Rhubarb 101
Cresci em uma fazenda na zona rural de Dakota do Sul com uma mãe que nutria um gosto especial por ruibarbo. No lado oeste da nossa garagem é onde ela mantinha seu estoque particular, uma fileira bem plantada com cerca de 4,5 metros de comprimento. Mamãe voltava do quintal com um molho de rubi e talos com listras verdes e começava a fazer uma variedade de tortas e barras e, claro, uma panela fervendo com o molho de ruibarbo favorito de papai.
Mamãe me ensinou a mergulhar os caules crus, estimulantes e azedos, em uma pequena tigela de açúcar, um tratamento especial para qualquer um que ajudasse na cozinha. Agora, com meus próprios ruibarbo, essa é uma tradição que mantenho com meus próprios filhos. Nossa filha mais nova gosta especialmente dessa guloseima, sempre rápida para puxar um banquinho do balcão e começar a molhar.
Tendo crescido com ruibarbo, pensei que todos sabiam sobre ele - sua aparência e sabor. E eu apenas presumi que cada caixa de receita no país incluía pelo menos alguns cartões de receita bem usados que glorificavam esta planta humilde, provavelmente com a caligrafia de sua avó.
Mas desde que eu compartilhei a primeira receita de ruibarbo no meu blog, apenas algumas semanas depois brincadeiras de uma camponesa nasceu em 2010, percebi o quão errado eu estava. Então, estou aqui para falar sobre ruibarbo. Aqui está meu Rhubarb 101.
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1 - O que é ruibarbo?
O ruibarbo é uma planta perene saudável, uma das primeiras plantas comestíveis colhidas a cada primavera aqui no meio-oeste. A maioria das pessoas, inclusive eu, usa ruibarbo como se fosse uma fruta. Mas o ruibarbo é na verdade um vegetal que pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados. Os caules podem variar em cor, do rosa ao vermelho profundo, e muitas vezes têm estrias verdes brilhantes. E eles contêm todos os tipos de coisas boas para você, como antioxidantes, fibras, vitamina K, vitamina C, cálcio, potássio e magnésio. As folhas grandes nas pontas do caule, por outro lado, são venenosas se ingeridas. Mas não se preocupe - simplesmente corte as folhas e jogue-as fora.
2 - Onde posso encontrar o ruibarbo?
Conheço muitas pessoas que nunca pensariam em pagar por ruibarbo. Se eles não têm algumas de suas próprias plantas no quintal, eles conhecem um punhado de vizinhos que compartilhariam de bom grado. Então, eu sempre sugiro perguntar primeiro. Mais do que provável, alguém que você conhece tem uma planta ou duas onde você pode cortar alguns talos. Procure por caules mais longos, grossos e firmes, brilhantes e com aparência saudável.
Se você não tem acesso fácil às plantas de ruibarbo, faça uma viagem ao mercado local de seus fazendeiros. Também é provável que você encontre alguns na seção de produtos frescos do supermercado.
3 - Como faço para limpar o ruibarbo?
Preparar o ruibarbo para usar em receitas é super duper fácil. Apenas corte as folhas e jogue-as fora. Apare as pontas dos talos, lave e seque. Seu ruibarbo agora está pronto para ser cortado em pedaços do tamanho que você desejar. Acho o ato de cortar ruibarbo muito gratificante, muito parecido com cortar aipo.
4 - Como faço para armazenar o ruibarbo?
O ruibarbo fica bem guardado na gaveta mais crocante da geladeira por uma ou duas semanas. Provavelmente vai amolecer durante esse tempo, deixando os caules um pouco moles, mas isso não afetará o ruibarbo nas receitas que você fizer. Espere para lavar o ruibarbo até pouco antes de usar.
O ruibarbo também congela muito bem e com muita facilidade. Simplesmente lave e pique os talos (1/2 a 1 polegada de tamanho é ótimo para a maioria das receitas) e coloque-os em um saquinho de freezer. Congele e aproveite quando quiser!
5 - Como faço para usar o ruibarbo?
Ohhhhh, essa é a melhor parte!
Embora o ruibarbo possa definitivamente ser usado em aplicações salgadas, você o encontrará mais frequentemente nas mais doces. Você deve ter ouvido falar do ruibarbo como planta de torta, já que muitas vezes é engrossado com farinha ou amido de milho, adoçado com açúcar para temperar sua acidez e, em seguida, usado como recheio para tortas, batatas fritas, sapateiros e tortas. Uma das minhas receitas favoritas nesta categoria é torta de creme de ruibarbo da minha avó .
O ruibarbo também se adapta perfeitamente a pães e bolos. A foto acima é da minha sogra bolo de café com noz de ruibarbo , a primeira receita de ruibarbo a aparecer no meu blog.
Existem puristas do ruibarbo que não suportam a ideia de misturar frutas silvestres com seu ruibarbo. Mas vou amar para sempre essa combinação de cores e sabores, principalmente quando se trata de geléia de ruibarbo. As bagas adicionam uma vermelhidão brilhante, além de uma doçura natural que combina perfeitamente com o ruibarbo. Esta receita para barras de migalha de ruibarbo morango é um ótimo lugar para começar se você não experimentou frutas vermelhas e ruibarbo juntos.
Eu nunca posso deixar a primavera passar sem fazer pelo menos uma jarra de xarope de ruibarbo . Vê aquela linda cor vermelha? Isso é ruibarbo puro, sem corantes adicionados. Minha família gosta de desfrutar deste xarope doce regado sobre panquecas, waffles e tigelas de frutas vermelhas frescas com colheres de sorvete de baunilha.
Também gosto de usar este xarope para dar sabor a bebidas. Gire um pouco em sua limonada gelada ou club soda para um refresco doce e amargo. Ou faça mojitos de ruibarbo (Mostrado acima). Ou margaritas de ruibarbo . Minha avó fazia vinho de ruibarbo. As possibilidades são deliciosamente infinitas!
E agora vou deixá-los com um manual de como fazer um molho simples de ruibarbo, um dos favoritos do meu pai. Mamãe não me deixa nem chamar de receita. Você só precisa de três ingredientes: ruibarbo, água e açúcar.
Foi assim que mamãe me ensinou a fazer ...
Em uma panela média em fogo médio a médio-alto, misture 1 quilo de ruibarbo picado, 1/4 xícara de água e 1/3 xícara de açúcar. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para médio-baixo e deixe ferver até que o ruibarbo esteja quebrado, mas ainda restem pedaços. Isso deve levar de 10 a 15 minutos, dependendo da sensibilidade do ruibarbo. Certifique-se de testar o sabor do molho enquanto ele está fervendo, adicionando mais açúcar se preferir um molho mais doce. Você também pode criar um molho mais fino adicionando mais água, se desejar. Retire a panela do fogo.
Em seguida, sirva o molho de ruibarbo morno, gelado ou em temperatura ambiente. É fabuloso sobre bolo de libra, bolo de anjo, waffles e panquecas. E sorvete. Definitivamente. Eu amo isso sobre uma bola de sorvete de feijão de baunilha.
