How Make Hash Browns
Se meu marido decidisse o que comer em sua última refeição, acho que batatas fritas definitivamente fariam o corte. Eu concordaria. Há algo completamente satisfatório em batatas crocantes, marrons e amanteigadas.
Mas hash browns podem facilmente dar errado. Muitas vezes eles são pastosos, pálidos e não têm aquela qualidade crocante.
Deixe-me mostrar como evitar hash browns abaixo da média!
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Descasque ou esfregue suas batatas. Não há necessidade de se livrar das peles se você não quiser.
Prepare uma tigela de água fria.
Desfie suas batatas. Eu adoro usar meu processador de alimentos para isso. Um ralador manual funciona muito bem, mas é muito mais rápido com a lâmina raladora de um processador de alimentos.
Imediatamente coloque as batatas na tigela de água. Molhar as batatas na água remove um pouco do amido e evita que as batatas adquiram uma cor nada apetitosa.
Depois de as batatas ficarem de molho por alguns minutos, esprema-as e coloque-as sobre um pano de prato limpo.
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Veja todo aquele amido na água! A água ficará marrom se você deixá-la por tempo suficiente.
Agora que você deu banho em suas batatas, é hora de se secar com a toalha!
Esprema as batatas sobre a tigela de água.
Agora pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Certifique-se de que a frigideira esteja muito quente. Adicione uma boa quantidade de manteiga.
Adicione as batatas raladas, abaixe o fogo para médio-alto e distribua-as em uma camada uniforme. É importante escolher uma panela grande o suficiente para que as batatas possam cozinhar em uma camada fina. Usei apenas 2 batatas para esta frigideira de 12 polegadas.
Agora você espera. Será tentador transformar o hash brown assim que você vir um pouco de cor na parte inferior. Resista ao impulso! Quando você achar que os hash browns DEVEM estar prontos para virar, espere um pouco mais.
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Você pode usar uma espátula de metal para levantar suavemente as batatas para ver como estão se saindo.
Quando você tiver certeza absoluta de que as batatas estão crocantes no fundo, é hora de virar!
Não tente ser um herói e inverter tudo de uma vez. Faça isso em seções. E se alguns dos hash browns não estiverem sendo feitos tão rapidamente, deixe-os cozinhar um pouco mais. Observe que no início virei apenas metade da frigideira.
Tempere as batatas generosamente com sal e pimenta do reino moída.
Eles não são lindos?
O segundo lado vai cozinhar mais rápido do que o primeiro, então fique de olho!
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Tente não comer a panela inteira sozinho. Ou faça. Eu não vou julgar!
Eu gosto dos meus hash browns com um bom aperto de ketchup por cima. Meu marido gosta de espalhar mais manteiga. Mmhmm.
Resumindo:
1. Rale as batatas e coloque-as imediatamente em uma tigela com água fria. Deixe de molho por alguns minutos.
2. Coloque as batatas em um pano de prato (limpo), embrulhe-as e esprema o excesso de água.
3. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido (ou grelha) em fogo alto. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga. Assim que estiver derretido, adicione as batatas em uma camada fina e abaixe o fogo para médio-alto.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe até ficar bem crocante e marrom no fundo, depois vire e cozinhe do outro lado.
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Meu marido gosta de adicionar mais manteiga na metade do processo de cozimento. Sim, ele é um viciado em manteiga descarado.
Como você come seus batatas fritas? Com ketchup? Manteiga? Gravy?
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