As cenouras assadas de Marcus Samuelsson com Ayib e vinagrete Awaze são um acompanhamento perfeito para o outono

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

o que significa 858

Bem vindo a Clube do livro de receitas da mulher pioneira ! Este mês, apresentamos o premiado chef, dono de restaurante e também estrela do Food Network de Ree, Marcus Samuelsson. Discutimos seu último livro de receitas The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food e inclua um delicioso acompanhamento de inspiração etíope para incluir na sua mesa de festas.

Quando Marcus Samuelsson decidiu escrever seu mais novo livro de receitas, ele tinha uma missão clara: celebrar a culinária negra em todo o país, dando autoria a chefs negros deixados de fora da história da comida americana.

O chef vencedor do prêmio James Beard faz exatamente isso ao longo das páginas do O aumento , que apresenta 150 receitas deliciosas e diversificadas, ao mesmo tempo que destaca os chefs negros que deixaram sua marca no mundo da culinária.

Depois que você começa a cozinhar a comida de outra pessoa e comê-la, seu ponto de entrada nesse país e nessa cultura é diferente, explica Marcus. Ao longo do livro, você encontrará receitas inspiradas por culturas de todo o mundo, incluindo Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni e Tamarind-Ginger Roasted Pork. Cada prato é uma homenagem a um chef, escritor ou ativista negro diferente, junto com sua história.

Eu queria criar um livro de receitas que permitisse que negros e não negros tivessem um ponto de entrada delicioso, diz ele. Aqui estava uma oportunidade de ter uma experiência confortável e agradável falando sobre nosso próprio país, nossas diferenças, raça e cultura.

Das muitas cozinhas destacadas no livro, Marcus inclui vários pratos etíopes que refletem sua própria cultura.

Uma receita em particular, cenouras assadas com Ayib e vinagrete Awaze, é um acompanhamento saboroso que seria perfeito para incluir em seu menu de férias este ano.

Mesmo se você nunca cozinhou com ingredientes etíopes como ayib - um queijo fresco da Etiópia - ou awaze - um condimento versátil feito com o berbere de especiarias etíope - antes, Chef de Ferro O juiz explica como essa experiência culinária pode ser unificadora, porque todos trabalhamos com os mesmos sabores.

Todos nós podemos experimentar a mesma coisa: doce, sal, azedo, amargo, calor, umami, diz Marcus. Esta receita verifica a caixa de doces com o sabor natural das cenouras, obtém seu calor do tempero berbere e tem um toque de ácido do queijo fresco. Portanto, esta é uma cenoura assada com um pouco de queijo fresco e um pouco de calor. Essa é uma ótima receita para qualquer Dia de Ação de Graças.

Marcus também destaca que você terá a oportunidade de saborear um queijo fresco e quente fazendo esta receita do zero!

Quanto à sua própria refeição de Ação de Graças este ano, o Galo vermelho o proprietário está planejando continuar a incorporar pratos etíopes, especialmente quando se trata dos lados.

No geral, este Dia de Ação de Graças será focado na família e na valorização do tempo passado com sua esposa e filho. Se já houve um ano em que precisamos uns dos outros, é agora, diz Marcus. Todos precisam se sentar e descobrir: Como posso adicionar mais compaixão e ser mais generoso como ser humano?

Continue lendo para aprender como fazer a manteiga marrom com especiarias Berbere e, em seguida, usá-la neste delicioso acompanhamento com cenouras assadas.

1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Conforme a espuma sobe para o topo, retire e descarte. Continue cozinhando, sem deixar a manteiga dourar, até que não apareça mais espuma. Adicione a cebola, o gengibre, o alho, o pau de canela, o cardamomo, o feno-grego, o cominho, o orégano, a cúrcuma e o tomilho e continue cozinhando por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja levemente dourada e aromática.
2. Retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Passe por uma peneira de malha fina forrada com uma gaze.
3. Derreta a mistura em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo. Adicione o tempero berbere e mexa para combinar (pode ser armazenado refrigerado em um recipiente hermético por até 3 semanas).

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
2. Espalhe as cenouras em uma camada em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a laranja, o sal e a pimenta e misture bem. Asse, mexendo de vez em quando, até que as cenouras estejam macias e as rodelas de laranja caramelizadas, 40 a 45 minutos.
3. Para fazer o vinagrete awaze: Misture as 2 colheres de sopa restantes de óleo, manteiga berbere, suco de limão, mel, Dijon e uma pitada de sal e pimenta em uma jarra de vidro com tampa e agite até formar uma emulsão, 10 a 15 segundos. Prove e ajuste o tempero conforme desejado.
4. Para servir, coloque as cenouras em uma travessa, regue com o vinagrete e cubra com a salsa e o ayib. Sirva imediatamente.