Caramelized White Chocolate
O chocolate branco caramelizado traz uma profundidade de sabor e sabor de caramelo que leva suas sobremesas para o próximo nível. Rende 1 xícara. De Joanne Ozug de Quinze Espátulas. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:8porções Tempo de preparação:0horas0minutos Hora de cozinhar:0horasQuatro cincominutos Tempo total:0horasQuatro cincominutos Ingredientes1 C. Chocolate Branco Picado (Ver Nota)Este módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Pré-aqueça o forno a 250ºF. Espalhe o chocolate branco picado uniformemente em uma assadeira pequena. Leve ao forno por 5 minutos e alise com uma espátula para alisar.
Coloque o chocolate branco no forno em intervalos de 8–10 minutos, mexendo e espalhando novamente o chocolate branco. Cada vez que você tira o chocolate branco do forno, ele deve ficar cada vez mais próximo de uma cor caramelo e ter uma consistência cada vez mais lisa.
Após 4 a 5 intervalos ou cerca de 40 minutos, o chocolate branco deve ter uma cor bege profunda e textura macia. O chocolate branco caramelizado agora pode ser usado em uma variedade de receitas, no lugar do chocolate branco comum. Regue sobre os produtos assados, use como base para um creme de manteiga ou glacê, ou deixe endurecer em temperatura ambiente e misture em biscoitos ou scones. Apreciar!
Observação: certifique-se de que o chocolate branco que você está usando seja verdadeiro chocolate branco, não com cobertura de chocolate branco ou pedaços de chocolate branco. Certifique-se também de usar um chocolate branco de alta qualidade com alto teor de manteiga de cacau, cerca de 30%. Muitas das marcas de qualidade listarão a porcentagem aproximada. Marcas como Valrhona, Callebaut e Scharffenberger são boas escolhas.
Depois de experimentar a glória do chocolate branco caramelizado, você se sentirá na obrigação de contar tudo a seus amigos amantes da comida. É muito bom!
Eu sempre adorei chocolate branco e, admito, tenho um pouco de pena dele por ser o chocolate que todas as pessoas sérias do chocolate escolheram.
Mas quando você joga chocolate branco caramelizado na mistura, não vejo como qualquer um dos outros tipos de chocolate poderia competir. No meu livro, nada com a caramelização ao seu lado sempre vence.
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Eu me deparei com uma receita de chocolate quente usando chocolate branco caramelizado há algum tempo, e isso imediatamente despertou meu interesse. Uma pequena pesquisa revelou que a técnica de caramelização do chocolate branco é originária da Escola de Chocolate Valrhona. Uma pesquisa no Google por chocolate quente branco caramelizado (ou receitas de chocolate branco caramelizado, nesse caso) produz uma longa lista de resultados.
É fácil caramelizar o chocolate branco e pode ser usado em praticamente qualquer receita que inclua chocolate branco.
Comece espalhando um pouco de chocolate branco em uma assadeira. Cortei pedaços de um bloco de alta qualidade que comprei no supermercado, mas seja qual for a marca que você usar, é importante usar um chocolate branco de boa qualidade com alto teor de manteiga de cacau (idealmente 30%).
Esteja ciente de que muito do chocolate branco que você vê no supermercado não é realmente chocolate branco. Após uma inspeção mais próxima, eles vão chamá-lo de coisas como pedaços de chocolate branco ou pedaços de chocolate branco derretendo. Eles não vão funcionar aqui, então certifique-se de usar chocolate branco verdadeiro de boa qualidade. Boas marcas para procurar são Valrhona, Callebaut, Scharffenberger, etc.
Leve ao forno a 225ºF por 5 minutos e alise com uma espátula. Vai parecer uma bagunça granulada e desajeitada, e tudo bem. Coloque a panela de volta no forno por uma série de intervalos de 10 minutos.
Mexa e volte a espalhar o chocolate após cada intervalo. O chocolate começará a ficar mais liso, mas provavelmente ainda terá grumos.
E a cada vez, a cor ficará um pouco mais escura.
E ainda mais escuro e mais suave ...
Até cerca de 40 minutos depois, quando o chocolate está maravilhosamente liso e cor de caramelo e você respira um suspiro de alívio.
O chocolate branco caramelizado agora pode ser usado para fazer creme de manteiga de chocolate branco caramelizado (meu favorito). Ou ganache de chocolate branco caramelizado. Ou chocolate quente branco caramelizado! Você também pode deixar endurecer em temperatura ambiente e misturar em biscoitos ou scones. Basicamente, em qualquer lugar onde você usaria chocolate branco. Mas o sabor será muito mais intenso, com notas de caramelo.
Aqui estão algumas receitas que poderiam usar um pouco daquele chocolate branco caramelizado:
- Brownies de creme irlandeses com creme de manteiga de chocolate branco caramelizado de quinze espátulas
- Gingerbread Hostess Cupcakes da Bake em 350
- Quadrados de Cheesecake de Chocolate Branco de A Farmgirl’s Dabbles
- Cookies crocantes de chocolate branco e caramelo da pequena cozinha
O chocolate branco caramelizado é um deleite. Experimente e divirta-se!
