minestrone de vegetais assados

Roasted Vegetable Minestrone

Depois de um verão de calor implacável em Oklahoma - estou falando de um mês, pelo menos, de mais de 100 graus-dias - dizer que andei por aí em um estado de exaltação ontem é um eufemismo. Não tenho certeza se a temperatura já subiu acima de 65 graus, e quase tive que colocar minha parca de pele porque meu corpo havia se acostumado com o calor e a umidade de Hades. E tudo bem, eu realmente não tenho uma parka de pele, mas ainda assim.

Em homenagem à temperatura abaixo de zero de ontem, decidi fazer um minestrone delicioso. Para mudar as coisas, porém, eu assei alguns dos vegetais para dar a eles um sabor um pouco mais profundo. Adorei o sabor da sopa, que ficou ainda mais gostosa com algumas lascas de queijo parmesão de última hora. E com uma fatia de pão quente e crocante… eu estava no céu.

(Aos meus amigos da Califórnia: perdoem-me. Acabei de saber das temperaturas que você está enfrentando agora. Desvie o olhar e volte quando a onda de calor passar!)

Aqui está a receita. Há muitas peças, mas foi realmente fácil de juntar.

A primeira coisa que faremos é assar os vegetais. Pré-aqueça o forno a 500 graus. 500, porque queremos obter o máximo de cor possível nos vegetais sem cozinhá-los completamente em pedacinhos. Pegue uma abobrinha e cubra as partes superior e inferior. Em seguida, corte-os ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio novamente.

Corte-os de outra maneira para criar um grande cubo / dado.

Faça o mesmo com a abóbora amarela ...

E cogumelos. Basta puxar os caules primeiro e depois cortar ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.

Jogue a abóbora e os cogumelos em uma tigela grande e regue com azeite.

Polvilhe com sal e misture bem com as mãos.

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Jogue-os em uma assadeira grande (na verdade eu dividi os vegetais entre duas assadeiras para não amontoar) e asse por cinco a dez minutos, ou até que os vegetais comecem a mostrar áreas marrom-escuras / pretas.

Puxe-os para fora quando terminar e coloque-os de lado.

Em seguida, corte algumas cenouras lavadas, mas com casca. Você tem que deixar na casca para garantir a absorção do beta-caroteno e ...

Na verdade, simplesmente não consegui encontrar meu descascador.

Corte uma cebola em cubos ...

E corte um pouco de aipo. Tente incluir algumas folhas, se puder - elas adicionam sabor e eu acho que são adoráveis.

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Aqueça um pouco de azeite em uma panela pesada e, em seguida, acrescente as cenouras, as cebolas e o aipo. Mexa e cozinhe por alguns minutos em fogo médio ou até que os vegetais comecem a cozinhar e mostrar a cor.

É considerado mirepoix quando as cenouras não são cortadas em cubos? Eu não acho que seja. Mas meio que é. Mas meio que não é.

Mas isso realmente não importa.

Tudo é inútil. Uma perseguição ao vento.

(Nomeie esse versículo da Bíblia.)

Despeje o caldo de galinha! Use o material com baixo teor de sódio, por favor. Mexa e deixe ferver, depois reduza o fogo.

Pegue um pouco de feijão verde fresco.

Corte os topos e os fundos ...

Em seguida, corte-os em pedaços de uma polegada.

Você pode usar absolutamente feijão verde cortado congelado para isso, e eles vão acabar sendo totalmente deliciosos. Mas eu tinha uns frescos na minha geladeira e precisava usá-los.

Um homem.

Em seguida, abra duas latas de feijão canelini, jogue-as em uma peneira e enxágue como um louco.

Os feijões enlatados cheiram tão mal quando você abre a lata pela primeira vez. Que nojo! E está vendo toda aquela coisa espumosa? É a coisa que você quer enxaguar.

Ahhh. Muito melhor. Enxaguado!

Agora coloque os dois feijões na sopa: o cannellini…

E o feijão verde.

E se você pudesse recrutar um estrangeiro local para vir e demonstrar essa etapa como eu aparentemente fiz, isso seria ótimo.

Mexa a sopa e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.

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Em seguida, meça cerca de um copo e meio de massa seca ...

E despeje isso. Você pode usar um pouco menos se o macarrão não for uma prioridade em sua vida.

Mexa e cozinhe por cerca de cinco minutos.

Yum! Parece bom ... mas precisamos de mais tolices aqui.

Despeje em uma lata de tomates em cubos, suco e tudo!

Isso apenas dará ao caldo um pouco mais de profundidade. Não vai resultar em um caldo pesado de tomate. No entanto, se você gosta de coisas com mais base de tomate, pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de pasta de tomate. Delicioso.

Mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que a massa esteja quase pronta. Adicione sal e pimenta conforme necessário (não perca o sal!) E minha obsessão - açafrão - a gosto.

Vá com calma com o açafrão, no entanto. Demais, você terá grãos de cannellini amarelos brilhantes.

Quando a massa está al dente e os temperos estão certos ...

Jogue os vegetais assados ​​...

Mmmm. O complemento perfeito para uma sopa já deliciosa.

Eles não precisam de nenhum cozimento, então apenas mexa e deixe esquentar com a sopa por um ou dois minutos. Feito!

Para servir, faça algumas aparas rápidas de parmesão.

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Isso também é bom. Minha mercearia local vende agora, e os amo por isso.

Com uma concha, coloque a sopa grossa e saborosa em uma tigela grande.

Jogue uma quantidade generosa de aparas de parmesão. Eles vão começar a amolecer e derreter ... divino.

E, a propósito, se você é uma daquelas pessoas que salva a casca do parmesão, pode jogá-la na sopa enquanto cozinha.

Pão crocante é obrigatório.

Vocês vão adorar esta sopa, meus amigos! Você pode torná-lo picante com a adição de flocos de pimenta vermelha, se isso fizer sua saia voar, e você também pode substituir outros vegetais.

O jantar perfeito para um clima frio.

Apreciar!