Como Fazer Beef Jerky

How Make Beef Jerky

Carne seca caseira direto do forno! Perfeito para lanches sem conservantes.

De Sommer Collier de uma perspectiva picante.

Corte o excesso de gordura na fatia de carne. Corte a carne em fatias de 1/8 de polegada, contra a textura. Coloque em um saco zip de galão grande.

Adicione todos os ingredientes restantes ao saco. Feche e massageie para misturar bem. Refrigere por pelo menos 45 minutos, mas até 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 175ºF. Forre 3 assadeiras grandes de beiradas baixas com papel alumínio. Coloque uma gradinha de metal sobre o papel alumínio em cada frigideira.

Coloque a carne em uma única camada nas prateleiras. Asse por 3 a 4 horas, verificando a textura na marca de 3 horas. Deixe uma peça testadora esfriar, depois puxe e experimente. Se estiver perfeito, tire todo o charque do forno. (Asse por 2-3 horas em um forno de convecção.)

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 a 2 semanas.

Carne seca. O epítome do lanche com baixo teor de carboidratos e alto teor de proteína.

Sempre que estamos tentando cortar carboidratos, este é o primeiro lanche rápido que compro para manter em casa. Afinal, o beef jerky é apenas carne seca magra e temperos, certo? Bem ... sim e não.

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Se você virar o pacote e ler os ingredientes, verá que algumas marcas de charque estão cheias de conservantes, açúcar e até mesmo glúten. Você pode acreditar nisso? Outras marcas usam apenas ingredientes cuidadosos, mas aumentam o preço do charque para cada produto químico em falta.

A melhor maneira de fornecer controle de qualidade e de manter o custo do charque em níveis baixos é prepará-lo você mesmo. No entanto, a maioria das pessoas acredita que é necessário ter um equipamento sofisticado, ou pelo menos um desidratador de alimentos, para fazer charque em casa.

Não! Acredite ou não, você pode fazer um delicioso charque direto no seu forno, e em apenas algumas horas. Ao escolher os ingredientes certos, você pode produzir carne seca saborosa e ousada por centavos de dólar. Quer dar uma chance?

1. Comece selecionando o corte certo de carne.

O bife de flanco costuma ser considerado a melhor escolha para o charque, mas é caro. Usando um corte de carne mais barato e fatiando-o em fatias finas, você economizará dinheiro sem sacrificar o sabor ou a textura.

Procure um corte de carne bem magro e sem muita gordura. Embora a gordura marmorizada acrescente um sabor incrível a bifes e costela, ela faz com que o charque fique rançoso mais rápido.

Escolha um pedaço magro de assado de topo, grelhado em Londres ou assado de alcatra.

2. Congele rapidamente a carne e corte-a em fatias finas.

Pode ser difícil cortar a carne em tiras finas e uniformes. O melhor truque que aprendi para criar fatias finas é congelar a carne por um curto período de tempo antes de fatiar. Apenas 30–45 minutos no congelador tornam a carne firme o suficiente para ser cortada facilmente.

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Em seguida, procure o grão da carne e corte-a em fatias de 1/8 de polegada, contra o grão. Cortar na contramão dará ao charque desidratado aquela textura dura, mas tenra, que amamos.

Suas fatias não precisam ter exatamente a mesma espessura, então não se estresse se elas não tiverem exatamente 1/8 de polegada de espessura. No entanto, quanto mais próximos estiverem em espessura, melhores serão os resultados. Você não terá que escolher entre a carne seca no final para decidir quais peças precisam ficar no forno por mais tempo.

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3. Marinar a carne fatiada.

Este é o seu momento de verificar todos os seus ingredientes e certificar-se de que nenhum produto químico malicioso está dando sabor ao seu charque.

Pessoalmente, gosto de começar com uma marinada à base de molho de soja sem glúten e molho inglês. Você pode ajustar minha receita facilmente usando molho de soja com baixo teor de sódio ou até mesmo aminoácidos de coco no lugar do molho de soja.

Adicione suas ervas e temperos favoritos e deixe a carne descansar na marinada por 45 minutos ou até um dia.

4. Prenda-o.

Para obter melhores resultados de cozimento, coloque a grade sobre a assadeira e coloque as tiras de carne na grade. À medida que o suco da carne escorre para a frigideira, o charque fica seco em cima.

5. Asse baixo e lentamente.

Ligue o forno a 175ºF e asse por 3 a 4 horas. Se você tiver um forno de convecção, pode assar sua carne seca por 2 a 3 horas.

6. Verifique.

Lembre-se de que quanto mais seco o charque, mais preservado ele fica, então você pode deixá-lo em temperatura ambiente por uma ou duas semanas sem se preocupar. No entanto, se você deixá-lo no forno por muito tempo, ele se transformará em biscoitos de carne duros.

Retire uma tira de carne seca do forno na marca de 3 horas. Deixe esfriar. Em seguida, puxe, experimente e mastigue bem. Se for na textura que você gosta, tire as panelas do forno. Se parecer um pouco mole e carnudo demais para carne seca, leve-o ao forno.

7. Armazene-o.

O charque de boa qualidade pode ser colocado em um recipiente hermético e deixado em temperatura ambiente por até 2 semanas.

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Se você está preocupado se assou mal o charque ou usou um pedaço de carne com muita gordura marmoreada, pode guardá-lo na geladeira.

8. Seja criativo!

Experimente nossa receita de marinada como ponto de partida, mas fique à vontade para brincar com sua mistura até que esteja perfeita para você. Ajuste o nível de especiarias ou adicione um pouco de doçura. Não há limites de como você pode temperar seu charque!