Aquafaba 101

Aquafaba 101

Você já ouviu falar aquafaba ? É o novo truque culinário milagroso que substitui o ovo e o creme chantilly! Vou dar-lhe informações sobre o que é, como usá-lo e explicar por que acho que é atualmente o desenvolvimento mais interessante em panificação alternativa!

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O que é aquafaba?

É o nome dado ao espesso líquido de cozimento de feijão e algumas leguminosas, como grão de bico (ou grão de bico). Então, se você cozinhá-los em casa, é aquele líquido espesso na panela cheia de amido de feijão e proteína. Se você gosta de grãos-de-bico enlatados, então é o precioso líquido na lata que você jogou no ralo todos esses anos! Aquafaba tem consistência semelhante à clara de ovo crua. Ele pode ser usado como um aglutinante, um emulsificante e um espessante - e pode ser transformado em uma nuvem fofa. Louco, certo?

Aquafaba é apenas de grão de bico? Não! Qualquer feijão ou leguminosa enlatada ou cozida (mesmo soja) produzirá aquafaba. Mas o grão-de-bico e o feijão branco são meus favoritos e os mais usados.

Por que alguém usaria isso? Eu sou alérgico a ovos, então eu o uso como um substituto de ovo. Este também é um grande avanço para os veganos ou qualquer pessoa em uma dieta de baixo colesterol. Mesmo sem restrições alimentares, a aquafaba é uma alternativa ao ovo realmente interessante, econômica e ecologicamente correta.

como você usa isso?

Eu o uso principalmente como um substituto do ovo, substituindo-o em biscoitos, brownies, crosta de pizza e qualquer outra receita de cozimento que pede ovos. Quando você usar assim, não bata a aquafaba - use-a em sua forma viscosa. Qual é a conversão? eu uso 3 colheres de sopa de aquafaba líquida, viscosa para substituir cada ovo.

Aqui estão algumas outras maneiras de usá-lo:

Merengues: Você pode bater a aquafaba (com um pouco de açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha) com tanta firmeza que pode canalizá-la em beijos de merengue ou ninhos para assar em temperatura baixa até ficar crocante. Você pode até usar a aquafaba para fazer macarons!

Pavlova: Aqui, você transforma a aquafaba em um merengue, conforme descrito acima. Em seguida, espalhe a base de merengue em um círculo e asse até ficar crocante por fora e marshmallow por dentro. Você pode então cobri-lo com sorvete, creme de coco batido e frutas frescas.

Cobertura chicoteada: Acabo de bater a aquafaba com açúcar de confeiteiro e baunilha e sirvo como alternativa ao chantilly com torta, batata frita ou fruta. Meus filhos gostam mais do que chantilly, pois é claro, arejado e um pouco marshmallow.

Cobertura de merengue para uma torta de limão, chocolate ou noz-pecã: Basta pegar a cobertura chicoteada e queimar a parte superior com uma tocha de cozinha para obter uma bela cor dourada nas bordas.

Geada: Você pode usar aquafaba batida para iluminar o creme de manteiga tradicional ou o glacê de manteiga vegan.

Espuma: Aquafaba batida faz mousse de chocolate ou limão, tão leve e fofa!

O que você acha? Este não é o truque de panificação mais louco de todos os tempos? Eu acho que é o mais louco e o mais emocionante. Ele abre todo tipo de novas oportunidades para aqueles de nós com alergia alimentar ou que optam por evitar comer qualquer produto de origem animal. Também pode ser útil da próxima vez que você tiver que assar um bolo e perceber que não tem ovos na geladeira!

Estou muito animado para ouvir seus pensamentos e responder a todas as perguntas que puder sobre aquafaba. Também incluí uma receita fácil para um biscoito básico de merengue de aquafaba que o ajudará a começar a explorar este novo ingrediente milagroso!

Atualizar:

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Quanto ao cheiro, na minha experiência, a aquafaba enlatada tem um leve ( muito cheiro suave de feijão, mesmo depois de cozido. Mas acho que a aquafaba caseira é mais doce de certa forma, quase como se alguém colocasse canela ou noz-moscada! Eu realmente sinto que a coisa toda do feijão é principalmente uma coisa psicológica, e se você tentasse sem saber o que estava dentro, você não pensaria que havia algo fora do comum.