Canning 101 e Strawberry Jam (Parte 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Enlatar não é ciência de foguetes. Mas é uma ciência .

Existem princípios de enlatamento e eles precisam ser seguidos cuidadosamente para garantir a preservação da qualidade dos alimentos e segurança para aqueles que os comerão.

(Note o Livro Completo da Bola de Preservação de Casa é um ótimo livro para quem está embarcando em uma aventura de enlatamento. Suas receitas são básicas e diretas e sempre funcionaram para mim.)

Não vou transformar isso em um grande post explicando todos os prós e contras do enlatamento, mas tentarei examinar a superfície (humor de compotas caseiras; você verá por que mais tarde) e explicarei os princípios básicos.

Aqui está o magro:

PARA. O ar está fervilhando de microorganismos. O ar, portanto, causa a deterioração dos alimentos.

Portanto, o objetivo do enlatamento é:

1 Para aquecer a comida enlatada de modo a matar qualquer microorganismo existente presente
dois. Selar hermeticamente (vedar hermeticamente) os frascos de modo a evitar que o ar entre e recontaminar os alimentos

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B .. Existem dois tipos de conservas:

1 Enlatar banho de água quente - mergulhe os alimentos enlatados em água quente e ferva os potes por um determinado período de tempo
dois. Panela de pressão enlatada - coloque os alimentos enlatados em uma panela de pressão e processe-os por um determinado período de tempo. A temperatura dentro de uma panela de pressão é mais alta do que em uma panela de água fervente.

C. O método de enlatamento que você usa é determinado pela acidez do alimento que você está enlatando:

1 Alimentos com alto teor de ácido podem ser enlatados usando o método de banho de água quente . Alimentos com alto teor de ácido incluem geleias, geléias, picles (por causa do vinagre) e tomates (embora esteja se tornando mais aceitável adicionar suco de limão aos tomates para aumentar o teor de ácido) e conservas. O calor que pode ser obtido simplesmente fervendo os potes em água é suficiente para garantir a segurança desses alimentos.

dois. Alimentos com baixo teor de ácido DEVEM - absolutamente DEVEM - ser enlatados usando uma panela de pressão . Alimentos com baixo teor de ácido incluem aspargos, ervilhas, feijão verde e cenoura. O calor obtido na água fervente não é alto o suficiente para garantir a segurança desses alimentos.

Nota: por causa disso, Eu geralmente não posso alimentos com baixo teor de ácido . Não só não quero mexer na panela de pressão ou me preocupar se vou deixar minha família doente, mas prefiro congelar esses vegetais. Feijões verdes, ervilhas, milho e cenouras simplesmente têm um gosto melhor depois de congelados do que quando saem de uma jarra.

Deus é inteligente! Os vegetais que são mais complicados de se encher e podem apresentar mais problemas de segurança alimentar, na verdade, têm um sabor melhor quando congelados. Por outro lado, os vegetais e frutas com alto teor de ácido, que são mais fáceis e menos problemáticos, podem ter um sabor melhor ... enlatados!

Outra observação: enlatar na panela de pressão é um ótimo método, e muitas pessoas podem fazer os vegetais com baixo teor de ácido acima com grande sucesso. Não estou desencorajando você de enlatar esses alimentos; apenas para deixar você saber o que eu mesmo gosto de fazer. Como tenho um freezer, não me senti obrigado a enlatar os vegetais listados acima.

Um homem.

O BÁSICO: JAM

Fazer uma geléia de morango simples é a melhor maneira de começar a enlatar. É fácil, delicioso e amado por todos, e vai fazer você se sentir como uma mulher pioneira da liga principal. Especialmente se você mesmo cultivar morangos, o que não fiz neste caso.

Estou apenas mantendo isso real.

Para começar, você precisa:

Morangos
Pectina de frutas em pó (vendida no corredor de conservas dos supermercados)
Açúcar
Suco de limão

Frascos pequenos com tampa
Grande pote de conservas
Prateleira para caber dentro da panela (a panela e a prateleira geralmente são vendidas juntas. O Wal Mart é um bom lugar)
Levantador de jarras (para retirar jarras quentes da água)
Pinças grandes
Varinha magnética (opcional; para remover tampas de água fervente)

Os suprimentos para enlatados são relativamente baratos e durarão muito tempo se você cuidar deles. Os potes de pedreiro e as bandas de rosca podem ser reutilizados. A tampa central (a parte que cria a vedação hermética) é a única coisa que precisa ser nova a cada vez.

Este é um grande enlatador. É basicamente ... um grande pote com tampa! Uma panela que é larga o suficiente para conter uma prateleira e muitos potes dentro.

Este é o rack que fica dentro do pote. Muitos racks têm uma superfície mais plana e sólida. Eu costumava ter um, mas meus meninos o usavam como um projétil voador e não o via há anos.

