Scones de aveia e nozes de bordo

Maple Oat Nut Scones

Minha versão do clássico de Starbuck e uma variação dos scones Maple Pecan em meu primeiro livro de receitas. Eles são absolutamente incríveis!

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma tigela grande, misture a farinha, a aveia em pó, o açúcar, o fermento e o sal. Mexa para combinar.
Adicione os pedaços de manteiga e use um cortador de massa para misturar a manteiga e os ingredientes secos até que a mistura pareça migalhas grosseiras. Junte as nozes picadas.

Misture o creme de leite, o ovo e 1 colher de chá de extrato de bordo. Despeje na mistura de farinha, mexendo delicadamente, até que tudo se encaixe. (A mistura não se formará em uma bola coesa; deve estar em alguns grupos grandes com algumas migalhas na tigela.) Se estiver muito quebradiça e não se formar, adicione algumas colheres de sopa de creme extra e trabalhe dentro

Vire a massa sobre uma placa de corte ou superfície enfarinhada e use as mãos para pressionar em um círculo de 6 a 8 polegadas com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Corte em 8 fatias iguais (ou você pode cortar em fatias menores para conseguir mais.) Transfira para uma assadeira forrada com uma esteira ou pergaminho e leve ao forno por 20-24 minutos ou até ficar macio e firme e mal dourado. (Não devem ter muita cor.) Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Combine todos os ingredientes da cobertura. Certifique-se de que está espesso, mas ainda pode ser derramado Salpique uma quantidade generosa em cada um e, em seguida, salpique mais algumas nozes picadas. Deixe a cobertura endurecer completamente e sirva.

(Scones manter-se-ão bonitos e frescos por dias em um saco plástico com zíper.)

Esta é uma variação dos bolinhos de nozes de bordo que coloquei no meu primeiro livro de receitas anos atrás e é a mesma receita básica que usei desde 1999, quando fiz pela primeira vez scones de nozes de bordo para minha amiga Hyacinth quando ela veio jogar um dia.

Na época, eu tinha dois bebês e tinha acabado de comprar uma nova máquina de café expresso e queria duplicar meus scones favoritos da Starbucks (eles ainda servem essa variedade?) E, cara, cara ... funcionou. Hy e eu amamos cada mordida.

Curiosidade sobre a minha máquina de café expresso: Foi durante a aquisição desta máquina que me dei conta de que tinha uma doença chamada PSVT (taquicardia supraventricular paroxística). Bebi um expresso tão forte que fez meu coração entrar em episódios de 2 minutos (às vezes mais longos) de batimentos extremamente rápidos, e a única maneira de fazê-lo parar era espirrar água gelada no rosto e rezar o rosário. Depois de desistir da cafeína e descobrir que os episódios de aceleração cardíaca ainda estavam acontecendo mais e mais, tive que começar a tomar beta-bloqueadores, o que me fez querer tirar cochilos de 24 horas todos os dias e não falar, então, no final das contas, decidi fazer um curativo procedimento de ablação, onde os médicos usaram um cateter para entrar no meu coração e zapear o caminho que estava causando a instabilidade elétrica. Foi um procedimento ambulatorial, me curou totalmente, e desde então tenho desfrutado de café gelado todas as manhãs.

Oh. Não quis dizer que os médicos entraram no meu coração. Isso seria apertado. Eu quis dizer que eles usaram um cateter para Acesso meu coração para que eles pudessem limpar o caminho que está causando o problema.

Quero dizer…

Deixa pra lá.

Ok, agora que submeti você ao meu histórico médico completo e você está sem apetite, aqui está o que você precisa para os bolinhos! Manteiga, farinha, açúcar, fermento em pó, sal, creme, ovos, extrato de bordo e aveia.

Coisas simples!

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Meus scones originais não continham aveia, então, para eles, decidi tentar estar o mais próximo possível da Starbucks: Adicione um pouco de aveia normal em um processador de alimentos ou liquidificador ...

E pulse-os até que estejam quase todos triturados, mas com alguns pedaços maiores restantes.

Outra pequena peça de preparação: pegue dois palitos de manteiga fria (direto da geladeira) ...

E corte-os em pequenos cubos.

Agora, para fazer a mistura do bolinho: Em uma tigela, adicione a farinha de trigo ...

