How Revive Spices
Existem certos ingredientes que precisam ser jogados fora depois de meses sentados. A laranja amassada esquecida coberta de penugem verde, ou vasilha de creme de leite no fundo da geladeira, por exemplo.
No entanto, temperos - e até ervas secas - nem sempre se enquadram na categoria de descartáveis.
As especiarias são caras no mercado. Freqüentemente, um único frasco de meia onça a duas onças de cominho ou tomilho seco pode custar cerca de quatro a seis dólares. Justificamos isso com o simples pensamento de que usamos apenas uma ou duas colheres de chá de cada vez e nossos potes de temperos duram meses.
No entanto, o que acontece quando você abre seu pote de temperos depois de vários meses e o aroma fica sem brilho? Você desperdiçou seu dinheiro?
As especiarias não estragam, por assim dizer. Desde que fiquem secos, não estragam. No entanto, especiarias Faz perdem o sabor com o tempo e podem deixar seus pratos com gosto insípido ou sem graça. Especialmente se eles estiverem sentados em seus pequenos potes por mais de um ano.
Antes de gastar uma fortuna reabastecendo seu armário de temperos, vou lhe contar um pequeno segredo: especiarias moídas e a maioria das ervas secas podem ser facilmente reavivadas! Tipo, tendo uma nova vida. Renascido. Aleluia!
Com o tempo, seus temperos e ervas secas perdem o sabor porque seus óleos essenciais naturais se dissipam no ar. Na verdade, quanto mais você abre seus frascos ou os armazena sob a luz, mais rápido o sabor irá escapar.
Mas mesmo as ervas e especiarias mais antigas retêm os óleos em seu núcleo. Em outras palavras, eles ainda têm sabor - só precisa ser persuadido Fora. Ao despejar seus temperos em uma frigideira e colocá-los em fogo médio, você pode tirar os óleos essenciais restantes para a superfície para dar aos seus temperos um último alento!
Simplesmente despeje o tempero em uma frigideira seca e rasa, sacuda a frigideira para que o tempero cubra toda a superfície aquecida e aqueça até sentir o forte cheiro do tempero. É basicamente isso!
Pode levar de um a três minutos para trazer o sabor recluso à superfície, mas no momento em que sua cozinha for preenchida com o aroma tentador do tempero, retire imediatamente o tempero do fogo e despeje-o em um prato para esfriar.
Cuidado: você pode queimar especiarias, dando-lhes um sabor amargo. Portanto, não saia da sala enquanto estiver fazendo isso.
Como regra geral, as especiarias moídas que começam com a letra C são as mais fáceis de reviver.
- cominho
- coentro
- canela
- pimenta caiena (e outras pimentas)
- cravo
- cardamomo
Você entendeu a ideia.
No entanto, a maioria dos temperos se beneficia com um pouco de tempo de torrada em uma frigideira, até mesmo sementes inteiras como erva-doce ou cominho. Apenas certifique-se de sacudi-los para torrar as sementes por todos os lados.
Você também pode reviver ervas secas exatamente da mesma maneira. Porém, esteja avisado, eles tendem a queimar mais rápido do que temperos, então um minuto em uma frigideira quente geralmente é tempo suficiente.
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É melhor não reviver um pote inteiro de especiarias de uma vez. Na verdade, fará com que os temperos restantes percam o resto de sua essência ainda mais rápido.
Eu geralmente reavivo os temperos nas últimas vezes que cozinho com eles enquanto uso uma jarra, apenas torrando uma colher de chá em uma colher de sopa de cada vez. Então eu os coloco na minha receita e imediatamente inalo as recompensas dos temperos refrescados!
Finalmente, você pode perguntar, Se meus temperos antigos vão ser cozidos em uma receita de qualquer maneira, eu realmente preciso reavivá-los primeiro?
Sim e não.
Se você estiver adicionando-os a um molho ou prato que não vai ser cozido, definitivamente reavive-os.
Se você estiver adicionando temperos velhos a um prato que vai ser cozido rapidamente, eu reavivaria os temperos primeiro para ter certeza de que você experimentou o melhor sabor que eles podem oferecer.
Se você estiver adicionando temperos velhos a receitas de cozimento lento que ficarão no fogão ou em uma panela elétrica por várias horas, é quando você pode pular a etapa de reanimação, sabendo que a essência do tempero será persuadida eventualmente.
Dito isso, acredito que na dúvida, com certeza reanime!
