Cogumelos recheados

Stuffed Mushrooms

Poucas coisas na vida me dão mais alegria do que isso. Uma tampa de cogumelo recheada com uma mistura gloriosa e assada até dourar e chiar. Eu poderia enfiá-los na boca todos os dias até Kingdom Come e nunca me cansaria deles.

O que me leva a algo que descobri sobre cogumelos recheados: na verdade, prefiro ficar com os cogumelos pequenos / médios, em vez das tampas gigantescas que você vê nos restaurantes. Essas são deliciosas também - não me entenda mal. Mas eu gosto da conveniência pop-in-your-mouth dos pequenos, e eles também tendem a se manter um pouco melhor do que os grandes e pegajosos otários.

Eu amo essas coisas Eles são tão deliciosos, mesmo que tenham saído diretamente de 1983.

Mas sempre fui um comedor muito nostálgico.

Vamos tirar a diversão do caminho: você vai precisar de vinho branco. Bom vinho branco seco.

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Você vai precisar de cogumelos. 24 onças de sugadores de botão branco. São três caixas de 8 onças.

Sempre fui muito bom em matemática.

Você precisará de 1/3 libra (1/3 do pacote) de salsicha quente para o café da manhã. (Você também pode usar linguiça italiana, se preferir.)

Vá em frente e dourar em uma frigideira, certificando-se de que se desfaça em pedaços finos enquanto cozinha.

Quando estiver bem dourado, remova-o para um prato para esfriar.

Pegue uma cebola amarela média ...

Corte ao meio da raiz às pontas ...

Coloque uma metade de lado e retire a camada externa ...

Em seguida, corte em cubos bem finos. Lembre-se de que as cebolas eventualmente estarão na mistura que cobre os cogumelos, então você não quer pedaços muito grandes.

Quatro dentes de alho. É a coisa certa a fazer.

Esmague-os com o fundo de uma lata de vidro ou alumínio, retire o papel ...

E pique muito bem.

Em seguida, pegue um pedaço de queijo parmesão ...

E ralar cerca de 3/4 de xícara. É melhor ter pedaços maiores do que um pó fino, então use os orifícios grandes em seu ralador.

Lavo os cogumelos com água bem fria; Eu não posso evitar. Eu sei que algumas escolas de pensamento recomendam simplesmente limpá-los com uma toalha, mas eu simplesmente não consigo ir por esse caminho.

Os cogumelos estão SUJOS, cara! Carinhas sujas e divertidas.

Agora, basta retirar as hastes, uma por uma.

E pique todos os caules ...

oração de São Cristóvão

Até que as peças fiquem bem pequenas.

Adoro incluir os talos quando faço a mistura do recheio, porque me faz sentir como uma pioneira frugal.

Além disso, faz sentido incluir mais textura e sabor de cogumelo no recheio.

Essa é a minha postura. Eu não vou vacilar disso.

E é isso que eu sou, meus amigos: posturas inabaláveis.

Agora, na mesma frigideira onde cozinhou a linguiça (e sem limpar a frigideira) cozinhe a cebola e o alho por alguns minutos.

Mexa por um ou dois minutos e deixe-os esquentar ...

Em seguida, despeje 1/3 de xícara (mais ou menos) de vinho branco seco.

Mexa e cozinhe, deixando o vinho evaporar, por cerca de dois minutos.

Agora adicione os caules do cogumelo picado.

Mexa e comece a cozinhá-los, polvilhando 1/2 colher de chá de sal kosher ...

E pimenta-do-reino moída na hora.

Cozinhe essa mistura por alguns minutos ou até que as hastes estejam macias e a maior parte do líquido tenha cozido.

Remova a mistura para um prato para esfriar.

Agora pegue um ovo ...

E separe a gema.

Agora adicione 1 bloco de cream cheese em uma tigela.

Em seguida, adicione a gema de ovo.

Pobre galinha! Aposto que os pontos necessários.

Desculpe. Não é um ótimo visual, eu percebo.

Mexa a mistura ...

Jogue no parmesão.

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Mexa bem e acrescente a linguiça resfriada.

E os caules de cogumelos cozidos e resfriados. Mexa a mistura, verificando os temperos e adicionando o que você achar que vai dar um toque especial. Salsa picada é sempre boa.

Coloque todas as tampas de cogumelos de cabeça para baixo em uma assadeira grande com borda. Dê-lhes uma leve pitada de sal.

Usando uma pequena colher de chá, espalhe montinhos de recheio na parte superior de cada tampa de cogumelo, pressionando levemente para inseri-lo na cavidade.

Gostaria de anunciar ao mundo que tirei essa foto com uma das mãos, equilibrando a colher na lateral da tigela para poder segurar a tampa do cogumelo com a outra mão.

É a chamada ginástica de fotografia de comida. Estou melhorando a cada dia.

O recheio neste ponto estava um pouco mais à temperatura ambiente do que eu normalmente gosto. É realmente melhor se for um pouco legal; ele mantém sua forma melhor.

Mas eu não podia esperar mais.

Quando estou com pressa, não sou tão organizada quanto poderia ser.

Mas eu não estava servindo uma festa corporativa aqui. Eu estava servindo minha própria festa privada, e não me importo com a aparência deles.

Agora basta colocá-los em um forno a 350 graus por cerca de 20 a 25 minutos.

Ou até que fiquem assim. Oh cara. Estou com um grande problema.

Você vai notar que eu estava tão desesperado que roubei um do forno antes de terminar. Eu tenho problemas, cara.

Você quer que eles sejam bonitos, dourados e lindos.

Me ajude Rhonda. Socorro, me ajude Rhonda.

A propósito, esta receita faz alguns.

Eu não contei. Eu estava muito ocupado babando.

Como você pode dar errado? Salsicha esfarelada. Caules de cogumelos embebidos em vinho, cebolas, alho. Creme de queijo. Parmesão. Toda a maravilhosa bondade da vida.

Experimente-os da próxima vez que receber amigos! O bom é que você pode montar esses com antecedência e mantê-los na geladeira, sem assar. Ou você pode congelá-los, sem assar, descongelar e assar mais tarde. OU ... você pode assá-los, congelá-los e reaquecê-los mais tarde. Eles são realmente muito complacentes.

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Aproveite-os!

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Por outro lado, quando adicionei esta receita ao Tasty Kitchen esta manhã, encontrei uma abundância de outras receitas de cogumelos recheados. Dê uma olhada e veja se você encontra outro que te agrada!