Como fazer gemada

How Make Eggnog

De Brenda Score of A Farmgirl's Dabbles.

1. Em uma panela grande em fogo médio-baixo, misture o leite, o cravo-da-índia, 1 colher de chá de baunilha, canela, noz-moscada e sal kosher. Após a mistura ter aquecido por 5 minutos, aumente o fogo entre médio e médio-alto. Mexa regularmente para evitar queimar, apenas até ferver. Desligue o aquecimento.
2. Em uma tigela grande, misture as gemas e o açúcar. Bata vigorosamente até a mistura ficar com a cor mais clara e um pouco fofa, com estrias visíveis e ondulações aparecendo quando você bate. Muito lentamente, despeje a mistura de leite quente nos ovos, mexendo vigorosamente o tempo todo. Você deve incorporar o quente com o frio aos poucos, para não 'cozinhar' os ovos até obter uma consistência mexida. Em seguida, despeje tudo de volta na panela em fogo médio. Mexa constantemente por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar espessa e espumosa. Não deixe a mistura ferver. Coe para remover os cravos. Deixe esfriar por cerca de 1 hora.
3. Junte o rum, o conhaque, se desejar, meio a meio e as 2 colheres de sopa restantes de baunilha. Leve à geladeira durante a noite para esfriar completamente e deixe os sabores se fundirem. Deixe o álcool de fora, se preferir. Nada mais precisa ser alterado, e ainda terá um gosto maravilhoso!
4. Antes de servir, bata o creme de leite até ficar macio. Dobre o creme de leite batido na mistura de gemada. Despeje em copos individuais e decore com noz-moscada ralada na hora.

Chamando todos os fãs de gemada!

Pergunta para você: Já passou pela sua cabeça fazer sua própria gemada? Para contornar a facilidade de uma caixa da seção de laticínios da loja, para ver se uma versão caseira é melhor?

Bem, eu mesmo aceitei esse desafio na semana passada. E posso dizer que fazer gemada caseira é muito divertido. E muito bom. Melhor do que a caixa, admito prontamente. Acompanhe e eu vou te mostrar como eu faço isso!

Em primeiro lugar, quero deixar claro que este não é um método totalmente tradicional de fazer gemada, visto que não há ovos crus. Sei por experiência anterior, compartilhando receitas em meu próprio blog, que muitas pessoas tendem a ficar geek quando veem ovos crus sendo usados. Pessoalmente, não tenho um grande problema com isso. Eu como massa de biscoito crua desde que era criança.

onde posso encontrar ovos pasteurizados

Mas decidi simplesmente seguir em frente com o desafio extra de eliminar completamente os ovos crus em minha própria receita de gemada caseira. E estou super satisfeito com os resultados. Meu marido deu a esta receita um sinal de positivo entusiasmado, e tenho certeza que você também.

Se você já fez sorvete caseiro que começa com uma base de creme cozido, encontrará este método para fazer gemada caseira muito semelhante.

Comece combinando leite integral com cravo, canela e noz-moscada em uma panela, aquecendo lentamente até começar a ferver. A canela em pó vai querer grudar e parecer um pouco desagradável neste momento, mas não se preocupe. Tudo vai se encaixar no final.

Em seguida, adicione açúcar às gemas.

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E bata como um louco, até que a cor da mistura clareie e engrosse. Continue mexendo até ver a formação de cristas suaves.

Em seguida, despeje lentamente a mistura de leite quente na mistura de ovo, novamente mexendo vigorosamente. Tome cuidado para despejar o líquido quente lentamente, para incorporar o quente ao frio em um ritmo bem relaxado para eliminar a formação de ovos mexidos.

Despeje a mistura combinada de volta na panela e aqueça novamente até engrossar e levemente espumoso, e então deixe esfriar por um tempo.

Em seguida, adicione rum e meio a meio. E um pouco de conhaque também, se quiser. Usar apenas rum dará um sabor mais limpo, enquanto o conhaque o completa e aquece um pouco.

Claro, você pode deixar o álcool inteiramente de fora. Fiz um lote sem álcool, só para ter certeza de que essa mesma receita valeria a pena beber dessa forma também. E é, de fato. Nossas meninas descobriram que a gemada é um excelente petisco depois da escola.

Uma receita tradicional de gemada consiste em bater claras de ovo cruas para incorporar à gemada antes de servir e, em seguida, ralar um pouco de noz-moscada fresca por cima. Mas acabei com aquelas claras de ovo cruas. E para compensar a perda de corpo com a bebida, bati um pouco de creme até ficar firme e levei para a gemada. O hack funciona muito bem. Mas fique à vontade para bater algumas claras de ovo, se quiser. Eu mesmo tentarei esse método antes que o ano acabe!