Macarrão com queijo

Macaroni Cheese

Não há nada que possa ser dito. Mas há muito para comer.

anjo número 11

1. Cozinhe o macarrão até ficar bem firme. O macarrão deve estar muito firme para ser comido direto da panela. Ralo.
2. Em uma tigela pequena, bata o ovo.
3. Em uma panela grande, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Bata em fogo médio-baixo. Cozinhe a mistura por 5 minutos, mexendo sempre. Não deixe queimar. Despeje o leite, acrescente a mostarda e bata até ficar homogêneo. Cozinhe por 5 minutos até ficar bem espesso. Reduza o aquecimento para baixo.
4. Pegue 1/4 de xícara do molho e despeje aos poucos no ovo batido, mexendo sempre para evitar cozinhá-lo. Bata até ficar homogêneo.
5. Despeje a mistura do ovo no molho, mexendo sempre. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o queijo e mexa para derreter. Adicione o sal, o sal temperado e a pimenta. Prove o molho e adicione mais sal e sal temperado conforme necessário! NÃO SUBSTITUA. Despeje o macarrão cozido escorrido e misture bem. Sirva imediatamente (bem cremoso) ou despeje em uma assadeira com manteiga, cubra com o queijo extra e asse a 350˚ por 20 a 25 minutos ou até espumante e dourado por cima.

Venha, meu filho ... venha. Vou pegá-lo pela mão e levá-lo aonde você precisar ir.

Vou mostrar-lhe o alimento que é o único responsável pela multiplicação e crescimento de meus ossos e tecidos em uma idade jovem.

É macarrão com queijo. E foi o único alimento que consumi até os quatorze anos.

Venha ... venha, meu filho.

Vou te mostrar o caminho.

Macarrão do cotovelo. Você pode comprá-lo a granel e barato.

Você vai precisar de manteiga. Manteiga normal com sal.

E observe que eu quase nunca uso manteiga sem sal, exceto em algumas receitas de panificação selecionadas.

Farinha multiuso .

LEITE INTEIRO. Finja que há uma foto de leite integral em um balcão que você não consegue ver.

Mostarda seca. Eu amo esse ingrediente no macarrão com queijo. Ele fornece uma nitidez picante sem injetar um sabor definível.

1 ovo. Confie em mim.

E queijo. Uma bela e gloriosa libra de queijo ralado na hora. Estou usando cheddar puro hoje, mas quase sempre misturo queijos: Colby, Monterey Jack, Fontina, Cheddar suave, Pepper Jack ... até um pouco de Gruyère se me permitir negar o quão caro é.

Mas hoje, é tudo cheddar, o tempo todo.

Cozinhe 4 xícaras de macarrão seco até ficar bem al dente. Lembre-se de que assaremos o macarrão depois de misturá-lo, por isso ele precisa estar bem firme ao ser retirado da água. Eu costumo testar um macarrão com cerca de 5 minutos no processo de cozimento - se estiver muito firme para servir e comer imediatamente, é hora de tirá-lo do fogão e escorrer.

Resumindo: Cozinhe o macarrão! Você ficará feliz.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma tigela pequena, bata o ovo. Deixou de lado.

Adicione uma boa colher de chá de sal à água.

Agora, em uma panela grande ou forno holandês, derreta 1/4 de xícara (1/2 vara OU 4 colheres de sopa) de manteiga.

Polvilhe em igual quantidade (4 colheres de sopa) de farinha.

Bata a mistura em fogo médio-baixo (cuidado para não queimar!) Até que esteja totalmente combinado ...

Continue cozinhando por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

Isso é chamado de roux, que é a base de um molho cremoso ou molho.

Despeje em 2 1/2 xícaras de leite integral. Você poderia usar 1% ou 2% ... mas por quê?

Sério, o teor de gordura do leite integral, na minha opinião, torna o macarrão com queijo mais cremoso e delicioso. Mas não estou aqui para fazer as escolhas de ninguém por eles, então fique à vontade para usar um produto de leite com baixo teor de gordura.

Despeje imediatamente em 2 amontoando colheres de chá de mostarda seca.

Você certamente poderia adicionar outra colher de chá impunemente ... mas veja como fica o gosto 2 primeiro. Se você gostar, jogue mais um pouco.

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Agora, bata a mistura e cozinhe por cerca de 5 minutos. Vai ficar extremamente grosso, quase como um molho de creme.

Nesse ponto, reduza o fogo para baixo. Use uma medida de 1/4 de xícara para retirar uma pequena quantidade do molho.

Despeje a pequena quantidade de molho no ovo batido lentamente ...

Comece mexendo constantemente para evitar cozinhar os ovos.

Continue mexendo até que a mistura esfrie. Isso é chamado de têmpera. Em vez de despejar o ovo batido na mistura bem quente da frigideira - o que resultaria na confusão dos ovos -, você introduz um pouco da mistura quente no ovo.

ENTÃO você despeja o ovo temperado na panela.

Bata juntos ...

Até totalmente combinado.

Agora despeje tudo, exceto 1/2 xícara de queijo ralado. Olha só esse sabor maravilhoso.

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E mexa até que tudo derreta. Vá em frente e desligue o aquecimento.

Agora é hora de temperar! Adicione cerca de 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de sal temperado (eu usei Lawry's.) Se você for sensível ao sal, comece bem baixo e vá aumentando ... e lembre-se de que o queijo dá uma boa quantidade de sal ao misturar.

MAS - e isso é importante - tome cuidado para NÃO DESCARREGAR o mac e queijo. Ele realmente precisa de bastante sal para colocar o sabor por cima.

* Eu também uso colorau, pimenta caiena e até tomilho moído de vez em quando. Jogue com diferentes especiarias moídas e veja o que você mais gosta.

E por último, acrescente bastante pimenta-do-reino, do tipo Black Dust. Honestamente, eu adoro pimenta moída na hora ... mas não no Mac & Cheese caseiro. Para mim, tem que ser a coisa pulverulenta.

Agora é disso que estou falando.

E adivinha? Você pode apenas cozinhar alguns brócolis frescos e colher um pouco por cima. Crianças de todas as partes do mundo aparecerão na sua porta.

Você sabia que uma única porção de brócolis é positivamente carregada com vitamina C?

Agora é só despejar o macarrão escorrido e não totalmente cozido!

E mexa a mistura.

Eu uso um pouco menos do que a quantidade total de macarrão cozido, porque eu adoro extra cremoso e revestido. Basta adicionar de acordo com a sua preferência.

Agora, você pode servir como está agora, o que contribui para uma festa de amor ultra-cremosa ...

OU você pode despejar o macarrão em uma assadeira com manteiga. Este é um prato de 2 quartos, mas uma panela de 9 x 13 funcionaria muito bem.

Em seguida, cubra o prato com o restante do queijo ralado.

Agora leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, até que o queijo esteja derretido, espumante e dourado.

Mais ou menos assim.

O segredo de um bom macarrão e queijo assado é esta tampa crocante, que esconde um fundo cremoso e macio.

Olá, amor.

Tivemos uma bela vida juntos, não foi? Obrigado por me permitir crescer e me desenvolver.

Obrigado por tornar minha vida completa.

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E obrigado por ser você: despretensioso, não refinado e real.

Apreciar!

Amor,
Mulher pioneira