Butternut Squash Risotto
Glorioso. Simplesmente glorioso. Você vai devorar e sorrir a cada mordida. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:8porções Tempo de preparação:0horas10minutos Hora de cozinhar:1hora0minutos Tempo total:1hora10minutos Ingredientes1/2 Abóbora Butternut inteira, descascada, semeada e em cubos. 3 colheres de sopa. Manteiga 1 Colher de Sopa. Azeite 1/2 colher de chá Sal Kosher Pimenta preta para saborear 1/4 colher de chá Pimenta em pó 1/2 Cebola inteira em cubos 1 1/2 c. Arroz Arborio 6c. (aproximadamente) Caldo de vegetais ou frango (baixo teor de sódio) Sal e pimenta a gosto 1/8 colher de chá Cúrcuma 1/4 c. Creme Pesado (menos se desejado) 1/2 c. Raspas de parmesão (mais para servir) Salsa Finamente Picada, Para ServirEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções: Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a abóbora e polvilhe com sal, pimenta e pimenta em pó. Cozinhe por alguns minutos, virando delicadamente com uma espátula, até que a abóbora esteja bem dourada e macia (mas não se desfaça). Retire para um prato e reserve. Aqueça o caldo em uma panela em fogo baixo. Continue quente.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até ficarem translúcidas. Adicione o arroz Arborio e mexa, cozinhando por 1 minuto.
Reduza o fogo para baixo. Em incrementos de 1 xícara, comece a adicionar caldo à frigideira, mexendo para combinar e mexendo suavemente enquanto o caldo é absorvido. Assim que o líquido desaparecer, acrescente outra xícara a uma xícara e meia de caldo. Continue este processo, mexendo delicadamente à medida que o caldo vai sendo incorporado e o arroz começa a ficar macio. Adicione sal e pimenta ao longo do caminho.
Prove o arroz depois de absorver cerca de 5 xícaras de caldo e veja qual é a consistência. Adicione mais 1 a 2 xícaras de caldo conforme necessário para que o arroz fique com a consistência certa: ele deve estar macio, com apenas um pouco de 'mordida' restante.
Quando o arroz estiver macio, adicione a abóbora cozida e o açafrão e mexa delicadamente. Adicione o creme de leite e as raspas de parmesão e mexa até incorporar bem. Prove e adicione mais sal e pimenta conforme necessário.
Polvilhe salsa picada por cima e sirva imediatamente!
Algumas semanas atrás, eu preparei Quesadillas de Abóbora Butternut e Couve. No mesmo dia, como eu já havia hackeado uma abóbora inteira e queria usar tudo, preparei também uma fornada de risoto com a outra metade da abóbora. Quando os dois pratos de abóbora estavam prontos, eu honestamente não conseguia decidir qual eu gostava mais, então meio que comi os dois no jantar.
Era meu aniversário! E as calorias não contam no aniversário de alguém!
Acabei fazendo uma grande quantidade de risoto e deixei as sobras na geladeira por alguns dias. Durante aqueles dias, não consigo contar quantas vezes coloquei uma colher na geladeira, peguei um pedaço de risoto e o engoli frio. E eu nem vou mencionar as porções que eu coloquei no micro-ondas. Era tão irresistivelmente bom, eu simplesmente não conseguia o suficiente.
O risoto por si só já é delicioso: um arroz macio e delicioso cozido lentamente até que a textura fique cremosa e perfeita. Mas adicionar a abóbora cozida, com toda a sua cremosidade e perfeição natural? Ouso dizer que as duas coisas são, tipo, totalmente M.F.E.O.
(Se você não sabe o que M.F.E.O. significa, você precisa assistir Sleepless in Seattle o mais rápido possível.)
(Obrigada.)
Comece cortando uma abóbora.
Observação: estou usando a mesma série de fotos de cubos de abóbora que usei para as quesadillas de abóbora e couve, já que fiz essas duas receitas no mesmo dia. No caso de alguém descobrir este post sem ver o outro, eu queria que as instruções estivessem aqui também.
Primeiro, corte o topo da abóbora ...
Em seguida, corte o fundo.
Use um descascador de batatas ou vegetais para retirar a pele, que sai facilmente.
Continue trabalhando na pele ...
Até que você não veja mais nenhum sinal disso. Abóbora pura e não adulterada.
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Você pode jogá-lo fora se quiser ou jogá-lo na pilha de compostagem.
Agora, corte a abóbora ao meio, onde a parte do skinner se encontra com a parte maior.
Corte ambas as peças ao meio ...
Em seguida, use uma colher para colher as sementes e a polpa dos pedaços maiores. (A outra ponta da abóbora não tem sementes / polpa, então você não precisa se preocupar com isso.)
Corte os pedaços de abóbora em fatias grandes ...
