14 diferentes formas de massa para uma deliciosa inspiração para um jantar

14 Different Pasta Shapes

Existem incontáveis ​​formatos de massas & shy; - mais de 600, na verdade! - e escolher o certo pode ser confuso. Como saber qual deles funcionará melhor para o seu molho favorito ou quais você pode substituir quando não tiver o molho certo para a receita? Macarrão comprido ou tubos? Saca-rolhas ou Farfalle? O corredor de massas está repleto de tantas opções e, acredite ou não, o formato realmente importa às vezes: Certos formatos de massa são melhores para certos tipos de molho.

A massa pode ser dividida em duas categorias: massa seca (comercial) ou massa caseira. A massa desidratada é geralmente feita com farinha de trigo duro, o que lhe confere seu sabor distinto e textura mastigável, enquanto a massa caseira é tipicamente feita com farinha duplo zero ou farinha multiuso, que rende para uma textura mais macia e um tempo de cozimento mais rápido. Uma regra essencial para qualquer tipo de massa é que você deve cozinhá-la até ficar al dente, ou no dente em italiano. Isso significa que a massa está firme e em borracha, mas ainda macia (e nunca mole).

Quer seja feito em casa ou no supermercado, cada formato de massa diferente tem um propósito. O tamanho, a forma e a textura desempenham um papel na massa que você deve usar. Embora você possa sempre ter uma caixa de espaguete em sua despensa, você deve estar aberto a outros tipos - e até mesmo considerar comprar alguns novos para ter em mãos, para que possa experimentar. Algumas massas são melhores para um ragù mais grosso, enquanto outras funcionam bem com um molho leve. Reunimos nossos formatos de massa favoritos aqui para que você possa realizar suas receitas de jantar italiano com confiança.

Esta massa curta em espiral significa saca-rolhas em italiano. Seu formato sinuoso e os sulcos o tornam ideal para um molho de carne com pedaços, mas também é uma alternativa divertida em macarrão com queijo.

O nome significa orelhas pequenas, e é exatamente isso que esta massa se parece: discos pequenos e redondos com um recorte côncavo. (Alguns fãs também acham que eles parecem chapeuzinhos.) O formato é perfeito para pegar pequenos pedaços de carne e vegetais, como linguiça moída ou brócolis.

Este macarrão pequeno e atarracado é relativamente moderno em comparação com os formatos tradicionais muito mais antigos da Itália. Foi criado no século 20 com base na forma de um radiador! Seus babados de camadas são a combinação perfeita para uma marinara saudável.

A palavra italiana borboletas significa borboleta, mas esse macarrão é mais conhecido como macarrão gravata borboleta, e é fácil entender por quê! O tamanho e a forma mantêm-se bem quando misturados com outros ingredientes, por isso é ótimo para saladas de macarrão.

Essa massa canelada, também chamada de campanelle, tem o formato de um cone ou de uma flor e fica linda em uma salada de macarrão ou com uma primavera vegetariana. Observe que você vai querer ficar de olho no tempo: quando estes são cozidos por muito tempo, eles podem expandir e desfiar.

Esta massa em forma de concha vem em uma variedade de tamanhos. O tamanho menor funciona bem em receitas de macarrão e queijo, enquanto as cascas jumbo podem ser recheadas com ricota e assadas.

Essas torções curtas e finas se originaram na região norte da Itália conhecida pelo pesto Genovese. Experimente servir com pesto e ervilhas.

Ditalini se traduz em pequenos dedais, e os tubos curtos são uma adição divertida para sopas e ensopados. Ou você pode adicionar um molho de natas e servi-los como acompanhamento, como faria com orzo.

Esta pequena massa quase se parece com um grande grão de arroz, e você pode tratá-la assim: é ótimo em uma salada de massa ou servido como acompanhamento. Experimente misturar um pouco de mascarpone e as raspas de limão raladas como um acompanhamento simples.

Capellini é uma massa muito fina e longa. O macarrão delicado não aguenta molhos grossos, então experimente com um molho de creme leve ou misture com alho e azeite e sirva junto com camarão scampi.

Estes são macarrão espesso, parecido com espaguete com um centro oco que permite que o molho fique preso dentro (da melhor maneira!). Este tipo de massa é popular em muitos pratos tradicionais romanos e é mais comumente combinado com um molho Amatriciana clássico, um molho de tomate com guanciale (um tipo de porco curado).