How Make Butter
Você já bateu muito chantilly e começou a se separar e ficar nojento? Você sabia que estava realmente prestes a transformar seu creme em manteiga?
A gordura do creme está contida em pequenos glóbulos - pense neles como se fossem pequenos sacos de gordura suspensos no leite. Quando você agita o creme (sacudindo, batendo ou batendo), os pequenos sacos se chocam e se partem, espalhando as moléculas de gordura.
Ao bater o creme, você está incorporando ar às moléculas de gordura. Quando você continua a agitar o creme, as moléculas de gordura se chocam e se aglomeram e o creme chantilly murcha. A gordura se separa do líquido, formando manteiga e leitelho.
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Agora que nossas cabeças estão doendo com toda aquela ciência, vamos mergulhar e aprender a fazer manteiga!
Despeje o creme em uma jarra do liquidificador. Aqui usei 2 xícaras de creme.
Você também pode fazer manteiga usando uma batedeira manual ou batedeira, mas acho que o liquidificador é bem menos bagunçado, pois tem uma tampa. Ou você pode colocar a mão na massa e apenas agitar seu creme em um pote (se estiver procurando por um treino para os braços).
Ligue o seu liquidificador em médio-alto.
Primeiro, o creme vai para a fase de chantilly. Em seguida, ele começará a ficar mais espesso e começará a liberar creme de manteiga aguado. Você verá pequenos pedaços espirrando nas laterais da jarra do liquidificador. Você ainda não chegou lá!
Finalmente, tudo começará a ficar líquido de novo, mexa no liquidificador e a manteiga e o leitelho se separarão completamente.
Você fez manteiga com sucesso!
Todo esse processo deve levar apenas cerca de 5 minutos em médio-alto.
Despeje cuidadosamente o máximo de leitelho possível. Descarte ou salve para uso posterior.
Nota: A menos que você tenha feito manteiga de cultura, este leitelho não terá um desempenho como o leitelho que você compra na loja. Você precisa adicionar vinagre ou suco de limão se quiser que reaja adequadamente com o bicarbonato de sódio.
Agora você fica com (principalmente) apenas a manteiga. Tecnicamente, você poderia comer a manteiga como está, mas se você der mais um passo, ela vai durar mais.
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Essa etapa extra é esta: você precisa lavar qualquer leitelho restante da manteiga para que não azeda. Raspe a manteiga em uma tigela com água MUITO fria. Você pode até usar água gelada, se desejar.
Esprema e sove a manteiga para liberar o leitelho.
Continue espremendo e trocando a água até que a água fique límpida. Isso leva cerca de 5-7 trocas de água para mim.
Agora você pode secar a manteiga com um pouco de musselina limpa, um pano de prato limpo ou um papel de cozinha.
Para adicionar mais sabor à sua manteiga, eu recomendo salgá-la, a menos que você planeje usá-la para assar. Uma escassa 1/8 colher de chá é quase adequada para 2 xícaras de creme. Você pode gostar mais ou menos salgado. Comece com menos e aumente o sal a gosto. Você não quer que sua manteiga fique salgada - você só quer que seja saborosa.
Misture o sal muito bem.
Você pode simplesmente armazenar a manteiga em um recipiente hermético na geladeira ou embrulhá-la em papel manteiga.
Dê forma à forma que desejar. Acho que os velhos palitos regulares são os mais úteis.
Guarde a manteiga na geladeira por cerca de uma semana ou no freezer (bem embrulhado) para um armazenamento de longo prazo.
Apenas para referência, 2 xícaras de creme farão 1 barra de manteiga (100 gramas, 3 1/2 onças ou 1/2 xícara). Você também receberá cerca de 1 xícara de leitelho.
Para levar a manteiga um passo adiante, você pode transformá-la em manteiga composta ou manteiga batida.
Resumindo:
- Bata o creme de leite ou creme de leite fresco em médio-alto no liquidificador.
- Primeiro, você receberá chantilly. Após cerca de 5 minutos, a gordura e o líquido se separarão, formando a manteiga e o leitelho.
- Despeje o máximo de leitelho que puder.
- Coloque a manteiga em água bem fria. Sove e esprema para liberar o soro de leite restante. Lave em várias mudanças de água até que fique límpido.
- Seque a manteiga e junte o sal a gosto. Comece com uma escassa 1/8 colher de chá e aumente conforme necessário.
- Guarde na geladeira em um recipiente hermético por cerca de uma semana ou bem embrulhado no freezer por mais tempo.
Isso é tudo que há para fazer! Esta também pode ser uma atividade divertida para fazer com as crianças na cozinha. Eles ficarão surpresos por realmente fazerem manteiga em casa, e isso tornará suas panquecas ou torradas de café da manhã ainda mais especiais.
