Cheesecake de caramelo de abóbora com gengibre

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Eu inventei totalmente o nome dessa sobremesa. Eu ia chamá-lo de Cheesecake de Abóbora, porque é basicamente isso. Mas também é Cheesecake de Abóbora de Caramelo, por razões importantes que você entenderá em breve. Então, novamente, ele contém gingersnaps - daí a inclusão de Gingersnap no nome. Então, Caramelo Abóbora Gingersnap Cheesecake. Mas espere ... também tem nozes nele.

Deixa pra lá. É uma sobremesa de abóbora, ok? E é TÃO, TÃO bom. Você nem vai acreditar como isso é bom.

E agora, vamos conseguir. Juntos.

NOTA: Algumas pessoas relatam problemas com o caramelo endurecendo demais a crosta. Por favor, deixe o caramelo de fora se você estiver preocupado com isso - acredito que depende da marca de caramelo usada.

1. Em um processador de alimentos (ou saco Ziploc grande), esmague os gingersnaps. Adicione as pecãs picadas, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o sal e pulse (ou misture) até incorporar bem. Pressione no fundo e nas laterais de uma assadeira de formato flexível de 25 cm. Refrigere por 20-30 minutos.

1. Em uma tigela, bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a abóbora e os temperos e misture novamente. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo por 20 segundos entre cada adição. Adicione o creme de leite e misture até incorporar bem.
2. Remova a crosta da geladeira. Despeje 1/2 frasco de cobertura de caramelo na crosta. (Isso pode ser omitido. Veja a nota abaixo.) Polvilhe o caramelo com nozes picadas. Despeje delicadamente o recheio de cheesecake na panela. Nivele o topo com uma espátula plana.
3. Asse em forno a 350 graus por 1 hora e 15 minutos, ou até que não esteja mais como uma sopa. O cheesecake ainda deve estar um pouco agitado.
4. Deixe esfriar na bancada por 30 minutos. Após 30 minutos, despeje o restante da cobertura de caramelo por cima. Alise com uma espátula plana até ficar homogêneo. Cubra e refrigere o cheesecake por mais quatro horas ou durante a noite.
5. Quando estiver pronto para servir, retire a borda da panela e corte. Polvilhe cada fatia com gingersnaps extra esmagados.
   

Eu ouvi de várias pessoas que eles acabaram com uma crosta dura quando seguiram este método. Embora eu tenha feito o cheesecake várias vezes e nunca tenha obtido esse resultado, eu determinei que a marca dos gingersnaps E do molho de caramelo pode afetar drasticamente a consistência da crosta. Você pode facilmente omitir esta etapa e ainda terminar com um delicioso cheesecake, então fique à vontade para deixá-lo de fora. Você também pode diminuir a quantidade de caramelo na crosta para mitigar o efeito de endurecimento.

O elenco de personagens: Gingersnaps, pecans, manteiga, açúcar mascavo, sal, cream cheese, açúcar, ovos, purê de abóbora, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, creme de leite e molho de caramelo.

Ei, antes de começar, você já se perguntou o que diabos está acontecendo na periferia das minhas fotos de comida?

Bem, aqui está! Desordem no canto, porta do armário aberta, cães e gatos morando juntos - um caos em massa.

Pegue um processador de alimentos, se tiver um.

Jogue cerca de 3/4 libra de gingersnaps comprados na loja. (Compre porque você quer que eles sejam crocantes e duros.) Não há necessidade de ser totalmente preciso com a quantidade; Acabei de comprar um pacote de 1 kg e pego punhados até sentir que agarrei 3/4 do pacote.

Eu adoro precisão na cozinha, deixe-me dizer a você.

Pulsar o processador de alimentos várias vezes, apenas para iniciar o processo de trituração. (Se você não tiver um processador de alimentos, apenas coloque os gingersnaps em um grande saco plástico e bata neles com um rolo de massa. Será bom para o seu estado emocional - eu prometo.)

Despeje em 1/2 xícara de nozes.

Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.

E uma saudável pitada de sal.

Agora aperte novamente para combinar.

Agora, coloque a manteiga em um prato próprio para micro-ondas e aqueça até que derreta.

