Recheio vs. Curativo: Qual é a diferença?

Stuffing Vs Dressing

Ter debates com os membros da sua família é geralmente um dado adquirido quando você está reunido ao redor da mesa de jantar do feriado - e uma de suas discussões animadas pode ser como chamar a deliciosa caçarola de pão e ervas sobre a mesa. É uma história tão antiga quanto o tempo - a boa e velha conversa recheio vs. curativo. Ree Drummond sabe até como o assunto é importante - a amada receita de sua falecida sogra se chama Molho / Recheio de Ação de Graças , depois de tudo. Mas este ano, você estará preparado com o resumo que vem pela frente. Apesar de terem nomes diferentes, recheio e molho são quase o mesmo prato. Cada um é feito com caldo de galinha, cebola e pão. Então, qual é a diferença entre os dois, afinal?

Para resolver o debate de uma vez por todas, primeiro olhamos para a tradição: embora não haja evidências de que o lado foi realmente servido no original Jantar de ação de graças , History.com relata que os peregrinos provavelmente fizeram algum tipo de prato de arroz selvagem com a refeição. Com o passar dos anos, os habitantes da Nova Inglaterra adicionaram ingredientes como ostras e castanhas às suas receitas de recheio. Enquanto isso, as mães menonitas na Pensilvânia adicionaram seu próprio toque, usando sobras purê de batata para criar sua própria versão chamada enchimento.

Como diz a lenda, o termo vestir não apareceu até a década de 1850, quando os nobres vitorianos se ofenderam com a palavra vulgar recheio. Mas qual é a distinção desses nomes hoje, mais de 170 anos depois? Continue lendo para aprender mais sobre a diferença real entre recheio e molho.

Rechear versus vestir depende de como você o faz.

Em termos mais técnicos, o recheio é recheado (literalmente) dentro da cavidade do peru e ali cozido. Embora o recheio tenha ficado um pouco fora de moda devido ao aumento do risco de doenças de origem alimentar, os sucos de peru adicionados tornam o prato mais delicioso. Se você está decidido a encher seu peru, o USDA aconselha que tudo dentro do pássaro deve ser cozido a pelo menos 165 graus.

O molho, por outro lado, é assado em um recipiente separado, como uma caçarola (o método preferido dos especialistas em segurança alimentar). Embora seus ingredientes possam ser idênticos ao recheio, os chefs geralmente adicionam sabor por meio de misturas e temperos em vez de sucos de peru, como no Ree's Molho de Pão de Milho com Salsicha e Maçãs .

O molho de Ação de Graças (ou recheio, se você colocar no pássaro) é uma coisa extremamente pessoal, diz Ree.

Você provavelmente tem uma preferência com base em onde mora.

Apesar das técnicas culinárias, o nome do jogo geralmente se divide em linhas regionais, com cozinheiros do Nordeste e do Noroeste do Pacífico preferindo recheios, enquanto o Sul e o Centro-Oeste preferem o molho mais adequado (e, é claro, nossos amigos da Pensilvânia usam o termo recheio - não para ser confundido com as coisas que vão nas tortas!).

Isso é uma ciência: A Pesquisa 2015 conduzido em nome da empresa avícola Butterball revelou que, independentemente de como o prato foi cozido, a maior parte do país - incluindo 100 por cento dos habitantes da Nova Inglaterra - se refere ao lado como recheio, enquanto os sulistas são fãs de molho dedicados.

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Não culpe o grão.

Algumas pessoas afirmam que o nome depende do carboidrato com que é feito: Muitos ao sul da linha Mason-Dixon usam pão de milho , um alimento básico do sul, no tempero, enquanto os chefs nordestinos preferem rechear com baguete crocante, chalá ou pão branco. O Noroeste do Pacífico dá seu toque especial ao usar pão de fermento e frutos do mar para dar um sabor forte ao prato. E embora cada iteração seja deliciosa, o grão é apenas uma questão de preferência - realmente depende se é cozido dentro ou fora do pássaro.

Quer você seja um fã obstinado de vestir ou um defensor ferrenho do recheio, todos nós podemos concordar em uma coisa no debate recheio vs. molho: é incrivelmente delicioso!