Como Fritar Frango à Perfeição

How Fry Chicken Perfection

Há algo insanamente irresistível no frango frito quente e crocante - e quando você aprender a fritar frango em casa, nunca mais olhará para trás. Todos (chefs e avós!) Afirmam ter a receita 'perfeita', usando seu próprio revestimento especial e misturas de especiarias exclusivas, mas a verdade é que qualquer pessoa pode aprender a fazer frango frito com perfeição - você só precisa pegar o jeito isto. Fritar pode ser intimidante para muitos cozinheiros domésticos, mas não deveria ser: você só precisa de algumas ferramentas simples e um pouco de tempo - nós o orientaremos! Não se desligue de todo o óleo - você pode reutilizá-lo quando terminar. Depois de fritar, deixe o óleo esfriar completamente e, em seguida, coe, leve à geladeira e use-o novamente (nunca deite óleo pelo ralo). Depois de dominar como fazer frango frito, você servirá grandes lotes para piqueniques e festas com divertidos acompanhamentos sulistas como biscoitos, couve e salada de repolho - será seu novo truque de festa. E uma das melhores coisas sobre o frango frito é que você pode comê-lo em temperatura ambiente (adoramos até frio da geladeira!). Siga esta receita infalível e você está dourado.

Que tipo de frango devo comprar?

Gostamos de frango com pele e osso para fritar - a pele fica crocante e a carne fica boa e suculenta. Qualquer parte de frango pode ser frita - até mesmo as asas. Você pode comprar um pacote de partes de frango na loja ou comprar um frango inteiro e cortá-lo em pedaços (peitos, coxas, coxas e asas). Ou, simplesmente, compre um pacote com as peças de que você mais gosta. Se você adora carne escura, escolha algumas coxas e coxas ou, se preferir carne branca, escolha apenas peitos. Para sua informação: os seios demoram um pouco mais para cozinhar.

Que tipo de óleo devo usar?

As opiniões variam! Algumas pessoas gostam de gordura vegetal ou banha, outras preferem óleo e muitas preferem uma combinação dos dois. O importante é usar algo com um alto ponto de fumaça (o que significa que pode ser aquecido a uma temperatura alta sem queimar). Pense em óleo vegetal, óleo de canola ou óleo de amendoim. Não use azeite ou manteiga - ambos têm pontos de fumaça mais baixos. A temperatura ideal para fritar frango é de 350˚ a 365˚ e você vai querer ter certeza de trazer o óleo de volta à temperatura entre os lotes.

Preciso salmoura o frango antes de fritar?

Nossa maneira favorita de fazer frango frito é usando uma salmoura de leitelho. Misture sua salmoura de leitelho ou apenas use leitelho puro (sinta-se à vontade para personalizá-lo com seu molho picante favorito!) E deixe o frango descansar na mistura por algumas horas ou durante a noite. Esta etapa amacia o frango e adiciona muito sabor.

Preciso de equipamento especial para fritar frango?

Você provavelmente já tem tudo de que precisa! Os cozinheiros sulistas costumam usar um para fazer frango frito, mas se você está aprendendo a fritar, pode ser melhor usar algo mais profundo. Experimente a: Conduz bem o calor e tem lados mais altos para manter o óleo contido. Você deve ter muito tempo para adicionar o frango ao óleo quente e retirá-lo - isso ajudará a reduzir qualquer respingo. Também é útil ter dois tipos de termômetros: A pode ser usado para testar a temperatura do óleo e um é bom para verificar a temperatura interna do frango cozido.

Como devo fritar frango com segurança em casa?

Quando você estiver fritando, é melhor planejar com antecedência para que não haja nenhum alcance ou confusão de última hora. Configure uma estação de fritura: Encha o seu forno holandês com óleo e coloque um termômetro para fritar na panela antes de ligar o fogo. Deixe seu frango à milanesa e pronto para ir, em seguida, use uma pinça longa para colocar o frango no óleo quente com cuidado e retire-o - você deve manter as mãos o mais longe possível do óleo.

Quanto tempo leva para fritar o frango?

Fritar frango é um ótimo projeto de fim de semana - você precisará de algumas horas do início ao fim, ou mais, se estiver em salmoura durante a noite. A boa notícia é que a maior parte do tempo é sem intervenção!

Qual é a melhor maneira de servir frango frito?

O frango frito precisa escorrer por pelo menos 10 minutos: coloque-o em uma prateleira sobre uma assadeira forrada com papel toalha para coletar qualquer gota - isso deixará espaço para o ar circular ao redor do frango para que não fique encharcado. Adoramos frango frito com acompanhamentos tradicionais do sul, como salada de repolho, verduras salteadas, purê de batata, biscoitos ou pão de milho, mas você realmente não pode errar!

1. Lave bem os pedaços de frango, coloque-os em uma tigela e cubra com 4 xícaras de leitelho. Deixe de molho na geladeira durante a noite ou até 24 horas.
2. Quando estiver pronto para fritar o frango, retire a tigela da geladeira e deixe descansar na bancada por 30 minutos, só para tirar o frio.
3. Entretanto, pré-aqueça o forno a 360 ° e misture os empanados. Coloque a farinha, o sal temperado, a páprica, a pimenta-do-reino, o tomilho e a pimenta-caiena (mais pimenta-caiena extra, se quiser aquecer) em uma tigela grande. Mexa bem.
4. Em uma tigela pequena, misture o 1/4 xícara de buttermilk restante e o leite. Despeje a mistura de leite na mistura de farinha e misture gradualmente com um garfo até que haja pequenos grumos por toda parte; estes aderirão ao frango e farão um empanamento mais crocante. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou leite para deixar o empanado levemente granulado.
5. Aqueça 1 1/2 a 2 polegadas de óleo em uma frigideira funda ou forno holandês em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura alcance 365˚. Abaixe um pouco o fogo, se necessário, para evitar que o óleo fique mais quente.
6. Trabalhando em lotes, cubra bem cada pedaço de frango com empanado, pressionando o empanado extra sobre o frango, se necessário. Coloque os empanados em um prato.
7. Adicione o frango empanado ao óleo, 3 ou 4 pedaços de cada vez; certifique-se de que eles não fiquem juntos. Tampe a frigideira e frite por 5 a 7 minutos, verificando ocasionalmente para ter certeza de que o frango não está ficando muito dourado. Vire os pedaços, tampe novamente e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Durante todo o tempo, monitore a temperatura do óleo para garantir que o frango não queime.
8. Transfira o frango frito para uma assadeira e continue fritando o restante do frango. Quando todo o frango estiver frito, remova as asas e as pernas para uma grade colocada sobre uma assadeira forrada com papel toalha e mantenha coberta. (Estes devem estar cozidos até agora, mas sempre verifique se algum suco rosa ou carne está visível. Se estiver, volte ao óleo quente por mais um minuto ou mais, até estar totalmente cozido). Deixe as coxas e os seios no assadeira.
9. Asse as coxas e os seios por 15 minutos para terminar de cozinhar. (Você pode cortar a parte mais grossa de um dos pedaços maiores apenas para garantir que o frango esteja cozido. Se algum suco rosado ou carne estiver visível, o frango precisa continuar cozinhando no forno). a assadeira.