Filé mignon assado

Roasted Beef Tenderloin

Suspirar. Lombo de vaca. Você já provou, certo? Oh, acredite em mim, se você tivesse, você se lembraria. Se você não fez isso, este é o primeiro dia do resto de sua vida.

1. Pré-aqueça o forno a 475 graus.
2. Enxágüe bem a carne. Corte um pouco da gordura para remover a cartilagem prateada por baixo. Com uma faca bem afiada, comece a retirar a gordura por cima, revelando a cartilagem prateada por baixo. Você definitivamente não quer tirar até a última gota de gordura - de forma alguma. Como acontece com qualquer corte de carne, um pouco de gordura adiciona ao sabor. (Dica: você também pode pedir ao açougueiro para fazer esse corte para você se o processo parecer intimidante.)
3. Polvilhe a carne generosamente com Lawry's. Você pode temperar um filé com muito mais liberalidade, porque precisa embalar mais um ponche para que o tempero tenha impacto. Comece com o sal temperado de Lawry. Esfregue com os dedos. Polvilhe generosamente os dois lados com o tempero de limão e pimenta. (Não há medidas porque depende do seu gosto, mas certifique-se de temperar liberalmente.)
4. Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico Ziploc e, com uma marreta, um martelo ou uma lata grande e pesada, comece a esmagar os grãos de pimenta para quebrá-los um pouco. Deixou de lado.
5. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira pesada. Quando o óleo estiver queimando, coloque o filé mignon na frigideira bem quente para selá-lo. Jogue algumas colheres de sopa de manteiga na frigideira para dar uma boa injeção de manteiga antes de ir ao forno. Um ou dois minutos depois, quando um lado estiver começando a ficar bonito e marrom, vire e repita.
6. Coloque o lombo em uma assadeira com uma gradinha. Polvilhe os grãos de pimenta socados por toda a carne. Pressione a pimenta na superfície da carne. Coloque várias colheres de sopa de manteiga sobre a carne. Espete a longa agulha do termômetro longitudinalmente na carne. Coloque-o em um forno a 475 graus até que a temperatura alcance pouco menos de 140 graus, cerca de 15 a 20 minutos. Fique perto do forno e continue verificando o termômetro de carne para garantir que não cozinhe demais.
7. Deixe a carne repousar por cerca de 10 minutos antes de cortá-la, para que a carne tenha a chance de relaxar um pouco.
8. Para servir, você pode colocar os sucos de azeite / manteiga da frigideira em cima da carne para um sabor extra.
   

Nota: se você mora fora da América e não consegue obter o Lawry's, qualquer boa mistura de sal serve. (Só para constar, acho que o Lawry's contém sal, alho em pó, cebola em pó e colorau, entre outras coisas.)

Filé mignon , ou 'filé de olho', como é conhecido em outras partes do mundo, é cortado do meio de uma vaca. O filé mignon vem da região da coluna e fica pendurado entre a omoplata e a articulação do quadril. Este tecido muscular não faz muito, então é a parte mais macia da vaca. A carne é absolutamente, positivamente, a carne mais macia e com a textura mais amanteigada do mundo. E é por isso que não sou mais vegetariano.

Senhoras e senhores, eu apresento a vocês ... Bife Tenderloin. Este pedaço de lombo também é conhecido como pedaço de lombo. Um filé mignon inteiro é este pedaço, mais um pedaço mais longo e estreito do lado esquerdo. Mas, muitas vezes, os açougueiros vendem essa parte mais desejável por conta própria. Um filé mignon inteiro é delicioso também - a peça final é mais fina e produz muito mais do que este centro grosso, então se você tem muitos comedores de carne caprichosa que não gostam de nenhum rosa, pode ser útil. Mas para esta receita, e porque esta é a forma em que é comumente vendida, usaremos a parte final.

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As partes traseiras geralmente têm cerca de 4 a 5 libras. Se você conseguisse um filé mignon inteiro, seria na faixa de 7 libras. E o lombo NÃO É barato; definitivamente algo para guardar para uma ocasião especial, como a aposentadoria do tio Jimmy ou a liberdade condicional da tia Mabel.

