Mirepoix 101

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O que é Mirepoix?


Mirepoix é uma mistura de vegetais aromáticos que formam a base de um prato. É composto de cebola, aipo e cenoura. Você pode usar outros ingredientes (como veremos em breve), mas esse trio é a combinação mais conhecida.

Pode parecer uma mistura humilde, mas o sabor que pode conferir a um prato não deve ser subestimado!

Como você pronuncia Mirepoix?


Eu costumava dizer meer-eh-pwah, mas depois de pesquisar um pouco, percebi que a maneira correta de dizer é meer-PWAH. 2 sílabas em vez de 3, aparentemente. Então agora eu tendo a dizer isso com meu melhor sotaque francês e me sinto tão chique. Só espero que nenhum francês de verdade me ouça. *Piscadela*



Como você prepara o Mirepoix?


Tradicionalmente, você quer uma proporção de 2 partes de cebola e 1 parte de aipo e cenoura. Ou 50% cebola, 25% aipo e 25% cenoura. Mas se você preferir uma quantidade maior de qualquer um desses vegetais, não se sinta mal por quebrar as regras para se adequar ao seu gosto pessoal. É mais importante tentar cortar cada um desses vegetais em tamanhos semelhantes. Todos eles cozinham aproximadamente na mesma proporção, então se eles forem do mesmo tamanho, eles cozinharão de forma mais uniforme.

Aqui vai uma dica rápida: se você estiver fazendo um pequeno mirepoix, você pode fazer vários cortes ao longo do comprimento do aipo para obter um tamanho mais semelhante ao das cenouras e cebolas.

Você pode cortar seus vegetais em tamanhos diferentes, dependendo do tipo de prato que está fazendo. A única coisa a considerar é quanto tempo o prato levará para cozinhar. Um prato de cozimento rápido requer um corte menor, enquanto algo que cozinha por mais tempo pode resistir a um corte mais robusto. Aqui está um exemplo de um mirepoix de tamanho médio. Observe que a cebola, o aipo e as cenouras ainda são semelhantes em tamanho.



Para algo que vai cozinhar por muito tempo, como um caldo, você pode cortar os vegetais de maneira bem tosca.

Perfeito para fazer caldo de galinha!

Você pode usar outros ingredientes?


Claro! Por exemplo, se você não quiser que o mirepoix dê cor ao seu prato final, você pode usar pastinacas em vez de cenouras ou até cogumelos.

Você também pode adicionar um bouquet garni para adicionar algum sabor. Um bouquet garni é apenas um pequeno feixe de ervas que você cozinha junto com os outros vegetais. É muito útil para remover as ervas antes de servir.

Como você cozinha o Mirepoix?


É super simples. Apenas aqueça um pouco de manteiga ou óleo em fogo baixo, adicione os vegetais e cozinhe até ficarem macios. Normalmente, você deve tentar evitar dourar os vegetais. Mas se você quiser um sabor mais caramelizado, pode carbonizar um pouco!

Eu sei que provavelmente não é adequado, mas gosto de colocar uma tampa na minha panela para que os vegetais cozinhem mais rápido. Cuidado: eles podem passar de quase prontos para queimados muito rapidamente.

Em quais tipos de pratos você pode usar Mirepoix?


Você pode usar mirepoix em muitas receitas diferentes! Normalmente, forma a base de sopas, ensopados, molhos, refogados e caçarolas.

A sopa de macarrão de galinha é um clássico que utilizou este trio de vegetais. Mas aqui estão mais alguns exemplos para fazer sua criatividade fluir:

  • Feijão com Sopa de Bacon
  • Torta de Biscoito com Ervas e Carne
  • Caçarola De Arroz Selvagem De Brócolis
  • Tortas de Frango à Mão
  • Sopa Cremosa De Arroz Selvagem De Frango
  • Ensopado de frango com cevada
  • Caldo de carne, Caldo de galinha ou caldo de vegetais

    Agora é sua vez: Qual é a sua maneira favorita de usar mirepoix? Som desligado nos comentários!


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