How Store Cheese
Queijo. Queijo glorioso. É tão fácil lembrar a época da minha vida em que me apaixonei perdidamente por queijo.
Claro, eu comia meu quinhão de sanduíches de queijo grelhado e pizza quando era criança, mas estou falando sobre quando me apaixonei por todos os queijos. Aconteceu quando meu marido e eu viajamos para Paris há muitos anos.
Nos Estados Unidos, não é incomum ver pratos de queijo como uma opção para o prato de sobremesa, mas é algo que eu nunca escolhi escolher. Queijo com bolo? Não.
Mas quando meu marido e eu estávamos em Paris, os pratos de queijo costumavam fazer parte dos menus de preço fixo, então você não tinha a opção de não comer queijo. Bem, a menos que decidamos simplesmente não comê-lo, mas certamente não faríamos isso.
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Foi nessa altura que nos apaixonámos pelos queijos mais sofisticados e pelas muitas variedades à sua escolha. Queijo de cabra, queijo azul, brie, gouda e tudo mais. Fomos abertos para um novo mundo de queijo.
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Quando voltamos para os EUA, fui para a Whole Foods e gastei $ 100 em queijo. É como se eu tivesse perdido toda a minha vida!
Na postagem de hoje, vou compartilhar algumas dicas sobre como armazenar queijo, para que você possa tratar bem o seu precioso queijo e mantê-lo fresco pelo maior tempo possível. Existem muitos tipos de queijos e algumas diferenças na forma como são armazenados.
1 - Feta
O queijo feta geralmente vem em blocos armazenados em sua própria salmoura, e você deseja armazenar qualquer queijo restante na salmoura em que ele vem. Se for mantido dessa forma, o queijo feta geralmente dura cerca de um mês.
Se você não tiver salmoura suficiente, resista ao impulso de armazenar o queijo na água, pois isso vai tirar o sal e o sabor do queijo.
De acordo com um teste da Cook’s Illustrated, o azeite é a melhor opção para revestir o queijo feta se você não tiver a salmoura original. Sempre fiz questão de comprar queijo feta em salmoura, em vez de migalhas de queijo feta, para evitar que esse problema surgisse.
2 - Crumbles de queijo azul
As migalhas de queijo azul geralmente vêm em potes de plástico herméticos, que é onde você deseja mantê-las. Mas queria partilhar que o queijo azul é um dos poucos queijos que congelo bem.
Os pedaços de queijo azul duram uma semana na geladeira antes de virar para o sul, então, se eu pegar muito, vou colocar um pouco no freezer para usar mais tarde. Apenas descongele na geladeira por algumas horas quando estiver pronto para usá-lo.
3 - Queijo de Cabra
O queijo de cabra costuma vir nessas embalagens plásticas e, uma vez aberto, deve ser usado em duas semanas.
Depois que o pacote de queijo de cabra é aberto, gosto de mover as sobras para um pedaço de papel encerado em vez da embalagem original, que não pode ser fechada novamente.
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Enrole com força e torça as bordas como uma embalagem de doce.
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4 - Queijo pré-ralado
Não é um queijo fino, mas achei que valeria a pena mencionar que os queijos pré-ralados geralmente têm uma vida útil curta na geladeira, cerca de 5 dias. Mas as sobras congelam bem. O queijo pré-ralado é armazenado melhor na embalagem em que veio, bem fechada, para que os pedaços de queijo não sequem.
5 - Mozzarella Fresca
Mussarela fresca puxada tem a vida útil mais curta de todas. Acho que dura apenas alguns dias.
Mussarela fresca fica melhor guardada no plástico que vem dentro. Descobri que o plástico do interior desta embalagem era até um pouco salgado, então tinha um pouco de seu próprio líquido do lado de fora da bola.
Certifique-se de não armazenar mussarela na água, pois isso vai tirar o sal e o sabor do queijo.
6 - Cheddar e Jack
Os queijos Cheddar e Jack armazenam melhor quando embrulhados em papel de cera ou queijo, do que em filme plástico. A camada de papel (em vez de plástico) diretamente fora do queijo permite que ele respire, libere odores de subprodutos e minimize o crescimento de novas bactérias na superfície.
O plástico do lado de fora evita que o queijo cheddar seque. Eu descobri que se o queijo for armazenado apenas em papel, ele seca rapidamente, então é importante adicionar um filme plástico.
Quando eu peço cheddar na mercearia, o papel encerado + embalagem de plástico mostrada acima é como ele é entregue.
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7 - Parmesão e Pecorino Romano
Os mesmos princípios de embalagem valem para queijos parmesão, Pecorino Romano, Grana Padano e outros queijos duros.
Quando o queijo é entregue para mim, ele vem embrulhado em papel e, em seguida, embrulhado em plástico.
Esses queijos costumam ser mantidos na geladeira por 1–2 meses.
Você pode comprar papel de queijo designado para armazenar, mas qualquer tipo de papel de cozinha será suficiente. Eu geralmente uso papel de cera, na foto acima, ou papel manteiga marrom.
Espero que essas dicas ajudem você a manter seu queijo fresco por mais tempo. Apreciar!
