How Make Compound Butter 6 Recipes
Quando eu era criança, meus pais e eu íamos para uma churrascaria local de Vancouver com certa regularidade. As mesas estavam cobertas com papel pardo - é claro - e eu passava o tempo entre pedir e comer, fazendo desenhos e bebericando em um Shirley Temple (cerejas marasquino extras, muito obrigado).
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Pelo que me lembro, eu normalmente pedia o especial para crianças, que envolvia uma espécie de hambúrguer e batatas fritas, enquanto meus pais comiam seus pratos de bife para adultos. Naquela idade, eu não percebia o que todo mundo comia, mas me lembro de ver os garçons passarem rapidamente com pratos de vários tipos de bifes. A maioria era bem normal, marcas de grelha cruzando a parte superior da carne. Mas outros foram cobertos com pedaços de manteiga.
Sério? Manteiga no bife?
Meu paladar inexperiente não percebeu que o bife coberto com manteiga composta é um dos melhores petiscos conhecidos pelos amantes da carne.
Dito isso, ser usado como cobertura de bife é apenas a ponta do iceberg para as manteigas compostas.
O que exatamente é manteiga composta? É manteiga amolecida, batida com vários ingredientes doces ou salgados. Embora o conceito seja simples, as combinações de sabores potenciais são infinitas. Combine scones, pãezinhos, panquecas, waffles ou broa de milho com manteigas aromatizadas com raspas de laranja ou limão, xarope de bordo, mel ou canela. Combine carne, vegetais, peixe e pão com manteiga misturada com ervas, especiarias, queijo ou raspas de frutas cítricas.
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Comece com manteiga sem sal para poder controlar a quantidade de sal ao adicionar os temperos. Isso é particularmente importante com manteigas compostas doces. Para obter a manteiga mais fofa, você pode bater com uma batedeira. No entanto, normalmente escolho o caminho que requer a menor quantidade de utensílios de cozinha. Tigela e garfo para mim!
Quando a manteiga estiver macia, misture os ingredientes doces ou salgados.
Transfira a manteiga aromatizada para um pedaço de papel manteiga ou filme plástico, forme um pedaço de madeira com a manteiga e embrulhe bem. Refrigere por 2 horas antes de cortar em pedaços para servir.
Mas e se você não comer ou não puder comer laticínios? O óleo de coco, que amolece facilmente e solidifica na geladeira, é um ótimo substituto. Claro, isso vai dar um sabor de coco à manteiga, mas isso só pode ser uma coisa boa quando você adiciona ingredientes complementares, como curry em pó, suco de limão e coentro.
Essas combinações são apenas um ponto de partida e o céu é o limite!
Paprika Defumada e Manteiga de Alecrim
- 1 barra de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de páprica defumada
- & frac12; colher de chá de sal
Como servir:
- Dollop em cima de bife cozido, frango ou peixe
- Refogue o camarão na manteiga
- Sirva com espigas de milho grelhadas ou cozidas
- Pincele legumes grelhados
Manteiga De Canela De Maple
- 1 barra de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- & frac34; colher de chá de canela em pó
Como servir:
- Espalhe na torrada
- Dollop em cima de panquecas ou waffles
- Espalhe no pão de milho
- Sirva com batata doce assada
Manteiga de ervas
- 1 barra de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (como salsa, tomilho, alecrim e orégano)
- & frac12; colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta moída
Como servir:
- Sirva com pãezinhos
- Dollop em cima de frango grelhado ou assado
- Sirva com legumes cozidos no vapor, assados ou grelhados
Manteiga de Limão Jalapeño
- 1 barra de manteiga sem sal
- & frac12; pimenta jalapeño, semeada e picada muito finamente
- suco de & frac12; Lima
- & frac12; colher de chá de sal
Como servir:
- Sirva com espigas de milho grelhadas ou cozidas
- Dollop em cima de carne grelhada, frango, peixe ou camarão
- Pincele legumes grelhados
Manteiga De Mel De Laranja
- 1 barra de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
Como servir:
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- Espalhe em torradas ou pão de milho
- Sirva com scones quentes
- Sirva com batata doce assada
Manteiga de sálvia de gorgonzola
- 1 barra de manteiga sem sal
- 2 onças de queijo gorgonzola esfarelado
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- & frac12; colher de chá de sal
Como servir:
- Dollop em cima de bife grelhado, frango ou lombo de porco
- Derreta e pincele espetos de camarão
- Espalhe em pãezinhos quentes