Em seguida, empilhe-os ...
E corte as pilhas em palitos.
Em seguida, gire os palitos e corte-os em dados bonitos e bonitos!
Não importa a aparência dos seus pedaços, apenas corte-os em palitos e corte-os em dados ...
Até que toda a maldita abóbora seja cortada em cubos.
Agora, para cozinhar a abóbora, jogue um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira grande ...
E jogue a abóbora. Na verdade, acabei fazendo duas frigideiras porque queria que a abóbora tivesse uma cor bonita e não ficasse lotada.
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Polvilhe uma boa quantidade de sal na frigideira.
Em seguida, adicione uma boa quantidade de pimenta.
E depois um pouco de pimenta em pó, só para dar um pouco de kickarooni.
Acabei de decidir que vou usar a palavra kickarooni pelo menos quatorze vezes esta semana.
Me deseje sorte.
Cozinhe a abóbora em fogo alto, usando uma espátula para virá-la delicadamente de vez em quando, até que esteja bem dourada e dourada.
Retire para um prato e reserve um pouco.
Esse foi realmente o prato que acabei usando para a abóbora Butternut e Quesadillas de couve, como a abóbora ficou mais unida. Esse foi o prato que designei para o risoto, porque o maciez só tornaria as coisas mais divinas.
Na mesma frigideira que usei para cozinhar a abóbora, acrescentei um pouco de manteiga extra ...
Então joguei um pouco de cebola picada, mexi e cozinhei um pouco.
O risoto é feito com arroz Arborio. Sempre tenho um pouco na despensa, porque para mim não há nada mais trágico do que ter vontade de comer risoto e descobrir que não tem arroz Arborio.
Medi cerca de uma xícara e meia e despejei direto na frigideira com as cebolas.
Isso vai dar uma boa quantidade grande de risoto. Esse Arborio incha, cara.
Mexa e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de um minuto ...
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Em seguida, pegue o caldo. Eu costumo usar caldo de galinha para risoto, mas o supermercado da cidade está vendendo este caldo de vegetais ... e é perfeito para coisas não carnudas.
Ah, e outra coisa: é melhor aquecer o caldo antes de começar a adicioná-lo ao risoto. Mas sou preguiçoso e às vezes não gosto de me dar ao trabalho de esvaziar o caldo em uma panela e esperar que aqueça.
Então, eu apenas arrisco minhas chances.
Sim, sou eu. Um tomador de risco na cozinha. Sim. Uh huh.
Então, para aqueles de vocês que nunca fizeram risoto: A essência é, você adiciona um total de cerca de cinco a seis xícaras de caldo ao arroz, cerca de uma xícara de cada vez, durante um período de 35 a 45 minutos ... às vezes um pouco mais. O arroz vai absorvendo o líquido aos poucos, depois vai acrescentando mais. Esta foi a primeira adição de caldo.
Mexa e deixe cozinhar delicadamente ...
Então, dentro de alguns minutos, você notará que o líquido está começando a desaparecer.
Quando a maior parte do líquido foi absorvida ...
É hora de mexer mais.
Mexa delicadamente enquanto cozinha ...
Adicionar mais caldo quando o líquido for totalmente absorvido.
Ao longo do caminho, adicione um pouco de sal e pimenta ...
E continue assim até que o arroz esteja macio, mas ainda tenha um pouquinho de mordida. Sempre provo o risoto e verifico a textura. Se estiver muito firme, eu apenas adiciono outra xícara ou mais de caldo e reavalio!
Isso é muito perfeito aqui ...
Então, acrescentei todo o prato de abóbora cozida. Mmmmmm!
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Enquanto mexia, parecia um pouco pegajoso demais. Então, coloquei um pouco mais de caldo para obter uma boa consistência. Ainda estava muito quente, então continuou a absorver um pouco do líquido.
Depois, porque adoro e adiciona uma cor dourada realmente adorável à comida, acrescentei apenas uma pequena pitada de açafrão.
Oh, e mais uma coisa. Porque eu adoro e porque ... bem, eu adoro, acrescentei um pouquinho de creme de leite. Estou falando de talvez 3 colheres de sopa.
Ou 4.
Ou…
Deixa pra lá.
Também acrescentei outra pitada de pimenta em pó, só para dar um toquezinho ao risoto.
E no final, acrescente muitas lascas de parmesão ...
E uma boa quantidade de salsa picada.
Então!
E agora. Se me permite falar algo sobre este risoto. Posso? Obrigada.
Isto é… fenomenalmente delicioso . Cremoso. Butternut squashy. Tão satisfatório. E um pouco vai muito, muito longe; esta frigideira alimentaria um exército, especialmente se você tivesse um prato principal de carne.
Aproveite isso, pessoal!
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