Como fazer chucrute

How Make Sauerkraut

Fazer chucrute em casa é fácil, econômico e delicioso!

Nota: leva de 1 a 4 semanas para fermentar.

De Erica Kastner, do Buttered Side Up.

Pese seu repolho para ver quanto sal você deve usar.

Remova as folhas externas de seu repolho e quaisquer que estejam danificadas. Descartar. Corte o caroço e enxágue bem o repolho, permitindo que a água escorra entre as folhas do repolho. Seque bem.

Reserve 1 folha externa. Pique o repolho em pedaços finos com uma faca ou processador de alimentos. Coloque em uma tigela grande. Polvilhe o repolho com a quantidade calculada de sal e mexa bem. Deixe descansar por 15 minutos.

Massageie o repolho com as mãos por 5 minutos. O repolho deve liberar uma boa quantidade de líquido durante esse tempo.

Embale o repolho firmemente em uma jarra de vidro bem limpa. Despeje o líquido que foi liberado durante o amassamento por cima. Corte um círculo do mesmo diâmetro do seu frasco com a folha de repolho reservada. Coloque-o em cima do repolho embalado. Coloque um peso em cima do repolho para garantir que ele fique sob a salmoura. Se a salmoura não cobrir completamente o repolho e o peso, complete com uma solução de água salgada a 2% (1 colher de chá de sal por xícara de água).

Enrosque uma tampa de plástico no frasco. Coloque a jarra em uma panela com borda (para evitar que transborde) e deixe fermentar em temperatura ambiente até que o kraut esteja tão azedo quanto você gostaria. Isso pode levar de 1 a 4 semanas.

Depois de fermentar, guarde o chucrute na geladeira.

O chucrute é um dos meus alimentos fermentados favoritos. O sabor é bastante neutro, por isso combina com muitas refeições. Meus filhos adoram porque não é picante como outros fermentos. É uma maneira ótima e fácil de colocar alguns bons probióticos em seu dia!

Fazer chucrute em casa pode realmente economizar algum dinheiro - um pote de chucrute fermentado pode custar mais de US $ 7 o pote! eu posso fazer orgânico chucrute por muito menos do que isso. E o processo de fazer chucrute é bastante simples, então o trabalho envolvido não mitiga a economia. A única desvantagem é a espera: se acabar o chucrute, você terá que esperar que seu pote fermentar para saboreá-lo novamente. Mas vale a pena esperar!

Deixe-me compartilhar meu método de fazer chucrute em casa!

Comece com uma cabeça de repolho. Antes de fazer qualquer coisa, pese-o. Anote o peso - você precisará disso para calcular quanto sal usar mais tarde.

Retire as folhas externas do repolho. Eles tendem a estar sujos ou danificados. Você não os quer no seu chucrute!

Em seguida, corte o miolo do repolho.

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Eu gosto de dar um bom enxágue no repolho neste momento. Desde que você cortou o caroço, a água pode fluir para as folhas e lavá-las. Certifique-se de virar o repolho de cabeça para baixo e sacudir a água.

Retire mais uma folha externa e guarde para depois.

Rale o repolho e coloque-o em uma tigela grande. Normalmente faço isso à moda antiga, com uma faca, mas você pode usar um processador de alimentos, se preferir. Lisa do blog Fazenda em Boone sugere picar o repolho através da lâmina do ralador do processador de alimentos, se você gosta do chucrute fino. Eu tentei isso e cortou uma brisa!

Agora é hora de calcular quanto sal você precisa usar! Realmente depende de quão salgado você gosta do chucrute. Se você gosta de algo gostoso e salgado, use 2 colheres de chá de sal por quilo de repolho. Se você preferir um kraut menos salgado, use 1 & frac12; colheres de chá de sal por quilo de repolho. Eu pessoalmente acho que 2 colheres de chá de sal por quilo é muito salgado. Eu vou para o 1 & frac12; colheres de chá.

Por exemplo, se o seu repolho for 2 & frac12; libras, use 3 & frac34; a 5 colheres de chá de sal. Se o seu repolho pesar 3 libras, use 4 & frac12; a 6 colheres de chá de sal.

Misture o repolho com o sal e deixe descansar por 15 minutos.

Depois de deixar o repolho descansar, é hora de massagear! Isso faz com que o repolho libere um pouco de seu líquido, que você usará como salmoura.

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Sove o repolho por 5 minutos. Seus braços vão treinar, mas vale a pena!

Você deve ter uma boa quantidade de líquido no fundo da tigela após amassar.

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Agora pegue um punhado de repolho e coloque-os em uma jarra de vidro bem limpa. Certifique-se de embalar o repolho muito bem para que você possa colocá-lo no pote!

Despeje o líquido que sobrou na tigela sobre o repolho para cobrir. Se você não tiver suco de repolho suficiente para cobrir o repolho na jarra, pode misturar uma solução a 2% de água salgada. Isso é igual a cerca de 1 colher de chá de sal por xícara de água.

Observação: se a água da torneira contiver flúor ou cloro, use água filtrada.

Lembra daquela folha de repolho que você salvou antes? Corte um círculo do mesmo tamanho que a abertura do seu frasco.

Coloque a folha de repolho em cima do repolho picado na jarra.

Fazer chucrute é fácil com os suprimentos certos

Você deve pesar o repolho para que fique abaixo da salmoura. Qualquer repolho que é exposto ao ar é um potencial cultivador de fungos. Eu investi em pesos de fermentação de vidro porque eu fermento vegetais regularmente. Mas também usei pequenas tigelas ou potes de vidro para o trabalho. Outra sugestão de Lisa é usar pedras para pesar o repolho: coloque pedras limpas em um saco com zíper, feche o saco e coloque em cima do repolho.

Feche a tampa e deixe a jarra de lado para fermentar! Eu sugiro usar uma tampa de plástico em vez de uma tampa de metal, pois as tampas de metal podem enferrujar. Isto aconteceu comigo antes!

O momento em que você deixa o chucrute fermentar depende realmente de você. Eu gosto de deixar o meu ir por 2 semanas, mas você pode preferir o sabor em 1 semana ou até 4 semanas! Fique de olho no seu chucrute durante o processo de fermentação. Se o líquido ficar muito baixo, finalize com uma solução de água salgada a 2%. Se qualquer espuma se formar em cima do líquido, remova-a.

Aqui está uma comparação da aparência de um pote de chucrute feito na hora em comparação com um pote fermentado. O repolho definitivamente perde sua tonalidade verde e torna-se mais opaco ou amarelo à medida que envelhece.

Quando o chucrute fermentar ao seu gosto, remova o peso e a bolinha da folha de repolho. Guarde na geladeira. O chucrute pode ficar bem na geladeira por meses! Ele terá uma chance melhor de não desenvolver mofo se o líquido cobrir o repolho o tempo todo. Novamente, você sempre pode completar o líquido com uma solução de água salgada a 2%.

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Também é uma boa ideia usar um garfo limpo ao servir chucrute. E coloque a tampa de volta no frasco o mais rápido possível para minimizar o risco de bactérias entrarem no frasco.

Algumas pessoas gostam de temperar seu chucrute com ervas como sementes de endro ou de cominho. Você também pode adicionar outros vegetais, como cenoura, alho ou gengibre. Eu pessoalmente não experimentei nada além de sal e repolho, mas gostaria de experimentar o chucrute com sabor!

E quanto a você? Você é fã de chucrute? Como você gostaria de servi-lo?