Tortas Fritas de Pêssego com Gengibre

Fried Peach Ginger Hand Pies

Essas saborosas tortas artesanais têm um toque de gengibre em pó. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha!

1. Para a massa: bata a farinha e o sal no processador de alimentos. Adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a pedrinhas. Adicione 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água fria e o vinagre. Pulsar até a massa ficar bem junta, adicionando gradualmente mais 1 colher de sopa de água se a massa estiver muito seca. Forme um retângulo plano e leve à geladeira em um saco plástico que pode ser lacrado até ficar firme, pelo menos 1 hora e durante a noite.
2. Enquanto isso, para o recheio: Junte os pêssegos, o açúcar, o gengibre, o sal e 2 colheres de sopa de água em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até os pêssegos amolecerem, cerca de 5 minutos. Misture o amido de milho e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena até ficar homogêneo; adicione aos pêssegos e continue cozinhando até engrossar, cerca de mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar, depois leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
3. Aqueça 1 1/2 a 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto até que a temperatura alcance 360 ​​° C em um termômetro de fritar.
4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 30 x 40 cm, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Usando um cortador de pizza ou faca, apare as bordas para fazer um retângulo uniforme. Corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte em quartos transversais para que você termine com 8 retângulos menores (cerca de 3 1/2 por 5 polegadas cada).
5. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio em metade de cada retângulo, deixando bastante espaço nas bordas. Pincele o ovo batido restante nas bordas da metade do retângulo com o recheio. Dobre o retângulo ao meio transversalmente para envolver o recheio, pressionando levemente para remover qualquer bolsa de ar. Pressione as bordas para selar, depois mergulhe um garfo na farinha e amasse as bordas delicadamente.
6. Coloque 3 ou 4 tortas no óleo quente com uma escumadeira ou espátula de metal e frite até dourar, cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade. Remova para uma assadeira forrada com papel toalha e repita com as tortas restantes. Cubra delicadamente as tortas com açúcar, ainda mornas.