Ceviche de Camarão Grelhado

Grilled Shrimp Ceviche

Minha paixão por ceviche começou no momento em que peguei um pedaço de tortilla de Frontera Grill's incrível Ceviche Trio em minha boca, mais de seis anos atrás. Meu marido e eu estávamos visitando Chicago para um fim de semana prolongado, comemorando nosso décimo aniversário de casamento. E o restaurante de Rick Bayless nos provou rapidamente por que tivemos que esperar na fila por mais de uma hora apenas para entrar. Este lugar era uma experiência. Atmosfera animada. Cheiros intoxicantes. Bebidas maravilhosas. Equipe atenciosa. E comida mexicana autêntica como nunca tínhamos comido antes.

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Eu ainda tenho desejos por aquele ceviche ...

Como qualquer ceviche, esta receita de Ceviche de Camarão Grelhado começa com frutos do mar crus. Aqui, estamos falando de camarão gigante. Ohhh sim, traga!

Mas diferente Nas receitas tradicionais do ceviche, os camarões crus não são cozidos com suco de frutas cítricas. Em vez disso, grelhei o camarão depois de marinado em uma mistura de temperos habanero, depois cortei-os e envolvi aqueles pequenos nuggets incríveis em uma mistura de suco de limão e ingredientes de salsa frescos. Então, tecnicamente, este não é um verdadeiro ceviche, já que os camarões são cozidos no calor da grelha. Mas este prato sempre me lembra de alguns dos ceviches mais memoráveis ​​que experimentei ao longo dos anos, e por isso estou apenas rolando com isso.

Esta receita vem de uma experiência com uma das nossas receitas favoritas de grelhados: nosso camarão jerk caribenho grelhado . A marinada é estimulada com pimenta habanero fresca, além de uma generosa quantidade de páprica defumada e pimenta em pó. Apenas um pouco de açúcar mascavo garante uma pitada de doçura e um lindo carvão das chamas da grelha.

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Os camarões são deixados para misturar na marinada por uma ou duas horas antes de serem colocados na grelha quente. Quando você está mexendo a marinada, pode parecer que há especiarias demais secas. Você pode ficar tentado a diminuir as quantidades. Mas não faça isso. Essas quantidades são essenciais para o sabor e a textura fabulosos do camarão grelhado.

Basta olhar para todos aqueles pedacinhos crocantes agarrados ao camarão, carbonizados com perfeição. Vou avisá-lo agora: você absolutamente não será capaz de evitar estourar alguns desses camarões picantes em sua boca, direto da grelha. Por esta razão, você definitivamente deve pegar um pouco mais de camarão do que a receita pede.

Enquanto o camarão esfria, os ingredientes da salsa são picados. Eu gosto de usar tomates Roma, por sua estrutura carnuda e menos aquosa. Adicione a isso uma boa quantidade de coentro fresco picado, porque eu sou um pouco louco pelo produto, além de cebola roxa, alho, pimenta jalapeño e o suco de um limão.

O camarão grelhado é então picado e dobrado na mistura de tomate cítrico. Não consigo nem dizer o quão feliz esta tigela colorida me deixa. Pedaços deliciosos de camarão doce e rico revestido em um carvão vegetal fumegante e envolto em toda a bondade de uma salsa fresca ... é apenas uma daquelas combinações perfeitas.