Molho de peru

Turkey Gravy

Ok, nós fizemos o peru. Agora é a HORA DO MOLHO! Por que não consigo dizer a palavra molho sem zombar e fingir que estou falando de Elvis? Eu preciso de terapia.

Comecemos pelo princípio: lembra dos pequenos sacos de órgãos que tiramos do peru? Precisamos enxaguá-los e colocá-los em uma panela pequena. (Ok, ok, eu sei que parece nojento. Mas é um meio para um fim.)

Cubra-os com água, deixe ferver e cozinhe por cerca de quinze minutos ou até estar bem cozido.

Depois de cozidos, desligue o fogo e reserve. Vamos precisar deles (e da água) mais tarde.

Depois de tirar o peru da assadeira, isso é o que resta. Em termos de sabor de Ação de Graças, pessoal, este é o Fort Knox.

Despeje todos os pingos em um recipiente separado. Deixe-o sentar lá e se separar por um tempo.

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Esta é a panela depois de despejar os pingos. Agora, algumas pessoas gostam de limpar alguns desses pedacinhos, mas eu gosto de deixar como estão. Sabor, sabor, sabor. Agora, coloque a assadeira no fogão (eu uso dois bicos) e leve ao fogo baixo.

Assim que a gordura se separar das gotas, retire-a de cima ...

E coloque em uma tigela separada.

Eu costumava ter uma daquelas úteis conchas separadoras de gordura, mas meus meninos a amarraram na extremidade de um taco de golfe e a usaram para pegar lagostas em nosso lago. Não importa se não há lagostas em nosso lago.

Existe, no entanto, uma útil concha de separação de gordura no fundo do nosso tanque, caso alguém queira pegá-la emprestada.

Agora, coloque 3 ou 4 colheres de sopa da gordura de volta na assadeira.

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Agora pegue 5 ou 6 colheres de sopa de farinha ...

E polvilhe na frigideira.

Com um batedor (I L-O-V-E este batedor chato para fazer molho), misture a farinha na gordura, raspando todos os pedacinhos do fundo da panela no decorrer do processo.

Continue mexendo até combinado. Você quer que seja pastoso (mais farinhento do que gorduroso), mas ainda mexível.

Se você adicionar muita farinha e ela ficar dura e seca, basta adicionar outra colher de sopa de gordura.

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Cozinhe o roux (combinação gordura / farinha) em fogo baixo até a cor do marrom escurecer, cerca de 4 ou 5 minutos.

Agora, pegue uma lata de caldo de galinha com BAIXO SÓDIO. Eu não tinha mais nada na minha despensa, então, para os fins desta demonstração, tive que usar o material normal. Mas eu usei letras rosa choque em um esforço para enfatizar a importância absoluta de usar caldo de galinha com BAIXO SÓDIO. Na verdade, é mais um tom de framboesa. Mas você entendeu. Se você não usar caldo de galinha com BAIXO SÓDIO para fazer o molho, ele ficará muito salgado. Então, por favor, use caldo de galinha com BAIXO SÓDIO.

Agora, com o fogo ainda ligado, despeje o caldo de galinha LOW SODIUM na frigideira, mexendo enquanto vai.

Trabalhe rapidamente para misturar todo o roux com o líquido.

Agora adicione cerca de 1 xícara ou mais de gotejamento de peru (não a gordura - os gotejamentos).

Eu mencionei como essas coisas são cheias de sabor delicioso?

Agora misture e mexa enquanto o molho aquece e engrossa completamente.

Neste ponto, se você quiser que o molho tenha uma aparência menos manchada ou suja, pode passar uma pequena peneira na parte superior. Isso vai limpar um pouco. Ou você pode simplesmente deixá-lo e ter a certeza de que terá um sabor perfeito.

Esta etapa do molho é muito importante; tem de cozinhar alguns minutos (mais ainda) para engrossar e atingir a consistência desejada. Este é um processo muito orgânico e nada difícil se você tiver alguns truques na manga.

Primeiro, se o molho ficar muito espesso antes do tempo, você pode diluí-lo um pouco com um pouco de água de miúdos. É saboroso sem ser salgado.

Você também pode continuar a adicionar mais gotas de peru se achar que o molho precisa de um pouco mais de sabor.

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E não se esqueça da pimenta-do-reino - adicione o quanto quiser!

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Apenas NÃO adicione sal indiscriminadamente sem provar antes.

Agora, conversamos sobre o que fazer se o seu molho ficar muito espesso enquanto está cozinhando. Mas e se o molho cozinhar e cozinhar, mas permanecer ralo demais? Pedaco de bolo! Basta misturar 2 ou 3 colheres de sopa de farinha com água o suficiente para mexer e mexer. Lentamente, o molho começará a engrossar.

Agora, quando o molho estiver perto de ficar perfeito, pique os miúdos que você cozinhou antes. Gosto de usar moela, quando são os órgãos acinzentados / marrons. O fígado é o órgão avermelhado / rosa. Eu acho que. Na verdade, não sei do que estou falando.

Adicione-os ao molho. Você pode adicionar o quanto quiser; é uma preferência pessoal. Os miúdos têm um sabor delicioso, mas forte, então, se você não tiver certeza, experimente no momento.

Aliás provando enquanto você vai é a chave para fazer um bom molho. Prove, ajuste e experimente novamente.

E voila! Você acabou de fazer molho de peru, baby. Elvis ficaria muito orgulhoso de você.

Claro, ele gostaria que você colocasse uma colher sobre um sanduíche de manteiga de amendoim e banana ... mas isso está fora do escopo desta série de Ação de Graças.