Em casas normais, isso seria prateado e brilhante. Mas no meu, está endurecido com camadas de depósitos de água dura porque eu tenho enlatado muito e os minerais ficam malucos quando eu fervo nossa água.

Mais sobre isso mais tarde.

Frascos de pedreiro pequenos - tamanho de 240 ml. Eu não gosto de potes enormes de geleia. Não serve, simplesmente não serve.

Pectina de frutas em pó. A pectina é um carboidrato natural em frutas e vegetais e é responsável pela estrutura celular. É possível criar uma geleia ou consistência de gel sem este produto. Mas é um pouco mais complicado, com resultados menos consistentes.

Você precisa de morangos. Muitos morangos vermelhos e deliciosos.

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E você precisa de açúcar. Adoro fazer compotas e geléias, porque acabo usando todas as vasilhas de açúcar meio usadas que tenho na despensa. Encontrei três hoje, e acabou sendo a quantidade de açúcar de que precisava.

Oh, que alegria!

Comece colocando 8 ou 9 potes de pedreiro na prateleira de conservas ...

E mergulhe-os completamente na água dentro da enlatadora. Ligue o fogo e leve a água para ferver, e deixe-os descansar na água fervente enquanto você faz a geleia. Isso não é para esterilizar os frascos, mas para aquecê-los completamente para que não quebrem quando você adicionar o líquido quente.

Pelo menos, é isso que sempre me enganei para acreditar. Às vezes, porém, faço isso e percebo, vinte anos depois, que entendi completamente mal as coisas. Acontece muito, na verdade.

Aqui estão as tampas e os parafusos que acompanham os potes.

Coloque apenas as tampas centrais em uma panela pequena com água e leve para ferver também.

Não ferva os potes ou as tampas neste momento. Quando processamos os frascos cheios de gelatina com calor mais tarde, isso matará suficientemente todas as bactérias dentro, ao redor ou nos frascos. Esse processo de pré-aquecimento serve apenas para encher todo o equipamento antes de usá-lo.

OK. Em lotes, use uma colher para descascar os morangos.

Coloque-os em uma assadeira com borda ...

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Em seguida, pegue um espremedor de batatas e amasse as ventosas PARA CIMA.

Você pode deixar alguns pedaços, mas tente amassá-los bem finamente.

Conforme você esmaga os morangos em lotes, meça um copo de cada vez ...

E coloque-os em uma panela grande ou forno holandês.

Repita esse processo - descascar, triturar e medir - até adicionar 5 xícaras de morangos triturados / triturados à panela.

Corte um limão ao meio ...

E adicione 4 colheres de sopa de suco de limão. Isso fornecerá um pouco de ácido adicionado à mistura.

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Sempre uma coisa boa quando se trata de enlatar água quente.

Em seguida, despeje o pacote de pectina em pó (pacote de pectina em pó - esta é a minha aliteração culinária para o dia).

Em seguida, bata na mistura.

Aprendi esse truque com a Bíblia Ball (acima). Pego meio pacotinho de manteiga ...

E jogue na panela. Isso ajuda a diminuir a ocorrência de espuma irritante, que deve ser removida da superfície da gelatina posteriormente.

Ligue o fogo e mexa os morangos delicadamente enquanto os leva para ferver.

Em seguida, despeje 7 xícaras de açúcar de uma vez.

Sim, é muito açúcar. E é por isso que a geleia tem um gosto tão bom.

Mexa e aumente o fogo. Precisamos levar isso a uma fervura violenta (minha palavra).

Ainda não violento. Mas está chegando lá.

Violento! Uma fervura dura e violenta ocorre quando você não consegue diminuir a fervura mexendo.

Ferva assim por um bom minuto, minuto e meio ...

Em seguida, desligue o fogo.

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É aqui que entra a espuma.

Basta usar uma colher para retirar o máximo que puder sem levar muito da geleia com ela ...

Escumalha de gelatina. As crianças e eu estamos estudando a escória do lago atualmente - lama primordial e escória do lago e todas as suas implicações - então esta foi uma pequena barra lateral divertida.

E tinha um gosto bom na torrada.

Pegue o máximo de espuma que puder ...

Ainda vai haver um pouco, mas não vai doer em nada.

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OK. Essa é a Parte 1.

Vou parar aqui por hoje, porque é sexta-feira e você tem uma vida para viver ... e não quero seus olhos saindo do seu cérebro.

Mas vamos continuar esta saga deliciosa na próxima vez.

Enquanto isso, pegue alguns suprimentos de enlatados neste fim de semana! Você pode querer tentar na próxima semana, quando estiver se sentindo frustrado e descontente com a vida.

Canning tem uma maneira de tornar tudo melhor.