Trufas de chocolate amargo de Lia

Lia S Dark Chocolate Truffles

Eu queria mostrar a você o método artesanal e bonito da Chef Lia para fazer as trufas de chocolate mais perfeitas que se possa imaginar ...

Mas tenho estado muito ocupado fazendo frango e bolinhos.

E Sopa De Espinafre.

E vai ver West Side Story.

Mas hoje é o dia!

A chef Lia visitou nosso dia de cozimento no feriado algumas semanas atrás. Ela demonstrou sua receita de Butter Toffee brilhante (se você ainda não experimentou, você deve!) Primeiro, depois mudou-se para essas lindas trufas de chocolate. Você vai amá-los.

Nota: Há menção do uso de chocolate temperado não derretido nesta receita. Você pode ler extensamente sobre chocolate temperado na web, mas no meu entendimento limitado: temperar chocolate é o processo de derreter o chocolate e levá-lo a uma determinada temperatura ideal. O chocolate temperado que depois endurece novamente também é chamado de chocolate temperado e pode ser adquirido nesta forma. Isso pode parecer um pouco confuso, mas saiba que chocolate normal (amplamente disponível) também pode ser usado nesta receita. Obviamente, se você usar chocolate temperado / de alta qualidade, terá resultados mais profissionais, mas se usar chocolate normal, as trufas ainda ficarão deliciosas.

(Se eu estiver explicando incorretamente, por favor, me avise. Eu não sou um cientista do chocolate e tenho crianças mordendo meus tornozelos enquanto escrevo isso.)

Comece levando o creme de leite e o xarope de milho para ferver e, em seguida, despeje a mistura sobre o chocolate picado. Deixe descansar por cerca de 60 segundos e, em seguida, comece a bater para combinar.

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Continue batendo até que todo o chocolate derreta (coloque em banho-maria se precisar de uma ajudinha). Quando estiver derretido, acrescente a manteiga amolecida.

Em seguida, transite para a bebida! Use o tipo que quiser - Grand Marnier, conhaque, Kahlua, etc.

Reserve a mistura (na tigela ou em uma panela rasa) e deixe descansar até ficar ligeiramente firme.

Este é um pouco firme, mas não é firme o suficiente para se formar em bolas.

Isso é bom! A chef Lia agita o chocolate neste ponto - quebra-o com uma espátula.

Você pode ver nesta foto que realmente ajudaria despejar o ganache em uma assadeira mais plana; assim, o chocolate endurece de maneira mais uniforme.

Em seguida, enrole o ganache firmado em bolas. Eu disse a Lia que o que adoro nas trufas dela é que não são perfeitamente redondas e lisas; eles realmente se parecem com trufas! Para mim, isso lhes dá uma sensação agradável de pequeno artesão.

Deixe as trufas assentarem até que estejam firmes o suficiente para serem manuseadas; provavelmente algumas horas, pelo menos.

Quando estiver pronto para revestir as trufas, tempere mais um pouco de chocolate; deve estar quente o suficiente para ser derretido e liso, mas não tão quente a ponto de perturbar o ganache firmado.

Uau. Eu sei que isso parece uma série de etapas e considerações complicadas ... mas realmente não é!

Agora ... deixe-me mostrar como Lia reveste as trufas.

Você vai amar.

Enquanto usava luvas de plástico (sem látex), Lia enfia as palmas das mãos na superfície do chocolate derretido. Então ela simplesmente pega uma trufa e a rola suavemente entre as mãos para cobri-la levemente.

Muito mais rápido (e menos pesado) do que mergulhar direto no chocolate.

Coloque-os sobre um pergaminho e deixe-os endurecer.

Vê o que quero dizer sobre eles parecendo trufas de verdade? Adoro eles. E se você olhar bem de perto, pode ver que Lia espalhou um pouquinho de pó de ouro em cima de um. Muito bonita.

Todos na classe se divertiram muito.

Ainda bonito Bridget !

Após o revestimento de trufas, Lia demonstrou como fazer pequenos cones de pergaminho para canalizar chocolate amolecido em desenhos intrincados.

Não tirei fotos da fabricação do cone de pergaminho. Eu estava muito ocupada lambendo o chocolate da minha câmera. Vou tentar preparar um tutorial aqui em breve, mas se você pesquisar cones de encanamento de pergaminho no Google, encontrará muitos tutoriais excelentes.

Lia diz que esta é uma ótima maneira de enfeitar bolos, cupcakes, biscoitos, etc. Dá uma sensação bonita e artística e é tão, tão fácil!

Você também pode canalizar pequenas linhas nas próprias trufas.

Mas você tem que verificar isso.

Você vai amar.

Lia canalizou uma ala esquerda e uma direita (esta não é uma declaração política) e as deixou endurecer.

E depois…

E depois…

Ela os colocou em cima de uma das trufas. Que apresentação linda é essa?

Este método de tubulação abre um mundo de possibilidades. Cubra as iniciais de alguém e, em seguida, cole-as no topo de uma fatia de bolo de queijo. Pipe desenhos abstratos e ondulantes e cole-os em uma bola de sorvete.

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Aposto que você poderia congelar uma bola de sorvete até ficar bem firme / duro e, em seguida, colocar um design rendado em toda a colher. Muita diversão!

Muito obrigada, Chef Lia, por compartilhar toda a sua criatividade.

Dê um giro neles, pessoal!