Macarrão com Pesto de Abobrinha

Pasta With Zucchini Pesto

Não se esqueça de tirar um pouco da água do cozimento antes de escorrer o macarrão. É amiláceo e saboroso e ajudará a soltar o pesto.

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, adicionando o feijão verde durante os últimos 2 minutos. Reserve 1 xícara de água de cozimento, escorra o macarrão e o feijão verde e coloque em uma tigela grande.
2. Enquanto isso, corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Use uma colher para raspar as sementes. Pique a abobrinha em pedaços de & frac12; polegadas.
3. Faça o pesto: coloque as amêndoas e o alho em um processador de alimentos e pulse até picados finamente. Adicione a salsa,
   estragão e abobrinha e pulse até ficar bem picado. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente com 1/3 de xícara de azeite e processe até ficar homogêneo. Raspe para uma tigela e misture o parmesão e tempere com sal e pimenta.
4. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a abóbora amarela, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até dourar, 4 a 5 minutos.
5. Adicione o creme de leite à frigideira e mexa. Reduza o fogo e deixe engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Misture o pesto até distribuir uniformemente.
6. Adicione a mistura de pesto ao macarrão e feijão verde e misture, adicionando a água de cozimento reservada conforme necessário para soltar. Sirva com mais parmesão para cobertura.