Muffins de Banana Sourdough

Sourdough Banana Muffins

Use seu excesso de descarte / entrada de massa azeda nesses deliciosos muffins de banana!

De Erica Kastner, do Buttered Side Up.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma forma de muffin com 12 xícaras.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela.

Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma cor clara e fofa. Adicione as bananas e bata até ficarem bem 'amassadas'. Adicione os ovos e a baunilha e bata até incorporar bem.

Adicione o iniciador de fermento e bata em baixa apenas até incorporar. Em seguida, adicione a mistura de farinha e bata novamente em fogo baixo apenas até incorporar. Dobre delicadamente em gotas de chocolate.

Divida a massa uniformemente entre as formas de muffin. Se as forminhas de muffin estiverem pequenas, você pode precisar assar o excesso de massa em uma forma.

Asse em forno pré-aquecido por 25–30 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.

Deixe esfriar na forma de muffin sobre uma gradinha por 10 minutos. Passe uma faca nas bordas dos muffins para soltá-los. Inverta para o rack de resfriamento.

Sirva com manteiga de boa qualidade. Guarde as sobras em um recipiente hermético.

Receita adaptada da minha receita de Pão de Banana Sourdough, que foi adaptada de uma receita do Pinch My Salt.

Adoro receitas que ajudam a diminuir o desperdício de alimentos. Esses muffins de banana com massa fermentada fazem isso de duas maneiras.

Primeiro, eles usam bananas marrons que estão definhando no balcão. Em segundo lugar, eles são a maneira perfeita de colocar seu excesso de fermento fermentado / descarte em bom uso!

Esta é uma receita de massa fermentada rápida, o que significa que se você tiver um starter maduro em mãos, não precisa esperar que fermente! Você pode ter esses muffins prontos em menos de uma hora.

O que é um iniciante maduro, você diz?

Estou tão feliz por você ter perguntado - adoro conversar sobre todas as coisas de massa fermentada!

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Um starter maduro (às vezes chamado de starter ativo, maduro ou não alimentado) é aquele que foi alimentado 8-12 horas antes, cresceu, é espumante e passa no teste de flutuação. Certifique-se de verificar minha postagem Sourdough 101 para obter mais informações sobre o teste de flutuação.

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Outra coisa a se notar: eu mantenho meu starter de massa fermentada em 100% de hidratação. Isso significa que eu o alimento com pesos iguais, não volumes, de farinha e água. Então, em vez de alimentá-lo com 1/2 xícara de farinha e água para cada um, eu o alimentaria com 120 gramas de farinha e 120 gramas de água. Se você usar uma entrada com uma porcentagem de hidratação diferente, a textura dos seus muffins será diferente da minha.

Ok, agora que resolvemos isso, podemos continuar a fazer esses muffins de banana com massa fermentada!

Aqui estão os ingredientes de que você precisa: farinha, bicarbonato de sódio, canela, sal, manteiga, açúcar, ovos, extrato de baunilha, fermento fermentado e bananas.

Ah, e quase esqueci as gotas de chocolate! Sou fanático por chocolate amargo, mas você pode usar leite ou meio amargo, se preferir!

Primeiro, misture a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal em uma tigela pequena.

Em seguida, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.

Ok, essa é uma das minhas partes favoritas dessa receita.

Você sabia que pode triturar bananas com uma batedeira? Isso economiza em pratos sujos, o que é muito importante para mim.

Apenas certifique-se de que as bananas estejam bem amassadas antes de passar para a próxima etapa!

Em seguida, adicione os ovos e a baunilha e bata até incorporar bem.

Em seguida, despeje o starter de fermento e bata apenas até incorporar.

Adicione os ingredientes secos e bata em fogo baixo apenas até incorporar.

Por fim, adicione as gotas de chocolate e envolva delicadamente.

Unte com manteiga ou borrife uma forma de muffin com 12 xícaras de óleo. Eu gosto de usar esse spray de óleo de abacate.

Distribua a massa uniformemente entre as formas de muffin.

Isso é totalmente opcional, mas você pode guardar algumas gotas de chocolate e colocá-las em cima da massa. Definitivamente não é necessário, mas com certeza parece fofo!

Asse a 350 ° F por 25–30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca nas bordas dos muffins para soltá-los. Você pode ter que persuadir um pouco para tirá-los da panela, mas vale totalmente a pena, meus amigos.

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Sim, eles são bagunçados. Mas eles também são deliciosos.

Notas:

1. Esta receita faz muffins grandes. Se a sua forma de muffin for menor que a minha, você pode precisar assar a massa extra em uma forma.
2. Se você optar por usar papéis de muffin, poderá ficar com uma massa extra. Novamente, você pode assá-lo em um ramekin. Guarde para depois do jantar, cubra com sorvete, e você tem a sobremesa escolhida!
3. Acho que 1/4 de xícara de açúcar é suficiente quando você usa bananas muito maduras. Se você preferir seus muffins mais doces, fique à vontade para aumentar o açúcar para 1 xícara.
4. Se chocolate não for sua praia, você pode deixá-los de fora ou substituí-los por nozes ou nozes torradas.
5. Eu não incluí o tempo que leva para seu starter fermentar na receita. Certifique-se de calcular isso se você não tiver um iniciante maduro pronto para começar!