Vieira de Frango

Chicken Scallopine

Se você está procurando uma receita clássica, sem modificações e autêntica de Vieira / Vieira de Frango, provavelmente não é esta.

Se você está procurando um papai delicioso prato de massa perfeito para família ou empresa, você pousou no lugar certo.

O elenco de personagens: azeite, manteiga, linguine, peito de frango desossado / sem pele, farinha (não ilustrada), limões (ou suco de limão), vinho branco, creme, queijo parmesão, salsa, alcaparras e caldo de galinha (opcional)

Cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem. Você vai querer al dente - não muito piegas; com uma boa mordida.

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Primeiro, vamos achatar os peitos de frango. O açougueiro do minúsculo mercado de minha pequena cidade oferece esses peitos de frango perfeitamente aparados e eu os adoro. Se você não os tiver disponíveis, apenas compre seios desossados ​​regulares e apare-os ou corte-os em pedaços manejáveis ​​DEPOIS de achatá-los

Um de cada vez, coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel manteiga. Isso evitará que pedaços minúsculos de frango cru atinjam você no olho ou voem pela sala e caiam na tela da TV.

Com um martelo ou um rolo de massa, golpeie o peito de frango para que tenha uma espessura uniforme. Não precisa ser fino como papel; o objetivo é uniformizá-lo para que todo o peito cozinhe uniformemente.

Ao achatar os seios, coloque-os em um prato separado.

Lave e corte 2 pacotes (cerca de 12 onças) de cogumelos brancos bem finos.

Tempere os dois lados de cada peito de frango com sal e pimenta ...

Em seguida, coloque cada peito de frango em uma tigela de farinha, apenas para dragar.

Pressione o frango na farinha para cobrir adequadamente. Repita com todos os peitos de frango e deixe-os prontos em um prato.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de azeite e 4 colheres de manteiga. A manteiga dará ao frango uma bela cor dourada e o azeite permitirá que a mistura de óleo / manteiga fique mais quente do que se fosse manteiga pura.

Uau. Isso foi exaustivo.

Quando estiver chiando (mas não queimado), coloque quatro peitos de frango na panela. Se o fogão esquentar, diminua o fogo para médio-baixo para que a manteiga não queime.

Cozinhe por cerca de dois minutos no primeiro lado ...

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Em seguida, vire-os para o outro lado e continue cozinhando por mais dois ou três minutos. Como os seios são finos, eles realmente não demoram muito para cozinhar. Lembre-se também de que eles continuarão cozinhando um pouco depois de removidos da panela. Portanto, não exagere!

Remova-os da frigideira quando estiverem prontos e frite os outros dois peitos até dourar. O tempo todo, monitore a manteiga / óleo e certifique-se de que não está escurecendo. Retire a panela do fogo se a manteiga começar a queimar.

Depois de remover o frango, jogue os cogumelos. Observe que minha manteiga / óleo é agradável e marrom ... mas eu não gostaria que ficasse muito mais escuro do que isso. Há escuro e saboroso ... e depois carbonizado.

E carbonizado não funciona muito bem.

Mexa ao redor do cogumelo para cobri-los com a manteiga e o óleo.

Observe as coisas boas no fundo da panela.

Despeje em 1 xícara de vinho branco seco. (Se você não é um bêbado, pode usar caldo de galinha com baixo teor de sódio.)

Não que alguém se importe, mas no caso de haver uma força policial quaresmal secreta observando: eu não bebi nada. Basta perguntar a Deus.

Em seguida, esprema o suco de meio limão. Se não estiver realmente suculento, vá em frente e aperte a outra metade também.

Mexa, raspando o fundo da panela e deixe os cogumelos cozinharem vigorosamente por cerca de um minuto.

Em nenhum momento, o líquido irá reduzir e tornar-se mais escuro.

Eu não posso te dizer o quão bom minha cozinha cheira agora.

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Eu não posso te dizer o quanto eu amo cogumelos.

Reduza o fogo e despeje 1/2 xícara de creme de leite. Se você quer ir um pouco mais leve, suponho que você poderia usar meio a meio. Ou, para uma abordagem muito mais leve, apenas salpique um pouco de caldo de galinha para torná-lo um pouco mais ensopado.

Eu? Eu vou ficar com o creme. É uma coisa de filho do meio.

Ou é coisa de esposa de rancho?

mulher pioneira sopa de milho com pimenta

Ou uma coisa de mãe de quatro filhos?

Estou sempre confundindo quais rótulos uso para quais racionalizações.

Mexa a mistura, ENTÃO… adicione 1 colher de sopa cheia de alcaparras.

Honestamente, tento não gostar de alcaparras. Eu não quero gostar de alcaparras. Eles são pequenos grãos misteriosos esverdeados-acastanhados estranhos.

Mas o sabor - OH, o sabor que eles transmitem. Eles são picantes e especiais. Confie em mim.

Adicione uma quantidade generosa de salsa italiana picada - provavelmente duas a três colheres de sopa.

Agora mexa bem, desligue o fogo e veja o molho que você preparou. É picante. É cremoso. É limão. É saboroso.

É bom. Oh, é sempre bom. *IMPORTANTE: Certifique-se de provar o molho neste momento e adicione bastante sal e pimenta-do-reino. Certifique-se de que está salgado adequadamente!

Agora, é REALMENTE impressionante servir o linguine, o frango e o molho em uma grande pilha em um prato gigante. Mas você também pode colocar em placas individualmente. Estou fazendo dois peitos de frango neste prato. Marlboro Man e eu vamos compartilhar isso, assim como os cachorrinhos fazem em Lady and the Tramp.

Só que cheiramos melhor. A maior parte do tempo.

E eu vou comer seus cogumelos. O Homem de Marlboro não faz cogumelos.

Espalhe os cogumelos e o molho por cima, certificando-se de que a massa fique com bastante líquido.

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E por favor, pelo meu bem, não economize. Isso é bom, pessoal. É para ser apreciado.

Observe a cor marrom dourada do frango. E a crosta crocante é um contraste delicioso com a massa macia e os cogumelos.

Não se esqueça de polvilhar bastante parmesão ralado por cima.

Porque a-pasta sem a-queijo é como um-beijo sem apertar .

Não se esqueça disso.

Você vai adorar este. É um guardião.

As pessoas vão se apaixonar instantaneamente.

Eles também vão gostar da massa.

Apreciar!

Amor,
P-Dub