Desembrulhe a carne da embalagem de plástico ou papel e enxágue bem. Agora, está vendo toda essa gordura por cima? Vamos cortar um pouco disso para remover a cartilagem prateada por baixo. É muito difícil e precisa ir. Então, vamos trabalhar, certo?

Com uma faca bem afiada, comece a retirar a gordura por cima, revelando a cartilagem prateada por baixo. Agora corte a cartilagem, puxando com uma das mãos e cortando com a outra. Eu estava com pressa e estava comendo um pouco de carne também, mas se você for mais meticuloso e cuidadoso, você evitará fazer isso.

Este processo, embora árduo, também pode ser bastante satisfatório ...

… Principalmente quando a gordura coopera e sai em pedaços bonitos e longos, como o miolo de uma maçã em um dia bom. Veja a pele prateada por baixo? É disso que precisamos nos livrar.

Apenas continue; você definitivamente não quer tirar até a última gota de gordura - de jeito nenhum. Como acontece com qualquer corte de carne, um pouco de gordura adiciona ao sabor. Apenas se concentre nos pedaços grandes para que eles não estraguem sua experiência de filé mignon. E não se engane ... filé mignon é uma experiência.

Agora é a vez do Homem de Marlboro. Estas são suas mãos. Às vezes, gosto que ele assuma o comando na metade, porque sou volúvel e fico entediado com muita facilidade, e é por isso que tenho dezessete projetos de costura inacabados no armário da minha casa de infância. Sempre gostei de fazer os desenhos coloridos, mas quando chegava a hora do fundo liso, sempre cortava e corria.

Ou é cortado e executado ?

O Homem de Marlboro faz um trabalho melhor, de qualquer maneira. Essas mãos podem fazer quase tudo.

Há um pedaço de carne oblongo na lateral do lombo, e às vezes o Homem de Marlboro o corta para remover um pouco mais daquela pele dura e prateada. E, novamente, não há necessidade de enlouquecer, basta pegar a cartilagem.

Quando terminar, você terá um filé mignon bem aparado e uma pilha de gordura deliciosa para seu animal de estimação favorito. Algumas pessoas gostam de deixar um pouco mais de gordura do que isso, e tudo bem. Contanto que você se livre da cartilagem de prata, você está pronto para ir. (Dica, você também pode pedir ao açougueiro para fazer este corte para você se o processo parecer intimidante.)

Agora é hora de temperar a carne. PONTO IMPORTANTE: Ao temperar um filé mignon, lembre-se de que ele será fatiado depois de cozido. Então, você está falando sobre uma área de superfície muito menor - apenas a borda ao redor da peça - para temperos do que, digamos, um bife normal, que você temperaria em ambos os lados. Então, você pode temperar um filé com muito mais liberalidade, porque você está tendo que embalar mais de um ponche para que o tempero faça um impacto. Comece com o sal temperado de Lawry. Se você mora fora da América, qualquer boa mistura de sal serve. (Só para constar, acho que o Lawry's contém sal, alho em pó, cebola em pó e colorau, entre outras coisas.)

Polvilhe a carne generosamente com Lawry's.

Esfregue com os dedos.

Agora pegue o tempero de limão e pimenta, o favorito do Homem de Marlboro.

o que significa quando ambas as mãos coçam

E polvilhe generosamente os dois lados.

chantilly vs creme de chantilly pesado

Agora, eu gosto de preparar meu lombo 'au poivre' ou com muita pimenta. Gosto de usar qualquer grão de pimenta tricolor que consigo encontrar. Eles estão amplamente disponíveis em supermercados hoje em dia, ou você pode encontrar um frasco velho de uma cesta de presentes Williams Sonoma que sua irmã punk deu a você há oito anos atrás no seu armário de temperos, como eu fiz.

Pimenta não envelhece, não é?

Eu uso principalmente esses grãos de pimenta para as cores variadas, mas você poderia facilmente usar todos os grãos de pimenta preta, se isso é tudo que você tem.

Em qualquer caso, coloque os grãos de pimenta em um saco Ziploc.

Agora, com uma marreta, um martelo ou uma lata grande e pesada, comece a esmagar os grãos de pimenta para quebrá-los um pouco.

Se você está zangado com o IRS, seu técnico de conserto de automóveis ou seu bibliotecário, este seria um ótimo momento para liberar toda essa hostilidade. Apenas deixe ir. E não se esqueça de respirar.

