5 melhores substitutos do creme de tártaro

5 Best Cream Tartar Substitutes

Fale sobre a denominação incorreta: o creme de tártaro não é cremoso nem relacionado a um determinado molho de peixe. Na verdade, trata-se apenas de um pó branco fino misteriosamente denominado, apreciado pelos padeiros por suas propriedades estabilizantes. Você tem que agradecer o creme de tártaro pela magia que é e. Sem falar que atua como um agente fermentador em biscoitos e panquecas, e evita que os açúcares se cristalizem em coberturas e xaropes. Tão mágico quanto parece o creme de tártaro, ele não é usado em todos os produtos de panificação, então você pode se esquecer de estocar o item da despensa. Se acontecer de você estar sem creme de tártaro, não se preocupe! Ainda há muitos merengues, biscoitos e panquecas em seu futuro, graças a esses substitutos fáceis do creme de tártaro.

Mas primeiro, o que é creme de tártaro? Cientificamente, ele é conhecido como bitartarato de potássio - sinta-se à vontade para esquecer isso agora - e é um ácido derivado do processo de vinificação. Suas propriedades ácidas são o motivo pelo qual é freqüentemente usado em produtos de panificação. Para que o bicarbonato de sódio comece a funcionar em alta velocidade, ele precisa desse ácido. Na verdade, combine os dois ingredientes e você terá essencialmente fermento em pó, que é composto por 2 partes de creme de tártaro e 1 parte de bicarbonato de sódio.

Como um auxílio estrutural, o creme de tártaro é frequentemente usado em conjunto com claras de ovo, onde ajuda a estabilizar as bolhas de ar que permitem que as claras engrossem em picos rígidos. Por exemplo, uma vez que claras de ovo duras são dobradas em uma massa, o creme de tártaro retarda as bolhas de ar capturadas na clara de ovo de desinflar naturalmente, resultando em bolos e panquecas leves e fofos, entre outros produtos assados.

Não se trata apenas de clara de ovo - o creme de tártaro também estabiliza outros ingredientes essenciais para cozimento, como o açúcar! Adicioná-lo à massa de bolo ou biscoito evita que o açúcar se junte e se cristalize, o que significa que resulta em uma mastigação mais macia - e não seria o mesmo sem o creme de tártaro. O mesmo efeito é o motivo pelo qual é adicionado a algumas coberturas e xaropes, onde ajuda a manter a suavidade.

Como você pode ver, é uma ciência usar creme de tártaro, então, se sua receita pedir, sempre sugerimos usar primeiro o verdadeiro, ou o pior cenário é você simplesmente pular - se o creme de tártaro estiver sendo usado como fermento, significa que os produtos assados ​​podem não sair fofos ou podem desmoronar um pouco, mas isso não significa que você não possa comê-los! (Ânsias de bolo devem sempre ser tratadas.) E se o creme de tártaro está sendo usado em um xarope, onde sua função é prevenir a cristalização, apenas reaqueça o xarope e derreta esses cristais. Se você estiver em apuros e quiser tentar substituir o creme de tártaro, esses substitutos úteis resolverão o problema.

(PS: Confira estes substitutos de fermento e substitutos do extrato de baunilha também!)

Semelhante ao suco de limão, tanto em sua função de substituto quanto em sua proporção de substituição de 1: 2, o vinagre também pode ser usado, principalmente para estabilizar a clara de ovo. Seu sabor forte pode alterar o resultado final de produtos de panificação, onde o creme de tártaro é usado como agente de fermentação.

Como o leitelho, o iogurte pode ser usado como substituto da mesma maneira, mas dilua-o com um pouco de leite ou água para criar uma consistência semelhante.