How Make Beef Broth
Fazer caldo é uma das minhas coisas favoritas a fazer na cozinha. Simplesmente me faz feliz.
Além de ser frugal, o caldo caseiro também é muito nutritivo. Ele contém minerais benéficos, gorduras saudáveis, colágeno, aminoácidos e muito mais. Eles podem faltar em caldos comprados em lojas, que dependem de aromatizantes e até mesmo de açúcar para tentar imitar o sabor maravilhoso de um caldo caseiro. Mesmo caldos orgânicos podem conter intensificadores de sabor misteriosos.
Todos esses ingredientes são supérfluos: você só precisa de alguns ossos, vegetais e sal para fazer um caldo extremamente saboroso. Não me entenda mal, eu ainda compro caldo quando estou em apuros. Mas não pode se comparar ao caseiro.
O caldo de carne é um dos meus favoritos. Tem um sabor tão rico e profundo. Se você nunca comeu ensopado feito com caldo de carne do zero, está realmente perdendo.
Comece assando os ossos da sopa. Gosto de definir meu forno a 375ºF e assar meus ossos e carne por cerca de 30 minutos, ou até que comecem a dourar.
Você pode conseguir ossos para sopa de um açougueiro ou fazendeiro, ou apenas guardar ossos da carne que você cozinha. Qualquer variedade de ossos funcionará. O meu era bastante carnudo.
Transfira a carne assada e os ossos para uma panela de barro. Certifique-se de adicionar quaisquer respingos da assadeira à panela elétrica também.
Claro que você pode usar uma panela grande e cozinhar seu caldo no fogão, mas eu altamente, altamente recomendo o uso de um fogão lento. É muito mais fácil manter uma temperatura constante, e se acontecer de você sair de casa por uma hora ou mais e esquecer que tem um caldo cozinhando, você não vai voltar para uma cozinha cheia de fumaça. Não que eu fale por experiência própria ou algo assim.
Adicionar vegetais ao seu estoque aumenta o sabor, assim como os minerais. Gosto muito de cebolas, cenouras e aipo como base. Você também pode guardar caules de cogumelos lenhosos para adicionar ao caldo. Ervas frescas também são uma bela adição. Você pode até jogar cascas de ovo para adicionar cálcio!
Você só precisa dar aos vegetais uma costeleta áspera. Coloque-os na panela elétrica com a carne e os ossos.
Adicione água para cobrir.
Eu omiti desta vez, mas é ótimo adicionar um meio ácido ao caldo. Isso ajuda a quebrar os ossos. Você pode usar vinagre, suco de limão, produtos de tomate ou até mesmo vinho (o tinto seria o melhor para caldo de carne).
Também gosto de adicionar sal no início do processo de cozimento. Acho que ajuda no sabor. Mas não se empolgue muito! O caldo vai se concentrar enquanto cozinha. Você sempre pode adicionar mais no final. Ou você pode omiti-lo totalmente e esperar adicionar sal até fazer uma sopa com o caldo.
Defina sua panela elétrica para baixo. Cozinhe suavemente o caldo por 6-24 horas. Certifique-se de retirar qualquer espuma que apareça na superfície do caldo!
Se você estiver em apuros, pode ferver por um tempo mais curto, mas menos sabor e minerais serão extraídos dos ossos.
ovos cozidos perfeitos de casca fácil
Durante os últimos 10-20 minutos de tempo de cozimento, adicione as ervas frescas que você gostaria de usar na panela elétrica. Acho que a salsa adiciona um sabor maravilhoso, mas tenho certeza de que o tomilho também seria ótimo.
Agora é hora de coar seu caldo!
Isso pode ficar muito confuso muito rápido. Gosto de montar uma pequena torre: jarra, funil e filtro.
Se você estiver se sentindo com sorte, pode levantar a panela inteira (resfriada) de caldo e despejá-la sobre a peneira. Isso acabou em muitas confusões para mim.
Em vez disso, gosto de usar um copo medidor para remover o caldo da panela elétrica.
Agora você pode facilmente derramar o caldo pela peneira. Não evita 100% todos os derramamentos, mas os reduz bastante.
Você pode terminar com uma concha menor para que possa facilmente tirar todas as coisas boas da panela.
Certifique-se de guardar toda a carne dos ossos! Eu desfiei o meu e usei para fazer um ensopado de carne muito saboroso.
Assim que o caldo esfriar, você está pronto para armazená-lo! Pode ser guardado por até uma semana na geladeira ou alguns meses no freezer.
Se você decidir armazenar o caldo no congelador em potes de vidro, certifique-se de deixar bastante espaço para o caldo se expandir. Caso contrário, a jarra irá quebrar e seu caldo ficará estragado. Também é importante colocar seus potes em um local seguro no freezer para que não sejam derrubados.
Claro que você sempre pode usar recipientes de aço inoxidável ou plástico para armazenamento no freezer sem preocupações.
Outra opção de armazenamento é congelar o caldo em bandejas de cubos de gelo ou formas de muffin. Quando o caldo estiver sólido, coloque-o em um saco plástico que pode ser fechado no freezer.
Nota: algumas pessoas gostam de retirar a gordura da parte superior do caldo antes de armazená-la, mas eu prefiro deixar. Se decidir retirá-lo, você pode guardá-lo para cozinhar.
Você certamente pode preparar outro lote de caldo usando os mesmos ossos. Eu sempre faço pelo menos 2 lotes de caldo, mas ouvi dizer que você pode continuar usando os ossos até que comecem a se desfazer.
Resumindo:
- Os componentes básicos do caldo de carne são ossos bovinos, vegetais, um ingrediente ácido (vinagre, suco de limão, etc.), sal e água para cobrir.
- Cozinhe o caldo suavemente por 6-24 horas. Retire qualquer escória. Adicione ervas frescas nos últimos 10-20 minutos.
- Depois de resfriado, coar em recipientes de armazenamento.
- O caldo pode ser guardado por até uma semana na geladeira ou vários meses no freezer.
Agora você conhece o fabuloso processo de fazer seu próprio caldo de carne. Você definitivamente precisa tentar, se nunca o fez! Sua casa terá um cheiro incrível e você estará fazendo algumas das sopas e ensopados mais saborosos de todos os tempos.
Método adaptado de Weston A. Price Foundation.
