Perfect French Fries
Batatas fritas duas vezes fazem as melhores batatas fritas. Crocante por fora, macio no meio. Pura felicidade. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:8porções Tempo de preparação:3horas0minutos Hora de cozinhar:0horas30minutos Tempo total:3horas30minutos Ingredientes5 libras Batatas Russet Vegetal ou óleo de amendoim para fritar Sal marinhoEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções IMPORTANTE: Tenha cuidado ao fritar com óleo quente. Mantenha a panela em banho-maria para que os pequenos não se machuquem. Em poucas palavras, aqui está: mergulhe as batatas, seque as batatas, frite as batatas, escorra as batatas e frite novamente!
Descasque e enxágue as batatas, depois corte-as em palitos, cortando a batata em quatro ou cinco pedaços verticais e, em seguida, cortando cada pedaço em palitos. Coloque-os em uma tigela grande e cubra com água fria, depois deixe-os de molho por duas ou três horas. (Você também pode colocá-los na geladeira e deixá-los de molho por várias horas ou durante a noite.)
Quando estiver pronto para fazer as batatas fritas, escorra a água e coloque-as em duas assadeiras forradas com toalhas de papel. Seque-os com toalhas de papel para secá-los.
Aqueça alguns centímetros de óleo em uma panela pesada a 300 graus. Em 3 ou 4 lotes, cozinhe as batatas por cerca de 4 a 5 minutos por lote ou até que estejam macias. Eles não devem ser marrons neste momento! Você apenas deseja iniciar o processo de cozimento. Remova cada lote e escorra-os em toalhas de papel novas / secas.
Quando todas as batatas estiverem fritas a 300 graus, aumente o fogo até que o óleo atinja 400 graus. Quando o óleo estiver quente, comece a fritar as batatas aos poucos, cozinhando até que as batatas estejam douradas e crocantes. Retire do óleo e escorra em papel absorvente.
Salpique as batatas fritas com sal marinho e mergulhe!
Estes são os fatos do caso e são indiscutíveis:
1. Batatas fritas são deliciosas.
2. Batatas fritas mergulhadas em uma mistura de ketchup e maionese são divinas.
3. Você sabia que se chama Fry Sauce em Utah?
4. Se você descascar um punhado de batatas e cortá-las em palitos, mergulhe-as imediatamente em óleo quente e frite-as, elas nunca, jamais, jamais serão tão boas quanto as batatas fritas que estou mostrando abaixo.
5. Batatas fritas para o presidente!
Adoro listas. Eu nunca os sigo, mas eu os amo.
Mas é realmente verdade, pessoal: para obter batatas fritas perfeitamente douradas que são macias no meio e crocantes na superfície, mergulhar as batatas direto no óleo simplesmente não funciona. O amido do lado de fora das batatas interfere na textura das batatas fritas e nunca permite que fiquem agradáveis e crocantes e, para cozinhá-las por tempo suficiente para amolecer a batata, o lado de fora muitas vezes pode ficar marrom. Caos absoluto, estou lhe dizendo!
Não que eu já tenha me afastado de qualquer tipo de batata frita. Deixe-me esclarecer isso.
Mas, depois de experimentar as batatas fritas da maneira como devem ser feitas - e da maneira como são feitas pela maioria dos restaurantes e cadeias de fast food - você terá dificuldade em não encontrar maneiras de incorporar as batatas fritas em sua cardápio. Se isso é ou não uma coisa positiva, é algo que vou deixar você descobrir.
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Comece descascando 2,5 quilos de batatas e depois corte-as em palitos. Jogue-os em uma panela ou tigela grande e cubra-os com água fria, então deixe-os de molho por pelo menos duas ou três horas .
Molhar as fatias de batata é o primeiro passo fundamental para fazer batatas fritas adequadas. O processo de imersão remove o amido problemático do lado de fora da batata, o que ajudará as batatas fritas a atingirem a crocância perfeita.
Nota: Como em algum momento ao longo do caminho adquiri o hábito de planejar com antecedência as batatas fritas, geralmente acabo deixando as batatas fritas de molho por várias horas, ou mesmo durante a noite. No domingo passado, por exemplo, descasquei e cortei as batatas antes da igreja e as deixei de molho enquanto estávamos fora, para que estivessem prontas para cozinhar quando chegássemos em casa. Eu diria que o tempo mínimo que você gostaria de deixar as batatas de molho seria uma hora ou mais, mas definitivamente não há mal nenhum em demorar mais.
A propósito, quando isso finalmente quebrar, vou chorar.
Você não precisa disso, no entanto. Simplesmente corte as batatas descascadas em quatro ou cinco pedaços longos, coloque-as estendidas e corte-as em palitos.
nossa senhora de bom sucesso novena
Mas eu amo aquele cortador de batatas fritas. Ele me viu em alguns momentos realmente difíceis.
Depois de molharem um pouco, escorra as batatas fritas e coloque-as sobre um monte de toalhas de papel para secá-las. Seque o topo das batatas para remover todo o excesso de umidade.
Em seguida, aqueça uma panela de óleo a 300 graus, usando um termômetro para monitorar a temperatura.
300 graus é uma temperatura baixa para fritar ... e vou mostrar o porquê em um segundo.
Ok, sete segundos.
Trabalhando em lotes, adicione as batatas ao óleo a 300 graus ...
Em seguida, frite as batatas por cerca de 4 a 5 minutos. A chave aqui não é fritá-los ou dourá-los ... apenas para começar a amolecê-los.
Nota: Se você tem pequenos filhos em casa, certifique-se de colocar a panela em banho-maria!
Por que as pessoas comemoram o dia de São Patrício?
Assim que estiverem moles (geralmente uso a espátula para cortar um deles na panela; se cortar facilmente, eles estão prontos), remova-os do óleo ...
E escorra-os em toalhas de papel (novas e secas).
Continue fazendo isso até que você tenha frito todas as batatas a 300 graus.
Então… aumente o fogo e leve ao óleo a 400 graus. Vamos acabar com eles com essa temperatura alta.
Fazer batatas fritas é divertido!
Em seguida, lote por lote ...
Jogue-os de volta no óleo e frite-os até que estejam dourados e crocantes e irresistivelmente, ridiculamente perfeitos.
Molho de ervilha-de-olho-preto mulher pioneira
Quando parecerem que estão marrons o suficiente, remova-os do óleo ...
Escorra em um prato com um guardanapo ou toalha de papel ...
Em seguida, polvilhe com sal marinho.
Veja o que você fez! Um lindo prato de batatas fritas, marrom dourado, crocante, macio, lindo, perfeito.
Se você pode fazer isso, você pode fazer muitas coisas na vida.
Cave dentro!
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