How Make Madeleines
A madeleine clássica é um biscoito em forma de bolo que não é difícil de fazer, mas requer uma assadeira especial. Eles são o acompanhamento perfeito para o chá. De Bridget Edwards da Bake em 350. Anúncio - Continue lendo abaixo Rende:24porções Tempo de preparação:0horas30minutos Hora de cozinhar:0horas12minutos Tempo total:0horas42minutos Ingredientes10 colheres de sopa Manteiga sem sal e mais 2 colheres de sopa para a frigideira 1 C. Farinha peneirada, não branqueada, para todos os fins, e mais para a panela 1/4 colher de chá Sal Kosher 1/2 colher de chá Fermento em pó 3 Ovos, temperatura ambiente 2/3 c. Açúcar 2 colheres de chá Extrato de baunilha 1/2 colher de chá Extrato de amêndoaEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções: Derreta 10 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. (Deixe as 2 colheres de sopa restantes na bancada para chegar à temperatura ambiente. Reserve para a panela.) Cozinhe a manteiga em fogo médio-baixo, mexendo sempre, enquanto faz espuma e borbulha. Após cerca de 5 minutos, a manteiga vai escurecer e você verá partículas no fundo da panela. Assim que dourar ou marrom claro, retire a panela do fogo e despeje a manteiga em um recipiente à prova de calor. Deixe esfriar. Misture a farinha peneirada, o sal e o fermento em pó. Deixou de lado.
Bata os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade média-alta por cerca de 6–8 minutos ou até engrossar e ficar amarelo claro. Junte os extratos.
Dobre suavemente ao meio da mistura de farinha. Junte a manteiga. Adicione a farinha restante e dobre delicadamente até incorporar. Coloque a tigela na geladeira por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 375ºF. Use um pincel para revestir as cavidades da lata de Madeleine completamente. Farinha nas panelas, retirando o excesso.
Não mexa a massa depois de retirá-la da geladeira. Coloque uma colher de sopa cheia de massa em cada cavidade preparada. Não se espalhe. Coloque no forno e abaixe a temperatura para 350ºF. Asse por 12 minutos ou até que os biscoitos voltem quando pressionados levemente.
Retire do forno e coloque uma gradinha de cabeça para baixo em cima da assadeira. Com luvas de forno, pegue a panela e a grade de resfriamento e vire, dando algumas boas sacudidelas na panela. Retire a panela e os biscoitos devem se soltar.
Se assar em lotes, coloque a massa de volta na geladeira entre os lotes. Lave a panela com água fria, passe manteiga e enfarinha na panela.
Armazene as madeleines resfriadas em um recipiente hermético, sobrepondo-as com papel manteiga, por vários dias.
Eles são cookies? São bolos minúsculos? (Estou tendo flashbacks dos comerciais da Fig Newton agora.) Eu penso em madeleines como biscoitos tipo bolo: travesseiro com uma bela migalha, delicado, mas resistente o suficiente para um esmalte ou um mergulho em chocolate derretido.
Eu amo tudo sobre eles, desde o sabor, a forma, a textura, a grafia do nome. Madeleine lembra alguém de uma garotinha francesa que morava em uma casa em Paris coberta de vinhas?
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As madeleines são um pouco complicadas de fazer, mas nada difíceis. A agitação vem de precisar de uma frigideira especial e dourar a manteiga para a massa. Essa panela dá às madeleines seu formato recortado característico, e a manteiga marrom adiciona mais sabor do que apenas manteiga derretida.
Por falar em manteiga marrom, costumo chamar minha manteiga de ouro. Não gosto que fique muito, muito escuro, mas ainda tem aquele sabor rico e de nozes.
Quanto ao sabor das madeleines, o céu é o limite. As madeleines mais tradicionais têm sabor de baunilha ou cítrico. Meu favorito é um de amêndoa com baunilha.
Você os encontrará frequentemente polvilhados com açúcar de confeiteiro, mas não tenha medo de adicionar um esmalte fino. Só não cubra essas vieiras lindas!
Enquanto a manteiga esfria, você vai misturar os ingredientes secos.
Os ovos são batidos com o açúcar por vários minutos até ficarem claros e espessos.
A mistura de manteiga e farinha é gentilmente dobrada e a massa fica um pouco na geladeira. Por causa do dobramento suave para não perder a leveza, o resto na geladeira é uma boa chance da farinha absorver o líquido. As madeleines são conhecidas por terem solavancos, e a refrigeração também ajuda a conseguir isso.
Um pouco sobre o solavanco: se suas madeleines não têm, não se preocupe! Eles têm EXATAMENTE o mesmo gosto. A textura é exatamente a mesma.
Além disso, a saliência está na parte de trás do cookie. O que é realmente importante é aquela vieira na frente.
Antes de tirar a massa da geladeira, prepare sua assadeira. Assim como com uma frigideira Bundt, é importante untar cada milímetro dela. Eu também enfarinho na forma depois de passar manteiga.
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Viu como a massa engrossou e pufou um pouco na geladeira? Não mexa. Basta começar a escavar.
Coloque uma colher de sopa cheia de massa gelada em cada cavidade preparada. Não há necessidade de espalhar a massa; vai se espalhar perfeitamente no forno.
Depois de resfriado, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Mergulhar no chocolate é sempre uma boa opção no meu livro!
Derreta o chocolate e mergulhe metade de cada biscoito. Coloque em uma assadeira forrada de papel encerado para colocar na geladeira.
As madeleines podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias.
A receita para madeleines de baunilha com amêndoa segue, mas aqui estão algumas variações:
Limão: Reduza a baunilha para 1 colher de chá. Omitir o extrato de amêndoa. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas de um limão com a baunilha.
Vidrado com licor de laranja: Reduza a baunilha para 1 colher de chá. Omitir o extrato de amêndoa. Adicione 1 colher de sopa de suco de laranja e as raspas de uma laranja com a baunilha. Faça o esmalte: bata 1 xícara de açúcar em pó com 2 colheres de leite e 2 colheres de sopa de Cointreau. Despeje o esmalte sobre os cookies resfriados.
Fava de baunilha: Substitua o extrato de baunilha por pasta de feijão de baunilha. Omitir o extrato de amêndoa. Faça a cobertura: bata 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 3 colheres de sopa de leite e 1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha. Despeje a cobertura sobre os biscoitos resfriados.
Qual a sua posição no grande debate da madeleine? Você os considera biscoitos ou bolo?
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