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E regue com a manteiga sobre as migalhas.

Em seguida, pulse até que a mistura esteja boa e combinada. Deve estar ligeiramente úmido e mal grudar quando pressionado.

Mas apenas um pouco.

Agora, cave sua fôrma elástica de 10 polegadas bem no fundo da prateleira mais alta em sua despensa muito, muito desordenada, recheada e cheia. Encontre o corante de ovo de Páscoa ausente que você não conseguiu encontrar na última primavera.

(A propósito, uma assadeira de formato flexível é uma assadeira redonda com uma borda removível. É para sobremesas como cheesecakes, que não seriam facilmente retirados de uma assadeira.)

(Apenas não deixe seus meninos começarem a usar a base como um Frisbee. Porque você substituirá as formas de mola até eles se formarem no ensino médio.)

Despeje a mistura de gengibre na frigideira.

E se você sentir a vontade repentina de comer isso com uma colher de pau grande, não direi a ninguém. Porque as pessoas em casas de vidro não devem atirar pedras.

Em seguida, comece a pressionar as migalhas no fundo da assadeira, permitindo que a crosta escorra pelas laterais da assadeira. Continue trabalhando até que a crosta esteja bem e uniforme e firmemente pressionada por toda parte.

Agora, coloque na geladeira, descoberto, enquanto faz o recheio. Isso só ajuda a cimentar um pouco. (Você também pode colocá-lo no freezer; não vai doer em nada.)

Eu te dou o Mixer. Minha amiga. Meu amante. Minha companheira constante.

Desembrulhe quatro pacotes (8 onças cada) de cream cheese amolecido e coloque-os na tigela.

Despeje em 1 1/2 xícaras de açúcar branco. Porque você vale a pena.

Bata em fogo alto até que a mistura fique leve e fofa. Raspe as laterais e bata novamente.

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Em seguida, adicione 1 lata de purê de abóbora (NÃO recheio de torta de abóbora). Se você estiver usando purê de abóbora caseiro , meça 1 1/2 xícaras.

Adicione 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica e 1/2 colher de chá de noz-moscada. Às vezes, omito a canela porque simplesmente não sou um grande fã de canela em sobremesas de abóbora. É uma esquisitice minha.

Bata a mistura até ficar bem combinada. Não é um tom adorável de ... laranja claro?

Agora, adicione os ovos um de cada vez, batendo levemente a cada adição. Simplesmente ligo a batedeira para médio-baixo e crio os ovos a cada 20 segundos mais ou menos.

Por fim, raspe as laterais da tigela ...

E salpique 2 colheres de sopa de creme de leite. Eu estava prestes a dizer para adicionar um toque saudável de creme de leite, mas recentemente alguém me pediu para ser preciso com coisas assim. E eu escuto, eu escuto.

Eu escuto. E eu ouço.

Misture apenas até incorporar e, em seguida, remova a crosta de gengibre da geladeira.

Olá, minha preciosa crosta. Já faz muito tempo. Como estão o pessoal?

Em seguida, pegue o pote de molho de caramelo e comece a espalhar o molho direto sobre a crosta.

ATUALIZAÇÃO: Eu ouvi de várias pessoas que eles acabaram com uma crosta dura quando seguiram este método. Embora eu tenha feito o cheesecake várias vezes e nunca tenha obtido esse resultado, eu determinei que a marca dos gingersnaps E do molho de caramelo pode afetar drasticamente a consistência da crosta. Você pode facilmente omitir esta etapa e ainda terminar com um delicioso cheesecake, então fique à vontade para deixá-lo de fora. Você também pode diminuir a quantidade de caramelo na crosta para mitigar o efeito de endurecimento. –PW

E, verdade seja dita, o que estou usando é cobertura de caramelo, que é mais um adorno de sorvete com sabor artificial de caramelo. Mas você sabe o que? Eu gosto deste aplicativo. Texturalmente, ele faz o truque para mim.

Embora um ano, eu realmente desembrulhei caramelos e os coloquei inteiros na crosta.