Não há necessidade de enlouquecer com os pobres grãos de pimenta; apenas divida-os um pouco. Quando terminar, coloque-os de lado.

Agora, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira pesada. Esta é minha frigideira de ferro, minha melhor amiga na cozinha ao lado de Hyacinth.

Quando o óleo estiver queimando, coloque o filé mignon na frigideira bem quente para selá-lo. O objetivo aqui é dar uma cor agradável à carne antes de colocá-la no forno, e selar os sucos. Eu não decidi se toda a vedação na parte dos sucos é uma velha história, mas com certeza parece legítimo.

Depois de colocar a carne na assadeira, jogo algumas colheres de sopa de manteiga na frigideira, para dar uma boa injeção de manteiga antes de ir ao forno. (Se eu tivesse aquecido a manteiga com o azeite de oliva, a casa agora estaria cheia de fumaça preta, o que eu normalmente não me importaria, mas eu queria me comportar para os propósitos desta postagem.)

Um ou dois minutos depois, quando um lado está começando a ficar bonito e marrom ...

Vire para o outro lado.

Alguns minutos depois, quando o outro lado também estiver dourado, retire da frigideira e coloque na assadeira com uma gradinha. Agora é hora de começar a polvilhar os grãos de pimenta socados em toda a carne.

Pressione a pimenta na superfície da carne.

Vá em frente e coloque tudo em suas mãos. Isso vai fazer você parecer um chef realmente sério.

Agora, porque esta é a Pioneer Woman Cooks! e NÃO Cozinhar Light !, coloque várias colheres de sopa de manteiga sobre a carne. Ele vai derreter gradualmente enquanto a carne cozinha e você vai me agradecer quando estiver velho e grisalho e sentado lembrando daquele delicioso filé mignon que a pioneira Lady Gal o forçou a fazer. Confie em mim.

FERRAMENTA DE COZINHA IMPORTANTE (e barata): O termômetro de carne. Você pode conseguir um em qualquer supermercado e quando se trata de filé mignon, você não vai querer ficar sem ele. Veja, o filé mignon é um corte caro de carne, e se você cozinhar demais, está tudo acabado. Você vai se odiar e terá que mudar para outro estado. Um termômetro de carne é a única maneira de garantir cientificamente que você não jogará US $ 60 pelo ralo.

Enfie a agulha longa do termômetro longitudinalmente na carne, para obter uma leitura representativa da temperatura interna. Deixe o termômetro no lugar enquanto cozinha. Sempre tiro meu filé mignon pouco antes de chegar a 140 graus, tendo em mente que a carne continuará cozinhando por vários minutos depois de removida do forno. Lembre-se de que você sempre pode cozinhar um pouco mais um pedaço de carne malpassado demais; mas, uma vez feito demais, não há nada que você possa fazer.

Agora coloque-o em um forno a 475 graus até que a temperatura alcance pouco menos de 140 graus.

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Deve levar cerca de quinze a vinte minutos para cozinhar. Fique perto do forno e continue verificando o termômetro para garantir que não cozinhe demais. (Já mencionei como é importante não cozinhar demais o lombo?)

Deixe a carne repousar por cerca de dez minutos antes de cortá-la, para que ela possa relaxar um pouco.

Às vezes gosto de colocar os sucos de azeite / manteiga da frigideira em cima da carne, apenas para dar um sabor extra e celulite.

Oh bebê. É isso. Essas peças finais estão um pouco mais prontas (são quase raras) do que as peças do meio (mais raras), mas isso é bom. Sempre há alguém na multidão que não gosta de coisas raras.

E não se preocupe nem um pouco: o lombo malpassado é muito seguro para comer. E tem um gosto melhor assim.

Continue cortando de acordo com o número de bocas que você vai alimentar e guarde o que sobrar para a geladeira. DICA: O lombo de vaca frio é ainda melhor do que o lombo recém cozido. É um dos grandes mistérios desta vida.

Aqui está outra visão. Luz diferente. Ângulo diferente. A mesma carne deliciosa, baby.

Veja isso? Dê uma boa olhada. É o paraíso. O paraíso em uma bifurcação.

Agora vá para o mundo e asse filé mignon! É a coisa mais deliciosa do mundo.