Robalo bronzeado com manteiga de chalota de limão

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

Ele tem estado ocupado conhecendo seu novo bebê e fazendo a diferença no mundo, então estou feliz em poder compartilhar esta receita de nosso velho amigo, o pastor Ryan. Amamos você, Ryan! Obrigado por reservar um tempo para cozinhar algo saboroso para nós hoje.

É Guvnah!

Tenho que admitir que Robalo Bronzeado com Manteiga de Chalota de Limão soa terrivelmente extravagante vindo de um pastor tatuado de Cincinnati. Não é, no entanto. Este é, na verdade, um dos métodos mais simples que uso quando se trata de fazer peixes deliciosos de forma consistente. Simplesmente funciona.

Para mim, o mais legal dessa receita é que ela não é realmente uma receita. É um método . Funcionaria igualmente bem com um pedaço de Halibut ou um belo pedaço de Salmão. É quase - ouso dizer - à prova de idiotas!

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Estou começando com um belo pedaço de robalo que comprei no açougue local. Isso é cerca de 6 ou 7 onças de pedaço de peixe. Eu adoro pegar o máximo que posso da minha carne e frutos do mar do açougue, porque tenho conseguido construir um relacionamento com os funcionários ao longo do tempo. Eles me reconhecem quando eu entro pela porta - é quase como se eu fosse o Norm de Saúde. O que isso significa é que a Norm obtém bons produtos e bons serviços. Um bom serviço significa que Norm não teve que arrancar os ossos do alfinete deste pedaço particular de robalo porque seu açougueiro fez isso por ele quando ele pediu. Se você não for Norm, talvez seja necessário remover os ossos dos alfinetes do Sea Bass por conta própria. Eu esperaria até que o peixe estivesse cozido, pois isso torna muito, muito mais fácil.

Você notará que estou removendo a pele do meu robalo, deslizando suavemente uma faca afiada para frente e para trás logo abaixo da superfície da pele. Algumas pessoas acreditam que o que estou fazendo agora é um sacrilégio - para elas eu digo: desculpe Charlie ! Eu simplesmente não sou um fã da pele. Sinta-se à vontade para deixar o skin se você gosta desse tipo de coisa.

Heathens!

Depois de retirar a pele, você deve ficar com um belo pedaço de peixe perfeitamente branco. Também precisaremos convidar estes ingredientes para a festa:

* 3 colheres de sopa de manteiga
* 1 limão por seu suco e raspas
* 1 Chalota de tamanho médio
* 3 colheres de sopa de óleo de canola (não ilustrado)
* Sal Kosher e Pimenta Fresca

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Começaremos preparando nossos componentes do molho para serem usados. Primeiro, vou arrancar a casca de papel da chalota e picá-la. Suponho que você possa substituir por uma pequena cebola aqui, mas o sabor da chalota é muito mais sutil. Uma cebola pode ser um pouco arrogante para um peixe delicado.

Espero que você tenha um microplano ou algum tipo de dispositivo de zesting. Agora seria um ótimo momento para remover as raspas do limão. É aqui que reside uma tonelada de óleos essenciais cítricos ... pular esta etapa seria incivilizado. Além disso, nunca tente raspar um limão que foi cortado ao meio ... você vai parecer bobo ao tentar.

Agora é seguro cortar o limão ao meio. Estaremos apertando em breve, mas segure seus cavalos. Por enquanto, precisamos começar nosso robalo. Tenha certeza de pré-aqueça o forno a 375 graus antes de seguir em frente.

Vamos preparar nosso peixe temperando generosamente os dois lados com sal e pimenta.

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Nosso próximo passo é aquecer 3 colheres de sopa de óleo de canola. Essa panela precisa ser segura para ser transferida do fogão para o forno. A maioria das panelas está segura neste calor relativamente baixo de 375 graus. Quando o óleo estiver na frigideira, aumente o fogo por alguns minutos para permitir que o óleo de canola fique bem quente.

É importante notar que estou usando uma frigideira média para este pedaço de peixe. Eu poderia me safar com dois pedaços de peixe desse tamanho nesta panela com essa quantidade de óleo. Se quiser cozinhar mais peixes, você precisará de uma panela maior com um pouco mais de óleo de canola. Não sobrecarregue a frigideira, pois isso matará nossa capacidade de criar uma crosta saborosa no peixe.

Depois que nosso óleo esquentar por alguns minutos, é hora de ir. Solte aquele robalo no lugar e deixe-o ali por dois minutos . Não mexa com isso. Deixe assim por dois minutos. Pare de tocar. Deixe isso pra lá.

É aqui que você fará algo que parece errado. Depois que seu peixe tiver sido grelhado em fogo alto por 2 minutos, transfira a panela para o forno a 375 graus SEM VIRAR O PEIXE. Eu sei que isso parece estranho, mas confie em mim. Este é o caminho da eternidade. Ajuste o cronômetro do forno para 8 minutos.

Depois que seu peixe for transferido do fogão para o forno, podemos começar a fazer nosso molho de manteiga de chalota de limão. Comece derretendo as 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto.

Depois que a manteiga derreter, acrescente a cebola picada e as raspas de limão. Cozinhe em fogo médio-alto por alguns minutos.

Quando as chalotas ficarem um pouco mais macias, esprema as duas metades do limão. Estou usando uma pequena peneira para coletar todas as sementes de limão perdidas.

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Misture esses ingredientes e reduza o fogo para médio até obter um molho com um cheiro incrível. Você pode até pular as chalotas neste processo e apenas fazer um molho super simples de manteiga de limão.

Depois que o peixe estiver 8 minutos no forno, ele pode ser retirado para descansar um pouco. É aqui que você gostaria de remover os ossos dos alfinetes, se seu açougueiro não fizesse isso por você. Basta deslizar os dedos pelas laterais do peixe e sentir onde os ossos estão saindo. Um par de pinças, alicates ou tenazes puxaria facilmente aqueles poucos ossos para fora.

Como você pode ver, agora há uma bela crosta de um lado do peixe que cria uma textura e um sabor incríveis. Gosto de colocar um pedaço de peixe como este em cima de uma boa cama de arroz ou mesmo de uma variedade de batatas. Adicione um pouco de salada e você tem algo muito especial à sua frente.

Mas espere ... a vida não estaria completa sem um bom molho de manteiga de chalota de limão para complementar nosso robalo. Beije-o ou molhe-o ... essas coisas são dignas de um verdadeiro mercado imobiliário. * Águas da boca *

A etapa final é a mais importante de todas. Rasgue-o e experimente sua bondade escamosa.

Robalo ou Halibut são peixes que você pode tentar se achar que odeia peixes. São peixes bonitos e carnudos que não têm sabores ousados ​​de peixe. E como mencionei antes, você pode tentar esse método exato com Halibut, Salmão ou qualquer outro peixe grosso ... ótimos resultados sempre.

Amor vence,

Ryan