Quick Pickling 101
Deixe os picles na geladeira por pelo menos 1 dia. Eles começarão a ter um gosto ainda mais parecido com o de picles depois de 2-3 dias. Tão fácil e sem enlatamento envolvido! De Joanne Ozug de Quinze Espátulas. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:4porções Tempo de preparação:0horas5minutos Hora de cozinhar:0horas5minutos Tempo total:0horas10minutos Ingredientes1 C. Vinagre (ver nota) 1 C. Água filtrada 1 Colher de Sopa. Sal Kosher 1/2 lb. Pepinos fatiados 1 dente de alho vinte Cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 polegadaEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Combine vinagre, água e sal em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por alguns minutos, apenas o suficiente para dissolver o sal. Nesse ínterim, coloque os pepinos, o alho e a cebolinha em uma jarra ou recipiente de vidro limpo.
Quando a salmoura estiver pronta, despeje-a sobre os vegetais, certificando-se de cobrir completamente os ingredientes. Feche com uma tampa, deixe o frasco esfriar à temperatura ambiente e coloque na geladeira por pelo menos um dia antes de saborear.
Os picles da geladeira vão durar pelo menos um mês.
Nota: Eu recomendo vinagre de vinho branco ou tinto, vinagre de cidra de maçã ou vinagre de arroz. Use um vinagre de qualidade, não as jarras de plástico gigantes de vinagre branco destilado.
Embora você possa tecnicamente fazer conservas em qualquer época do ano, algo sobre a decapagem rápida sempre me parece muito verão. Em um dia quente, adoro ir à geladeira para saborear um vegetal em conserva crocante para um lanche ou com o meu almoço, e pickles rápidos são tão fáceis de fazer. Eles são perfeitos para todos os grelhados de 4 de julho esta semana!
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Quando eu digo picles rápidos, minha mente vai primeiro para os pepinos, mas você pode fazer picles rápidos de praticamente qualquer vegetal. A couve-flor em conserva rápida é a minha segunda favorita, atrás apenas dos pepinos, mas também adoro abóbora, cenoura, feijão verde e aspargos.
Você também pode brincar com diferentes tipos de aromatizantes para a salmoura. Uma salmoura simples requer vinagre, água e sal, mas você pode adicionar diferentes ervas e temperos para dar sabor à salmoura e aos vegetais. Os condimentos que incluo com mais frequência são dentes de alho e pimenta preta inteira, mas você também pode fazer ervas frescas como endro, alecrim e tomilho, ou especiarias como açafrão ou coentro.
É útil pensar sobre as afinidades clássicas de sabor para os vegetais que você escolhe e partir daí. Por exemplo, se você fez um pickle rápido para cenouras, pode adicionar algumas afinidades de sabor, como gengibre ou casca de limão. Pode ser útil obter uma cópia da Bíblia dos Sabor para procurar idéias de sabores!
Ok, vamos passar pelo processo de como fazer um pickle rápido. A principal diferença entre a decapagem rápida e a decapagem regular é que não estamos enlatando nada, e os vegetais devem ser armazenados na geladeira e comidos dentro de um mês ou dois após serem feitos. Mas você pode fazer um lote pequeno ou grande, conforme desejar!
Para começar, lave e corte o vegetal selecionado e coloque-o em um recipiente limpo e seco. Eu gosto de tupperware de vidro ou potes de vidro para uma decapagem rápida, pois você adicionará salmoura muito quente ao recipiente.
Em seguida, adicione os sabores que você gostaria nos frascos. Para acompanhar o pepino persa, acrescentei um dente de alho e um pouco de cebolinha fresca. Eu tinha planejado originalmente o endro, mas quando abri a geladeira, meus olhos foram primeiro para a cebolinha e pensei que seu sabor sutil de cebola combinaria bem com o pepino.
Leve a salmoura para ferver, feita com partes iguais de vinagre e água, mais sal, e despeje na jarra. Você deseja cobrir completamente os vegetais com a salmoura.
Tampe e deixe o frasco esfriar até a temperatura ambiente antes de guardar na geladeira.
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Eu gosto de deixar os picles na geladeira por pelo menos um dia, embora eles realmente comecem a ficar mais saborosos depois de 2-3 dias. Você verá a mudança de cor de verde brilhante para uma cor verde mais amarelada, típica dos picles.
Eles vão durar na geladeira por pelo menos um mês e até dois. Apreciar!
