Swedish Cardamom Buns
Pãezinhos com fermento extremamente amanteigados, aromatizados com cardamomo picante! De Erica Kastner, do Buttered Side Up. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:16porções Tempo de preparação:3horasvinteminutos Hora de cozinhar:0horasquinzeminutos Tempo total:3horas35minutos IngredientesPARA A MASSA: 1 1/4 c. Leite inteiro 1 pacote (2 1/4 colheres de chá) Fermento seco ativo 1 Stick Manteiga Salgada, Derretida E Resfriada Levemente 3 3/4 c. Para 4 xícaras de farinha multiuso 5 colheres de sopa. Cana de açúcar 2 colheres de chá Cardamomo moído (fresco ou pré-moído) 1 1/2 colher de chá Sal marinho não refinado 1 Ovo grande PARA O ENCHIMENTO: 1 stick manteiga com sal, amolecida 1/3 c. Cana de açúcar 2 colheres de chá Cardamomo moído (fresco ou pré-moído) PARA A COBERTURA: 3 colheres de sopa. Água 3 colheres de sopa. Cana de açúcar 1/4 colher de chá Extrato de baunilha 1 pitada de sal 1 colher de chá. Sementes de cardamomo recém moídasEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções para a massa: Aqueça o leite a 110 ° F. Polvilhe o fermento por cima. Deixe a prova por 5 minutos.
Coloque os ingredientes restantes da massa na tigela da batedeira. Despeje a mistura de fermento à prova de fogo por cima. Mexa rapidamente com uma espátula para formar uma massa felpuda. Prenda na base da batedeira e encaixe com o gancho para massa. Sove por 15 minutos em médio-baixo (usei a velocidade 2 de 10).
Transfira a massa para uma tigela grande e untada com manteiga. Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Para o recheio:
Quando a massa estiver quase pronta, bata a manteiga, o açúcar e o cardamomo em uma tigela pequena com a batedeira até ficar bem misturado.
Em uma superfície bem untada com manteiga, role suavemente a massa crescida formando um retângulo de 14 x 20 polegadas. Passe o recheio uniformemente sobre a superfície da massa e espalhe uniformemente com uma espátula deslocada.
Pegando uma ponta curta, dobre 1/3 da massa sobre ela mesma em direção ao meio, depois o outro 1/3 (como dobrar uma carta). Abra a massa novamente em um retângulo de 10 x 14 polegadas. Corte a massa em tiras de 3/4 de polegada, começando em uma borda dobrada. Corte uma tira ao meio ao longo do comprimento, deixando um pouco de massa ainda presa em uma das pontas. Torça as duas 'pernas' de massa em uma direção e, em seguida, gire as pernas em volta de si mesmas na direção oposta. Enrole a massa torcida em torno de si mesma em um círculo, prendendo a extremidade por baixo para mantê-la no lugar. Coloque em uma assadeira sem untar. Repita com as tiras de massa restantes, certificando-se de deixar bastante espaço entre os pães na assadeira. Você provavelmente precisará usar duas assadeiras.
Cubra os pães com um pano de prato e deixe crescer em um local quente até ficarem bem inchados, cerca de 1 & frac12; para mais 2 horas (verifique em uma hora se sua cozinha estiver quente).
Vinte minutos antes de os pães estarem subindo, pré-aqueça o forno a 425 ° F. Asse os pãezinhos crescidos por 15 a 20 minutos ou até dourar profundamente na parte superior, marrom-escuro na parte inferior e cozidos. Você pode verificar o cozimento com um termômetro de leitura instantânea (os pães devem registrar 200 ° F).
Para a cobertura:
Enquanto os pães estão assando, faça a cobertura. Coloque a água, o açúcar, a baunilha e o sal em uma panela pequena. Leve para ferver, mexendo sempre. Pincele os pães quentes de cardamomo. Deixe esfriar por alguns minutos e escove novamente. Repita mais uma vez. Polvilhe os pães com o cardamomo moído.
Sirva pãezinhos quentes. Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por alguns dias (se durarem tanto tempo).
Você já cozinhou com cardamomo antes? Este tempero quente é tão distinto e poderoso. Abra um novo pote de cardamomo, inale o cheiro e você verá o que quero dizer!
Uma ótima maneira de destacar esse tempero é com os pães suecos de cardamomo. Tem cardamomo em três lugares: a massa, o recheio e a cobertura! O aroma enquanto assam é realmente adorável. Eles são suaves, amanteigados e picantes. Você pode precisar aprender algumas técnicas novas para fazer isso, mas vale a pena o esforço extra.
Ok, vamos começar a fazer alguns pães suecos de cardamomo!
Aqui está tudo que você precisa para fazer a massa: fermento seco ativo, leite integral, manteiga com sal, um ovo, cardamomo moído, sal, açúcar e farinha de trigo.
