Swiss Meringue Buttercream
Uma cobertura suave e sedosa para bolos, cupcakes ou biscoitos. Geadas um bolo de 2 ou 3 camadas, 24 cupcake ou biscoitos. De Bridget Edwards da Bake em 350. Anúncio - Continue lendo abaixo Rende:24porções Tempo de preparação:0horas30minutos Hora de cozinhar:0horas10minutos Tempo total:0horas40minutos Ingredientes4 Claras de ovo 1 1/2 c. Açúcar granulado 1 1/2 c. Manteiga sem sal, temperatura ambiente e cortada em colheres de sopa 1 colher de chá. Extrato de baunilha 1 colher de chá. Extrato de amêndoa 1 pitada de sal marinho finoEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Coloque as claras e o açúcar em uma tigela de metal da batedeira. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, sem tocar na água. Bata ou mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura atinja aproximadamente 160ºF. Se tentar sem um termômetro, o açúcar deve ser dissolvido sem granulação quando um pouco é esfregado entre dois dedos. Estará quente ao toque. Coloque imediatamente a tigela na batedeira e bata bem alto usando o batedor até que a cobertura fique espessa e brilhante, formando um pico rígido. Continue batendo a cobertura até que a tigela fique em temperatura ambiente ao toque, um total de cerca de 10 minutos.
Troque o batedor pelo batedor. Com a batedeira em temperatura baixa, coloque a manteiga, 1 colher de sopa por vez, batendo até ficar homogêneo após cada adição. Se o glacê parecer coalhado ou grudento a qualquer momento, aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar homogêneo.
Uma vez que toda a manteiga foi incorporada, misture os extratos e uma pitada de sal. Se necessário, continue batendo até ficar homogêneo.
Para congelar biscoitos ou cupcakes com a técnica das rosas, pinte o glacê até o tom desejado. Dollop glacê em um saco de confeitar equipado com uma ponta Ateco # 828. Cubra a cobertura em um redemoinho, começando no meio. Para o efeito aquarela, pinte linhas de uma cor de alimento de cor contrastante nas laterais da sacola antes de enchê-la.
Doces com creme de manteiga de merengue suíço podem ser armazenados no balcão por alguns dias ou na geladeira. Se for guardar na geladeira, leve à temperatura ambiente antes de servir.
O creme de manteiga de merengue suíço é uma coisa gloriosa de se ver. Ah, olhe essa textura sedosa. Veja como mantém sua forma. Tão elegante, tão bonito. O creme de manteiga de merengue suíço não discrimina - é o favorito entre todos, esteja você no Team Cake ou Team Frosting.
Estou diretamente na categoria Team Frosting. Bolo, para mim, é um veículo para glacê. Eu amo todo glacê, até mesmo o que chamo de glacê de mercearia. Você sabe, o tipo que as pessoas dizem que faz seus dentes doerem? Não eu, irmã. Estou sempre procurando na mesa de bolo a peça de canto com a grande rosa crocante. Mais glacê, melhor.
O creme de manteiga de merengue suíço é mais refinado. Não é dolorosamente doce (não que haja algo de errado com isso). É suave, sedoso, doce, mas não enjoativo. É atraente o suficiente para Team Frosting, mas sofisticado o suficiente para Team Cake.
Tão simples de fazer, o creme de manteiga de merengue suíço requer apenas alguns ingredientes e pode ser aromatizado como você quiser. Use-o para congelar bolos, cupcakes ou biscoitos.
Você deve ter adivinhado pelo nome que SMB (você pode ver essa sigla em sites de panificação) começa com um merengue.
Você vai começar aquecendo claras de ovo e açúcar em uma tigela colocada sobre uma panela de água fervente. Certifique-se de usar uma tigela de metal. O vidro retém o calor e, eventualmente, você vai querer que essa mistura esfrie.
Depois de aquecido a 160ºF, bata a mistura até que picos firmes se formem.
Agora você tem merengue! É tão espesso e brilhante!
Depois que você tiver picos firmes e a tigela esfriar, é hora de adicionar a manteiga. Muita manteiga.
Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente. Você vai adicionar uma colher de sopa de cada vez, batendo com o acessório da raquete.
Depois de adicionar e incorporar toda a manteiga, acrescente o tempero e um pouco de sal.
NÃO ENTRE EM PÂNICO se o seu glacê parecer grosso ou como uma sopa. (A primeira vez que fiz creme de manteiga de merengue suíço, parecia grumoso e eu não sabia o que fazer, então apenas coloquei cobertura em meus cupcakes. Eles eram os mais feios cupcakes de todos, embora ainda fossem gostosos.)
Continue batendo a cobertura. Continue misturando, apenas continue misturando até que fique suave e glorioso.
Agora é hora de pintar a cobertura se seu coração desejar. Use a batedeira ou mexa com a mão. Eu uso corantes alimentícios em pasta de gel e, se misturar à mão, você pode malhar no braço.
Para esses cookies de rosa aquarela, eu tingi todo o glacê com uma cor rosa suave. Antes de encher o saco de confeitar, pintei linhas de corante alimentício rosa elétrico dentro do saco para dar aquele efeito de aquarela.
Os cookies que usei são estes: meu perfeito sempre biscoitos recortados . Esta é a receita que eu normalmente uso para biscoitos decorados com glacê real, mas usar creme de manteiga de merengue suíço os leva a outro nível.
A receita que você encontrará abaixo é um creme de manteiga de merengue suíço com amêndoa e baunilha. SMB é facilmente adaptável; na verdade, você está limitado apenas pela sua imaginação. Aqui estão algumas variações para você começar:
- Substitua os extratos para fazer limão, hortelã-pimenta, avelã, coco, etc. Teste primeiro com 1 colher de chá e aumente se desejar um sabor mais forte.
- Use pasta de feijão de baunilha em vez de extratos para obter uma cobertura bonita e salpicada de baunilha.
- Misture em até 1/2 xícara de purê de frutas vermelhas, como morangos ou framboesas.
- Adicione Nutella ou manteiga de amendoim a gosto.
Então, diga-nos: Você é Team Cake ou anda com Team Frosting?
