, passe manteiga na forma generosa de pão (eu sempre tenho um pedaço de manteiga amolecido colocado no balcão por este motivo!)

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E coloque o pãozinho, com o lado da costura voltado para baixo, na forma de pão com manteiga.

Cubra com filme plástico e, em seguida, faça todos os pequenos truques necessários para recuperar o ambiente quente. Aqueci esta pequena assadeira de ferro, desliguei o fogo e coloquei a assadeira de pão bem dentro. Também o cobri com um grande pano de prato para evitar o calor.

As coisas que tenho que fazer por aqui para conseguir uma fatia de pão de canela!

Isso é cerca de uma hora e 45 minutos depois - uau! Muitas vezes acorda ... mas a paciência é uma virtude.

A propósito, as vezes em que falhei miseravelmente em produtos de pão foram as vezes em que fiquei impaciente com o aumento. Eu sou terrível nisso; Estou sempre tentando encurtar o tempo de fermentação, dizendo a mim mesmo que continuará crescendo no forno. Quando eu faço isso, acabo com um pão muito denso e uma baixa autoimagem e não é divertido conviver com isso.

Mmmm. Aqui vamos nós.

Agora combine um ovo com um pouco de leite em uma tigela pequena.

Bata com um garfo ...

E espalhe sobre a superfície da massa com um pincel (ou, se você for como eu, seus dedos, já que seus meninos roubaram seu pincel e o usaram para pintar sua vaca de estimação com lama).

Agora leve ao forno a 350 por 40 minutos. Certifique-se de que não está em um rack alto; você não quer que o topo queime antes de o meio do pão ficar pronto.

Nota: neste ponto, já escurece muito na minha casa. Perdoe a iluminação.

Retire o pão da forma e deixe esfriar. Guarde-o em um Ziploc grande após esfriar completamente.

Aqui estamos nós esta manhã!

Tive que esperar o sol nascer. É uma coisa de luz natural.

E cara, estou com fome.

E estou me preparando para fazer algo sobre isso.

Ai sim. Vem para a mamãe.

Você sabe o que é ótimo nisso? Tem toda a bondade de um pão caseiro, com a adição do açúcar-canela. E ouça: você faz torradas francesas com essa coisa, e pode muito bem pendurar. Você terá alcançado o auge da bem-aventurança.

E não me fale o que aconteceria se você usasse isso na minha receita de torrada com canela.

As montanhas se deitarão. Os mares rugirão.

Posso substituir o açúcar normal por açúcar mascavo?

Por enquanto, porém, vou apenas fazer isso.

Depois disso, quem sabe? Eu posso fazer isso de novo.

Eu sou desenfreado dessa forma.

Aproveite, meus amigos!

Amor,
P-Dub

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