Costela

Prime Rib

Um rosbife maravilhoso e saboroso para o seu jantar de Natal. Importante: Use um termômetro de carne! Os tempos de cozimento podem variar muito.

1. Pré-aqueça o forno a 500 ° F.
2. Corte o lombo de costela ao meio (assar as metades separadamente para um cozimento mais controlado / uniforme).
3. Salteie as duas metades no azeite em fogo bem alto até uma bela cor dourada escura. Coloque os grãos de pimenta tricolor em um saco, esmague os grãos de pimenta com um rolo de massa. Retire as folhas do alecrim e do tomilho. Misture sal, pimenta moída, folhas de alecrim, folhas de tomilho e alho.
4. Despeje azeite sobre o lombo de costela e despeje a mistura para esfregar. Bata levemente para que grude na carne. Asse por 20-30 minutos a 500 graus, depois reduza o fogo para 300 ° F e asse por mais 20 a 30 minutos ou até que um termômetro de carne registre 125 para mal passado / mal passado (assado continuará a cozinhar um pouco depois de retirado do forno. ) NOTA: Se quiser a carne mais cozida, deixe por mais tempo no forno. Fique de olho no termômetro de carne e não deixe cozinhar além do ponto médio! ** USAR UM TERMÔMETRO DE CARNE É MUITO IMPORTANTE PARA GARANTIR QUE VOCÊ COZINHE A CARNE AO SEU GOSTO ***
5. Retire do forno e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
   

IMPORTANTE: USE UM TERMÔMETRO DE CARNE! OS TEMPOS DE COZIMENTO PODEM VARIAR MUITO. Além disso, você pode comprar metade dessa quantidade de carne e apenas seguir as instruções de preparo. Você acabará com uma costela em vez de duas!

Não tenho certeza se há algo mais especial e delicioso na época do Natal do que um lindo pedaço de rosbife perfeitamente cozido. Esta é a minha versão de costela, que fica tão boa no dia seguinte, cortada fria direto da geladeira, servida quente em um prato com batatas, cogumelos e Couve de bruxelas . Esse foi o cardápio que preparei para o especial de Natal no Food Network (ele estará disponível hoje às 6:00 horário do leste se você quiser ver o grub em cores vivas) e é o menu que irei preparar novamente no final desta semana.

É também o menu que quero comer no céu.

Costela parece impressionante, e é. Mas neste caso, impressionante não precisa significar complicado ou difícil. O melhor amigo que você pode ter ao assar um bom corte de carne é um termômetro de carne confiável: é o melhor seguro contra cozinhá-lo demais ... o que é uma tragédia de proporções épicas.

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É assim que faço o meu.

(Observação: as fotos abaixo são de algumas costelas diferentes que fiz nos últimos meses. Não se confunda se vir diferentes panelas / diferentes pedaços de carne!)

Eu começo com um lombo inteiro (eu uso desossado), às vezes chamado de lombo de costela, cerca de 13-14 libras. Se você cortasse em fatias, teria um monte de bifes de lombo desossados. (E o preço reflete isso. Uau.)

Observe que vou cortar este pedaço de carne ao meio e assá-lo em dois pedaços. Se você não tem uma grande multidão para alimentar, pode facilmente comprar metade dessa quantidade!

De qualquer maneira, porém, costela é cara ... é por isso que geralmente é reservada para feriados ou outras ocasiões especiais.

Não tenho muitas fotos passo a passo para isso, então aqui está a foto final da minha crosta de sal. Eu apenas combinei sal kosher, pimenta tricolor triturada (coloquei em um saco plástico e bati com um rolo), bastante alho picado e um monte de folhas de alecrim e tomilho. Esta não é uma crosta de sal dura e quebradiça; é uma leve camada de sabor que é bonita e deliciosa. Eu absolutamente amo isso.

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Fiz costela novamente para um jantar algumas semanas atrás e cortei o alecrim e o tomilho em vez de deixar as folhas inteiras. Eu não gostei tanto; estava faltando aquele evergreen na aparência de neve do original.

Viva e aprenda.

Comece aquecendo uma frigideira de ferro pesada em fogo muito alto. Também conhecido como alta temperatura. Ha. Regue com bastante azeite ...

E doure cada pedaço de carne dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.

Depois de dourar a carne, transfira-a para uma assadeira com a gordura voltada para cima. Despeje metade da mistura de sal por cima, deixando cair um pouco nas laterais. Repita com a outra metade da carne.

Jogue a carne em um forno pré-aquecido a 500 graus e asse por 20 a 25 minutos. Isso iniciará o processo de cozimento e garantirá que a costela fique com uma cor bonita e crepitante.

Após esse tempo, reduza o fogo para 300 graus e insira o termômetro de carne de forma que a sonda vá direto para o meio da carne. Continue assando a carne por mais 25 a 30 minutos para mal passado ... mais tempo para mal passado. Basta observar o termômetro e removê-lo quando estiver 5 a 10 graus antes da temperatura desejada, porque ele continuará cozinhando depois de retirado do forno.

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ATUALIZAÇÃO: Esteja preparado para assar a carne por mais de 30 minutos para que fique ao seu gosto. (Gostamos muito do nosso, muito malpassado!) Observe o termômetro de carne.

Retire a carne da assadeira e deixe descansar, coberta com papel alumínio, sobre a tábua por pelo menos 20 minutos. (Nunca corte um rosbife imediatamente após removê-lo do forno! É contra a lei.)

Este é um raro médio muito bom e está prestes a ser cozido demais para mim. Mas é perfeito para uma multidão!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. E, novamente, se eu estivesse servindo apenas à minha família (como você notará se assistir ao especial de Natal), teria ficado muito mais raro do que isso.

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Agora isso? Isso também está feito. Ainda gostoso, é claro, mas simplesmente não há vermelho suficiente acontecendo. Eu consideraria este meio. Tem um pouco de rosa, mas não o suficiente para contar. (Observe que isso torna a carne assada em fatias finas saborosa para sanduíches mais tarde.)

(Embora de novo ... minha tolerância ao cozimento da carne é um pouco distorcida, considerando que vivo entre fazendeiros.)

Lembre-se de observar o termômetro de carne! Novamente, é seu melhor amigo.

Amanhã: Batatas!