Trufas de chocolate com sal marinho

Chocolate Truffles With Sea Salt

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São trufas de chocolate deliciosas e muito fáceis de fazer, com uma surpresa improvável: uma pitada de sal marinho leve e fofo.

Se você ainda não experimentou uma trufa de chocolate saborosa com sal marinho, então não ... experimentou uma trufa de chocolate saborosa com sal marinho. É uma combinação de sabores aparentemente improvável, mas absolutamente deliciosa e especial, que precisa ser experimentada para acreditar.

Eu acredito. E eu quero que você acredite também.

Eu tenho um bilhete dourado. Ok, pessoal. Ouço. Você pode usar qualquer marca ou qualidade de chocolate que desejar, desde o produto básico de mercearia até o ultra-caro (e delicioso) chique. Decidi ir com Ghirardelli, porque acho que é uma delícia ... e porque tinha um pouco na minha despensa.

Eu também tive um pouco de Scharffen Berger. Mas estou guardando para brownies na próxima semana.

Brownies da Sharp Berger. Uau. Isso é sobre o que estou falando.

Então, para essas trufas, vou usar partes iguais de chocolate semidoce ...

E chocolate agridoce. Eu descobri que esta fórmula produz um sabor de chocolate rico e realmente profundo, sem exagerar com isso Sombrio sabor de chocolate, que às vezes acho um pouco insuportável.

Mas isso sou só eu. Agora, meu pai? Ele provavelmente poderia comer barras de uma coisa agridoce com um pouco de chocolate sem açúcar e ficar feliz como um marisco.

Mas ele também gosta de Spam, então não dê ouvidos a ele.

News Flash: Se você não tem banho-maria ... não compre um. Na minha vida, nunca usei um banho-maria oficial. Basta colocar uma tigela refratária (de vidro, de preferência) sobre uma panela com água fervente.

Jogue todo o chocolate na tigela e espere alguns minutos.

Vai começar a derreter em nenhum momento.

Antes mesmo de mexer, vá em frente e despeje uma lata de leite condensado de 14 onças.

A sério. Quando se trata de certas sobremesas e guloseimas, o leite condensado adocicado simplesmente não pode ser batido.

Acabei de ouvir todos os assinantes do Southern Living exclamarem um grande * AMEN *.

Agora você pode mexer delicadamente, tomando cuidado para manter a água em fogo brando.

A textura da mistura de chocolate vai parecer um pouco estranha por um tempo, mas não se preocupe. Vai ficar tudo bem.

Continue dobrando com cuidado até que todo o chocolate esteja incorporado ao leite condensado.

Por fim, desligue o fogo e adicione 1 colher de sopa de extrato de baunilha. Dá às trufas um sabor agradável e arredondado.

O que quer que isso signifique.

Mexa delicadamente até que esteja tudo combinado - a baunilha deixará o chocolate brilhante. Retire a tigela da panela e cubra com papel alumínio. Coloque na geladeira por algumas horas, até que o chocolate fique firme e fácil de trabalhar. Na verdade, eu o guardei na geladeira durante a noite, porque tive uma briga com uma cobra e meus sonhos de fazer doces foram destruídos.

Avanço rápido: 24 horas depois. Tiro a tigela da geladeira e deixo chegar à temperatura ambiente, o que leva umas boas duas horas. Quando o chocolate está macio o suficiente para ser retirado com uma colher de chá, eu os rolo em bolas com cerca de 1/2 a 3/4 ″ de polegada de diâmetro. Eu gosto que as trufas sejam um pouco pequenas - elas são pequenas e ricas.

Mmmm. Amável! Agora, depois de enrolá-los em bolas, coloquei a frigideira no freezer por cerca de quinze minutos para firmá-los um pouco.

O que você está vendo agora é o interior de uma trufa de chocolate. Agora, neste ponto, você pode enrolá-los em granulados, açúcares grosseiros ou nozes picadas. Mas gosto que minhas trufas tenham uma camada externa dura de chocolate.

Decidi por um chocolate de leite suave e doce. Esses são wafers derretidos da Merckens - você pode encontrá-los em um milhão de varejistas online diferentes. O chocolate ao leite é perfeito, porque o recheio é escuro e rico. Ele equilibra perfeitamente sem tornar a trufa excessivamente doce.

Mas você pode usar qualquer bolacha derretida que quiser - até chocolate branco! Ou siga o caminho mais fácil e use a casca de amêndoa do supermercado. Vai funcionar muito bem.

Deite as trufas, uma a uma, no chocolate derretido (no micro-ondas). Depois, coloque mais chocolate por cima para garantir que a trufa esteja toda revestida.

Recupere a trufa com um garfo. Isso permitirá que o excesso de chocolate escorra de volta para a tigela.

Bata levemente o garfo na borda da tigela para ajudar a folha de chocolate a descer pelas laterais da trufa.

Isso realmente não é tão científico e preciso quanto parece. Basta lembrar com quem você está lidando aqui. Eu sou a rainha da imprecisão!

Transfira a trufa para uma folha de papel manteiga (ou um tapete de cozimento).

Se necessário, use um palito para ajudar a tirar a trufa do garfo.

E este é um ótimo truque que aprendi com Bakerella quando ela e eu fizemos pops para bolo juntos na primavera passada: use a ponta do palito para marcar o chocolate que se acumula no fundo. Dessa forma, quando o chocolate estiver seco, não haverá uma grande gota dele ao redor da base.

Bakerella é muito, muito inteligente. Ah, e muito preciso também.

Você também pode usar o palito para retocar as áreas onde o recheio estiver aparecendo.

Agora vem a parte divertida.

Eu tenho um novo amigo. O nome dela é Alice e ela tem um lindo blog de comida chamado Savory Sweet Life . Embora já nos conhecêssemos online há pouco tempo, nos conhecemos em San Francisco no mês passado e nos apaixonamos instantaneamente.

Tenho tendência a me apaixonar pelas pessoas quando as conheço. Eu amo todo mundo. Realmente é um problema.

De qualquer forma, Alice tinha um presentinho para mim, e era um pote de sal marinho maravilhoso e milagroso, feito sob medida para mim em Puget Sound.

Isso mesmo. Eles feito sal. Direto da água do mar. Eu aprecio este frasco.

Uma nota para os viajantes: esteja preparado para ser interrompido se você colocar coisas assim na sua bagagem de mão. Esteja preparado para explicar à segurança do aeroporto o que é a substância pulverulenta branca e para que seu lindo sal marinho feito sob medida seja submetido a um teste de armas químicas.

Mas vai fazer você valorizar ainda mais.

Depois de mergulhar cada trufa no chocolate derretido, polvilhe com uma pequena quantidade de sal marinho (ou kosher, ou qualquer sal grosso que você tenha em mãos).

Apenas certifique-se de polvilhar com sal enquanto o chocolate ainda está macio. Isso garantirá que o sal permaneça na trufa.

MMM.

Bela! Honestamente, você não vai acreditar como o chocolate salgado é uma delícia; você tem que tentar para acreditar. E, claro, se você estiver se sentindo um pouco enjoado com o sal, pode apenas polvilhar um pouco de açúcar de lixa grosso ... ou qualquer outro granulado doce que encontrar As trufas são boas e bonitas, não importa o que você espalhe por cima.

Mas se você está procurando por algo um pouco fora do comum, algo um pouco aventureiro, experimente.

E se você estiver se sentindo artístico / criativo, você pode fazer isso para seus amigos como um presente especial de Natal. Basta comprar pequenas caixas de doces em sua loja de artesanato local e decore-as como sua alma mandar.

Isso vai fazer com que eles se sintam realmente especiais.