Algum dia, explicarei a vocês todas as minhas experiências com a adição de diferentes delícias na parte inferior de uma crosta de cheesecake. Mas primeiro, devo curar.

Continue a chuviscar ...

E garoa…

E regue ... até cobrir a crosta com metade do pote de molho de caramelo.

Quem diria que o molho de caramelo ficaria tão brilhante? Mmmmm….

Em seguida, pegue mais algumas nozes picadas e polvilhe sobre o caramelo.

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Se minha irmã, Betsy, estivesse aqui, eu não estaria polvilhando as nozes sobre o caramelo. E eu os teria omitido da crosta.

Ela incha. Ela incha muito.

Continue polvilhando as nozes até que estejam com nozes o suficiente para o seu gosto.

TRIVIA: ODEIO nozes picadas nas seguintes sobremesas: brownies, cookies e bolos. Desprezar. Xingamento. Odiar.

Mas eu gosto deles em crostas, e sempre que há caramelo envolvido.

É complicado ser eu.

Sim. Isso é o suficiente para o meu gosto.

É o suficiente para matar Betsy. Mas ela está em Austin agora, então estamos seguros.

Agora é só pegar o recheio de cheesecake e despejar delicadamente sobre o caramelo e as pecãs.

Com uma espátula, alise o topo.

Coloque-o em um forno a 350 graus por pelo menos 1 hora e 15 minutos.

O bolo ainda estará balançando quando você o retirar do forno - balançando, mas não com SOPA.

Há uma diferença, você sabe.

Deixe esfriar na bancada por 30 minutos ou mais.

Agora ouça isto: NÃO ME IMPORTO SE MEUS CHEESECAKES ESTÃO RACHADOS!

Porque na maioria das vezes, meus cheesecakes têm rachaduras. Metade das vezes, eles não. E geralmente uso a mesma receita, com pequenas modificações, a cada vez. E eu conheço todos os truques. Eu tentei eles. Mas as rachaduras ainda aparecem.

E sabe de uma coisa? Eu nunca tive realmente um problema com as rachaduras. Nunca entendi por que as rachaduras são tão indesejáveis. Para mim, eles fazem um cheesecake parecer mais ... hum ... RÚSTICO, é a palavra certa.

Sim, é isso. Rústico.

Então, para encobrir o fato de que seu cheesecake se parece com a falha de San Andreas, pegue o resto do seu molho de caramelo ... e você sabe o que fazer.

Em seguida, com uma espátula chata, espalhe delicadamente o molho de caramelo para terminar com um esmalte bonito e uniforme por cima.

E aquelas rachaduras feias? Eles são apenas uma memória distante.

Agora, isso é IMPORTANTE. Como em ESSENTIAL. Você deve esfriar o cheesecake na geladeira por várias horas antes de servir. Pernoite é ainda melhor, mas espere pelo menos quatro horas.

(Finja que eu resfriei por quatro horas, ok? Apenas finja - isso é tudo que estou pedindo.)

E aqui está como uma forma de forma de mola funciona: você afrouxa o fecho na borda externa ...

em que estrela de 'Guerra nas Estrelas' participou 'quando Harry conheceu Sally ...'?

Em seguida, você simplesmente levanta a borda, deixando a bela crosta intacta.

Agora o cheesecake é muito mais fácil de fatiar com uma faca serrilhada. Aquela borda incômoda teria tornado tudo muito difícil.

Agora, se eu realmente tivesse esfriado por pelo menos quatro horas, o recheio ficaria muito mais firme e firme. Mas pelo menos você entendeu.

Agora, algum almas equivocadas colocariam um bocado de chantilly em cima do cheesecake. Mas essa coisa de papai é tão rica que nem precisa disso. Então, eu apenas esmaguei o resto dos gingersnaps dentro de sua bolsa original e polvilhe um pouco sobre cada pedaço. E reparou no molho de caramelo escorrendo pela lateral? Isso não é molho extra ... é só que a cobertura é tão fina que, assim que você corta os pedaços, ela começa a escorrer.

Mmmmm. Man ALIVE, isso é sempre bom.

Eu estou falando muito bem.

Muito amor,
Mulher pioneira