Stir Frying 101
Este frango e legumes salteados não poderia ser mais fácil! Cozinhe os ingredientes aos poucos e junte tudo com um molho frito. De Joanne Ozug de Quinze Espátulas. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:doisporções Tempo de preparação:0horas5minutos Hora de cozinhar:0horas25minutos Tempo total:0horas30minutos IngredientesPARA O MOLHO FRITADO: 1/2 c. Eu sou salgueiro 1 C. Caldo de galinha 2 colheres de sopa. Açúcar ou mel 1 Colher de Sopa. Amido de milho 1 dente de alho prensado 1/2 colher de chá Gengibre ralado PARA A FRITADA: Óleo de semente de uva, para a frigideira 1 Pimentão Vermelho Pequeno, Fatiado 1 cabeça de pequenos brócolis, cortados em floretes 1 Cenoura Jumbo, Fatiada 1 Peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços pequenos 1/2 c. Molho salteado ou para degustar Arroz Cozido no Vapor, Para ServirEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma jarra e agite vigorosamente para incorporar. Para refogar, cozinhe cada ingrediente em lotes em fogo alto, começando pelos vegetais e terminando com o frango. Adicione 1 colher de sopa de óleo de semente de uva a uma wok ou frigideira antiaderente e cozinhe o pimentão por 3-4 minutos, mexendo sempre, até ficar macio e crocante, depois retire da panela. Em seguida, faça o mesmo com os brócolis. Repita com a cenoura, embora ela provavelmente precise de 5 minutos para atingir o estado crocante e macio. Finalmente, cozinhe o frango por cerca de 5 minutos, até que esteja quase totalmente cozido.
Adicione todos os vegetais de volta à panela e, em seguida, adicione o molho. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar. Sirva com arroz e divirta-se!
Nota: Fique à vontade para brincar com os ingredientes do molho salteado. Você pode adicionar outros ingredientes ou sabores, como óleo de gergelim, Sriracha, etc.
Se alguém que nunca cozinhou antes vier até mim e me pedir para lhe ensinar uma receita, e apenas uma receita, acho que eu escolheria um refogado. Vamos contar as razões:
- É rápido e fácil o suficiente para ser confiável para uma refeição durante a semana.
- Pode ser feito com diferentes tipos de proteínas e diferentes tipos de vegetais, dando-lhe muitas opções para usar o que tiver na geladeira.
- O molho tem aqueles sabores asiáticos brilhantes e equilibrados que são sempre deliciosos, usando ingredientes que geralmente estão à disposição na geladeira ou na despensa.
Fritar é uma técnica da culinária chinesa que envolve cozinhar os ingredientes em uma panela bem quente com óleo, mexendo sempre, para obter uma mistura de vegetais crocantes e tenros e carne cozida.
O ideal é uma wok para refogar. Mas admito que não tenho porque, bem, meu apartamento inteiro tem menos de 600 pés quadrados e eu não tenho espaço.
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Acho que está tudo bem usar outra frigideira de lado alto, contanto que você possa obter um bom calor por baixo dela e manter os ingredientes em movimento. Essa é a parte importante! Não deixe que o wok o impeça de fritar.
Um truque para tornar mais fácil refogar é usar um molho refogado. A ideia é cozinhar primeiro todos os vegetais e a carne, depois juntá-los novamente no final e cozinhá-los no molho salteado por alguns minutos. É muito fácil e vou mostrar como fazer isso em um minuto.
Primeiro, prepare alguns vegetais para fritar. Hoje eu colhi cenouras, brócolis e pimentão, mas existem muitos mais vegetais que você pode usar. Abobrinha, bok choy, ervilha ou ervilhas e cogumelos vêm à mente.
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Sempre que faço um refogado, procuro me limitar a no máximo três vegetais, senão posso me empolgar um pouco. Como você cozinha os vegetais separadamente, adicionar muitos tipos pode tornar o tempo de cozimento muito longo.
Assim que os vegetais estiverem preparados, faça o molho salteado, que é uma mistura de molho de soja, caldo de galinha, um toque de açúcar, amido de milho, alho e gengibre.
Rosqueie a tampa e sacuda o molho vigorosamente, até que tudo fique homogêneo. E se em algum momento o amido de milho começar a se separar antes de você usá-lo, dê outra sacudidela.
Aqueça uma colher de sopa de óleo de semente de uva em uma wok antiaderente ou frigideira em fogo alto e cozinhe os vegetais em lotes. Cozinhei fatias de cenoura por cerca de 5 minutos, até ficarem crocantes e macias.
Em seguida, movi-os para uma tigela e repeti o processo com florzinhas de brócolis, que só precisam de 3-4 minutos para pegar uma cor verde brilhante e um leve carvão.
Em seguida, frite os pimentões por 3-4 minutos, até ficarem crocantes e macios.
Assim que os vegetais estiverem prontos, adicione o peito de frango picado e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que esteja quase cozido.
Adicione todos os vegetais de volta à panela.
Em seguida, adicione um pouco do molho salteado e cozinhe por 3 minutos, até que o molho engrosse e tudo esteja cozido.
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Sirva o refogado com arroz ou macarrão e coloque o molho extra por cima. Apreciar!