O solo aveia ...

Um pouco de açúcar…

Um pouco de fermento ...

E um pouco de sal.

Então, junte tudo isso.

Ah, olhe para esta colher doce.

Foi um presente e eu adoro isso. (Obrigada Maria e Jenny !)

Agora, adicione toda a manteiga em cubos à tigela ...

Pegue o seu cortador de pastelaria enferrujado (ou confiável) de confiança ...

E vá em frente, cara. Transforme a manteiga na farinha (ou a farinha na manteiga, dependendo se você tem cérebro direito ou esquerdo) ...

Até que esteja totalmente combinado e a mistura assemelhe-se a migalhas grossas.

Depois disso, pique algumas nozes até que fiquem bem ...

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Jogue-os na tigela ...

E mexa tudo junto.

Em seguida, combine um ovo com 3/4 de xícara de creme de leite.

Bata com um garfo ...

Adicione um pouco de extrato de bordo ...

E misture.

Despeje a mistura úmida na mistura de farinha ...

Dobrando suavemente conforme você avança.

Começará a se formar em grandes aglomerados quebradiços. Não espere uma massa muito molhada! Não deveria estar junto em uma grande bola.

A fragilidade é o scones da beleza.

Em seguida, coloque a massa em uma placa de corte ou superfície enfarinhada ...

Faça uma bola com suas mãos incrivelmente veias, rosadas e de aparência perturbadora ...

E pressione-o em um círculo. Você quer que o topo seja irregular e rústico - não perfeitamente plano e plano.

Mais ou menos como meu traseiro.

(Desculpe. Eu tive que fazer.)

Use uma faca para cortar um grande X no círculo.

Em seguida, corte um grande + para criar 8 cunhas iguais.

Ou você sempre pode cortar o + primeiro e depois o X. Mas esteja avisado, os scones terão um sabor totalmente diferente se você seguir esse caminho!

Não, na verdade não.

Remova os scones um por um ...

E coloque-os em uma assadeira forrada com uma esteira ou pergaminho.

Asse por cerca de 25 minutos ou até que estejam levemente protuberantes e mal começando a dourar. Scones são uma daquelas coisas que você realmente não quer que fique muito marrom.

Agora deixe-os esfriar completamente enquanto você faz o esmalte / glacê / glacê / garoa / revestimento / cobertura / adorno de bordo!

Meça o açúcar de confeiteiro em uma peneira ...

E veja se você consegue peneirar enquanto cria um abominável homem de açúcar em pó na tigela. Se o grande cone permanecer intacto, diga a si mesmo que sua vida vai acabar bem. Se ele desmoronar e cair no meio do caminho, sinta-se muito, muito condenado.

Você tem essas conversinhas consigo mesmo enquanto faz bolinhos também ... certo?

Oh, que bom! Uau.

Depois de saber como será o resto de sua vida, coloque um pouco de leite integral ...

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E mexa um pouco.

Em seguida, adicione um pouco de manteiga derretida ...

Em seguida, pegue algumas colheres de café forte ...

E adicione-o.

Em seguida, adicione um pouco mais de extrato de bordo. (Isso é bom! Não tenha medo.)

Bata tudo junto até ficar homogêneo e verifique a consistência. Deve ser bem espesso, mas ainda pode ser derramado. Se estiver muito ralo, peneire um pouco mais de açúcar de confeiteiro.

E agora. Você está pronto para se divertir?

Eu certamente espero que sim.

Pegue um pouco de glacê e vá em frente!

E quando eu digo vá em frente ...

Quero dizer, vá em frente.

Tipo, totalmente.

Continue até que todos os scones estejam revestidos ...

Então, para um floreio final, polvilhe algumas nozes extras por cima!

Agora apenas dê um passo para trás, sente-se em suas mãos - diabos, vá de férias se precisar. Apenas não toque neles até que o glacê esteja totalmente assentado!

Que lindo! Basta empilhá-los em um suporte de bolo ou bandeja, convidar seu melhor amigo para um café ...

E sirva em um prato bonito.

Estes são DIVINOS, meus amigos. Eu sempre adorei a versão do Starbucks, mas ao longo dos anos me tornei bastante parcial com eles.

Não diga ao Starbucks que eu disse isso. Eu não quero ficar no lado ruim deles.

Espero que goste!