Sourdough Naan

Sourdough Naan

Pão achatado indiano fermentado naturalmente e cozido em uma frigideira de ferro fundido!

De Erica Kastner, do Buttered Side Up.

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Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira. Mexa brevemente com um batedor ou colher de pau para fazer uma massa felpuda. Prenda na base da batedeira e encaixe com o gancho para massa. Sove em velocidade média-baixa por 8 minutos. Cubra e deixe fermentar e levante por 6–8 horas ou até dobrar de volume.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Se você tiver 2 frigideiras de ferro fundido, faça com que ambas reduzam o tempo de cozimento.

Coloque a massa crescida em uma superfície bem enfarinhada. Forme 12-16 bolas, dependendo de quão grande você deseja que seja o naan final. Role cada bola em um círculo de 1/8 de polegada de espessura e cerca de 6 polegadas de diâmetro.

Coloque um círculo de massa na frigideira pré-aquecida. Cozinhe por 2 minutos ou até que o fundo esteja bem dourado. Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até que o fundo esteja muito escuro (quase preto) em alguns lugares. Retire para um prato e repita com o restante da massa.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Nota: Um iniciador de massa fermentada ativo é aquele que foi fornecido 8–12 horas antes e é ativo e borbulhante. Eu mantenho meu fermento inicial em 100% de hidratação, o que significa que eu o alimento com pesos iguais (não volumes) de água e farinha.

Você já ouviu falar de naan? É um pão achatado com fermento muito popular na culinária indiana. Não é exatamente certo de onde o naan se originou. Mas atualmente é usado em uma variedade de cozinhas e mais popularmente conhecido pela comida indiana.

Eu coloquei meu próprio estilo no naan usando massa fermentada para fermentá-lo naturalmente. A massa leva mais tempo para crescer, mas aproveitar todos os benefícios da massa fermentada vale a pena esperar! Além disso, o sabor da massa fermentada combina bem com o iogurte da massa.

Tradicionalmente, o naan é cozido em um forno tandoor. Mas hoje vou mostrar como recriá-lo em sua própria cozinha com uma frigideira de ferro fundido!

Primeiro, os ingredientes. Aqui está o que você precisa para fazer naan de massa fermentada: iniciador de massa fermentada, água, farinha, um ovo, açúcar, sal, ghee e iogurte.

Você deseja alimentar seu iniciador de massa fermentada cerca de 8-12 horas antes de começar esta receita. Você pode ler meu post sobre Sourdough 101 para todas as minhas dicas sobre os iniciantes de Sourdough.

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e mexa rapidamente com um batedor, colher de pau ou espátula para fazer uma massa felpuda.

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Sove a massa usando o gancho para massa por 8 minutos. Você quer que a massa fique bem macia, mas ainda assim limpe as laterais e o fundo da tigela. Se a massa estiver muito pegajosa, pode ser difícil trabalhar com ela quando você chegar ao estágio de enrolar.

Cubra a massa com um pano de prato e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8–12 horas ...

Ou até dobrar de volume.

Coloque a massa crescida em uma superfície bem enfarinhada. Você não quer enlouquecer demais com a farinha, caso contrário, ela grudará no naan e queimará quando você cozinhá-la.

Divida a massa em pedaços. Você pode fazer 12 ou 16 peças, dependendo de quão grande você deseja que o naan seja.

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Abra a massa com cerca de 6 polegadas de diâmetro e 1/8 de polegada de espessura.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Cozinhe a massa por 2 minutos no primeiro lado ...

Ou até que esteja profundamente dourado.

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Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até que a parte de baixo tenha manchas muito escuras, quase pretas.

Repita com os pedaços restantes de massa. Você pode pincelar o topo do naan com manteiga de alho ou deixá-lo puro.

Aqui estão algumas maneiras de servir este pão naan de massa fermentada:

• Ao lado de curry de frango para mergulhar.
• Como a crosta das mini pizzas.
• Recheado com frango, tomate, pepino e molho tzatziki.
• Passe manteiga e açúcar canela. Yum!
• Enrolado em cachorros-quentes.

Notas:

1. Tenho certeza de que você poderia amassar essa massa com as mãos se não tiver uma batedeira. É muito fácil de trabalhar.
2. Você pode substituir o ghee por azeite, se desejar.
3. Se você está planejando usar o naan para a massa de pizza, recomendo dividi-lo em 12 ou menos pedaços para que fiquem maiores.
4. Você pode enrolar a massa ainda mais fina se planeja usar o naan para embrulhar o sanduíche. Tenha cuidado para não cozinhar demais a massa!
5. Se você tiver mais de uma frigideira de ferro fundido, coloque as duas em funcionamento! Assim, o pão naan cozinha duas vezes mais rápido.

Você tem uma maneira criativa de usar pão naan? Compartilhe conosco nos comentários!