Agora, você pode usar cardamomo pré-moído nesta receita se não quiser caçar sementes de cardamomo e triturá-las você mesmo. O sabor não será tão brilhante, mas ainda será muito bom. Você também pode tirar as sementes das vagens de cardamomo, se isso for tudo o que puder encontrar.
Pedi a Reuben que esmagasse as sementes em meu almofariz e pilão, mas você também pode usar um moedor de especiarias.
Em primeiro lugar, você deseja ativar a levedura. Aqueça o leite a 110 ° F e polvilhe o fermento por cima. Reserve para prova por 5 minutos.
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Adicione os ingredientes restantes junto com a mistura de fermento na tigela da batedeira.
Misture rapidamente a massa com uma espátula para formar uma massa peluda.
Mude para o gancho de massa e sove a massa até ficar bem elástica, cerca de 15 minutos. Pode parecer muito tempo para amassar a massa. No entanto, descobri que é necessário amassar por mais tempo do que a maioria das receitas recomendam para desenvolver o glúten de maneira adequada.
Transfira a massa para uma tigela grande e untada com manteiga.
Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 & frac12; a 2 horas.
Assim que a massa crescer, abra-a em um retângulo de 14 por 20 polegadas em uma superfície bem untada com manteiga com um rolo de massa com manteiga. A massa é muito macia, então você deve untar tudo para garantir que não grude.
Agora é hora de fazer o recheio. Aqui está o que você precisa: manteiga com sal, açúcar e cardamomo em pó.
Bata bem todos os ingredientes do recheio.
Espalhe o recheio sobre a superfície da massa enrolada.
Use uma espátula para espalhar o recheio uniformemente sobre a massa.
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Pegando uma borda curta, dobre 1/3 da massa sobre ela mesma.
Dobre o outro terço da massa. É como dobrar uma carta!
Abra a massa em um retângulo de 10 por 14 polegadas.
Corte a massa (começando em uma borda dobrada), fazendo tiras de 3/4 de polegada.
Existem algumas maneiras de formar esses pãezinhos de cardamomo suecos. Vamos começar com a versão mais sofisticada.
Corte uma tira de massa no comprimento, deixando apenas um pouco sem cortar no final.
Torça as pernas da massa em uma direção ...
... e então gire as pernas em volta de si mesmas na direção oposta.
Enrole a massa torcida em torno de si mesma, enfiando a ponta por baixo do pão.
Coloque em uma assadeira sem untar. Você deseja colocar bastante espaço entre os pães, pois eles se expandem um pouco. Eu deveria ter dado a eles um pouco mais de espaço aqui.
Ok, agora deixe-me mostrar a maneira mais rápida de formar esses pãezinhos de cardamomo suecos.
Pegue um pedaço de massa e enrole-o nos dedos como uma bandagem.
Pegue a ponta da massa, puxe-a pelo centro da bandagem que você acabou de formar e coloque-a embaixo do pão.
É assim que eles devem ficar quando forem formados.
Cubra e deixe crescer até que estejam bem inchados, cerca de 1 1/2 a 2 horas a mais.
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Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Asse os pães até dourar bem, cerca de 15-20 minutos. Eles serão bastante escuros na parte inferior. Você pode verificar o cozimento inserindo um termômetro de leitura instantânea em um: ele deve registrar 200 ° F.
Enquanto isso, é hora de fazer a cobertura para esses pãezinhos de cardamomo suecos. Aqui está o que você precisa: água, açúcar, extrato de baunilha, cardamomo moído e sal.
Coloque tudo em uma panela pequena, exceto o cardamomo e leve para ferver.
Pincele os pães assados quentes com a calda. Deixe esfriar por alguns minutos e escove-os novamente. Você pode repetir mais uma vez, se desejar.
Polvilhe os pães com o cardamomo moído.
Deixe esfriar o máximo que puder e sirva com manteiga e uma xícara de café ou chá.
Notas:
- Eu recomendaria moer sementes de cardamomo frescas, se você puder encontrá-las. Um bom cardamomo pode sair caro. Procure na seção de especiarias a granel de sua loja de alimentos naturais. Você pode comprar apenas o suficiente para a cobertura e usar pré-moído para a massa e o recheio.
- Raramente digo isso, mas você pode passar sem manteiga neles se servi-los frescos. Afinal, eles contêm dois tabletes inteiros de manteiga. No entanto, não há julgamento se você colocar mais no topo!
- Eles seriam ótimos para o café da manhã, pausa para o café ou servidos com uma sopa de sabor suave.
- Se você quiser o sabor de cardamomo com cardamomo, sirva-os com chai caseiro (confira o tutorial Como Fazer Chai de Bridget).
Este é o link para a receita imprimível: Pães suecos de cardamomo
